- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 18 मिनट
- कुल समय
- 48 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 28-32 बिस्कुट
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 130 kcal
संक्षेप में
“विस्कॉन्सिन राज्य के क्लासिक ओल्ड फैशन कॉकटेल से प्रेरित, ये बटर कुकीज़ शॉर्टब्रेड आटे में संतरे के छिलके और ब्रांडी में पके हुए मैराशिनो चेरी की एक मोटी फिलिंग लाती हैं। लकड़ी और परिष्कृत खट्टे नोटों के साथ एक उत्सव मिठाई।”
जानने योग्य बातें
- ब्रांडी और कॉर्नस्टार्च के साथ कटी हुई चेरी को कम करने से मजबूत मादक सामग्री वाष्पित हो जाती है और एक चमकदार बॉडी जैम बनता है।
- कन्फेक्शनर चीनी और संतरे के छिलके के साथ मक्खन को फेंटने से एक नरम आटा बनता है जो मुंह में पिघल जाता है।
- अंगूठे के साथ बनाई गई केंद्रीय अवतलता में किनारों को तोड़े बिना फिलिंग को समायोजित करने के लिए संतुलित गहराई होनी चाहिए।
सामग्री
मुख्य
- कप (226 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- कप (60 ग्राम) पिसी हुई चीनी
- बड़ा चम्मच (1 मध्यम संतरे का) संतरे का छिलका
- teaspoon Vanilla extract
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- teaspoon Salt
- cup मैराशिनो चेरी (छानी हुई और कटी हुई)
- tablespoons ब्रांडी
- tablespoon संतरे का रस
- tablespoons Granulated sugar
- teaspoon कॉर्नस्टार्च
बनाने की विधि
Principal
- चेरी फिलिंग तैयार करें: एक छोटे पैन में, कटी हुई चेरी, ब्रांडी, संतरे का रस, दानेदार चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और लगभग 1-2 मिनट तक उबल न जाए। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इस रेसिपी का रहस्य आकार बनाए रखने के लिए अच्छी तरह से ठंडी की गई फिलिंग है।
- शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन, कन्फेक्शनर चीनी, संतरे का छिलका और वेनिला अर्क को इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का और फूला हुआ मिश्रण न मिल जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट लगते हैं। सब कुछ शामिल करने के लिए कटोरे के किनारों को खुरचें।
- मक्खन के मिश्रण में गेहूं का आटा और नमक डालें। कम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि आटा बस शामिल न हो जाए और आटा एक साथ आने लगे। ग्लूटेन विकसित न करने के लिए बहुत अधिक न फेंटें, जिससे बिस्कुट सख्त हो जाएंगे। पेशेवर तकनीक तब तक मिश्रण करना है जब तक कि आटा एक शराबी गेंद न बन जाए।
- ओवन को 175°C (350°F) पर पहले से गरम करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें। आटे के छोटे हिस्से (लगभग 1 बड़ा चम्मच) लें और उन्हें गेंदों में रोल करें। उन्हें तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ दें।
- अंगूठे या लकड़ी के चम्मच के हैंडल से, आटे की प्रत्येक गेंद के केंद्र में एक छोटा छेद करें, जिससे एक गड्ढा बन जाए। The most common mistake is making a hole that is too shallow, which does not hold the filling. सुनिश्चित करें कि छेद पर्याप्त गहरा हो, लेकिन बिस्किट के आधार को छेदें नहीं।
- प्रत्येक गुहा को लगभग 1/2 चम्मच ठंडी ब्रांडी चेरी फिलिंग से भरें। समान रूप से फैलाएं, पकाने के दौरान रिसाव से बचने के लिए मात्रा अधिक न करें।
- Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por 15-18 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e o centro ainda pareça macio. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इसे ज्यादा न पकाएं, क्योंकि shortbread कुकीज़ नाजुक होनी चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- यदि आटा रोल करने के लिए बहुत नरम है, तो बिस्किट की गेंदें बनाने से पहले कटोरे को फ्रिज में 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
- Let the cherry syrup cool completely before filling the cavities so as not to prematurely soften the fat of the raw dough.
- 175°C पर पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि बिस्कुट का आधार हल्का सुनहरा न हो जाए, ऊपर का हिस्सा हल्का और मक्खन जैसा बना रहे।
विविधताएँ
- Finish the baked and cold cookies with a thin drizzle of powdered sugar glaze flavored with drops of brandy and citrus juice.
- सुगंधित कॉकटेल प्रोफाइल को बढ़ाने के लिए आटे में कद्दूकस किया हुआ जायफल और पिसा हुआ लौंग का एक चुटकी डालें।
- शॉर्टब्रेड कुकी में कुरकुरी और मक्खन जैसी बनावट जोड़ने के लिए बारीक कटी हुई पेकान नट्स मिलाएं।
विकल्प
- The brandy can be replaced by cognac, quality American bourbon, or non-alcoholic concentrated apple juice.
- As cerejas maraschino podem ser substituídas por cerejas frescas sem caroço picadinhas ou framboesas frescas firmes.
- बैटर की कन्फेक्शनर चीनी को इम्पैल्पेबल चीनी या ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसी हुई रिफाइंड चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Kamre ke taapman par parchment paper se lined biscuit tin ya airtight container mein 7 din tak store karein.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्ची आटे की गेंदों को 2 महीने तक फ्रीज करें। जैम के साथ भरें और सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
इसे फुल-बॉडी फिल्टर कॉफी, बिना चीनी वाली काली चाय, पोर्ट वाइन का एक गिलास या क्लासिक ओल्ड फैशन कॉकटेल के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बेक करने के बाद बिस्कुट में ब्रांडी की शराब बनी रहती है?
लगभग सभी अल्कोहल पैन में पूर्व-कमी और 175°C पर ओवन में बेक करने के दौरान वाष्पित हो जाता है, केवल सुगंधित नोट्स को बनाए रखता है।
केंद्र में अवतल बनाते समय बिस्कुट को फटने से कैसे रोकें?
गेंदों को अपनी हथेलियों से बहुत चिकना रोल करें और केंद्र में लगातार धीरे और मजबूती से अंगूठे से दबाएं।
सामान्य रिफाइंड चीनी के बजाय कन्फेक्शनर्स शुगर का उपयोग क्यों करें?
कन्फेक्शनर चीनी में महीन दाने होते हैं जो मक्खन में जल्दी घुल जाते हैं, जिससे पिघलने वाली बनावट पैदा होती है।
क्या मैं भरने के लिए तैयार कांच की चेरी जैम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप तैयार जैम को ब्रांडी की कुछ बूंदों और संतरे के छिलके के साथ मिला सकते हैं ताकि विस्कॉन्सिन कॉकटेल की बारीकियों का अनुकरण किया जा सके।
