- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 18 min
- Tiempo total
- 48 min
- Rendimiento
- 28-32 galletas
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 130 kcal
Resumen rápido
“Inspirados en el clásico cóctel Old Fashioned del estado de Wisconsin, estas galletas mantecosas traen ralladuras de naranja en la masa de shortbread y un relleno espeso de cerezas maraschino cocidas en brandy. Un postre festivo con notas amaderadas y cítricas refinadas.”
Lo que necesitas saber
- La reducción de las cerezas picadas con brandy y almidón de maíz evapora el contenido alcohólico fuerte y forma una jalea espesa brillante.
- El batido de la mantequilla con azúcar glas y ralladura de naranja crea una masa suave que se derrite al ser mordida.
- La concavidad central hecha con el pulgar debe tener profundidad equilibrada para acomodar el relleno sin romper los laterales.
Ingredientes
Principal
- taza (226g) Mantequilla sin sal, ablandada
- taza (60g) Azúcar glas
- cucharada (de 1 naranja mediana) Ralladura de naranja
- cucharadita Extracto de vainilla
- tazas (240g) Harina de trigo
- cucharadita Sal
- taza Cerezas maraschino (escurridas y picadas)
- cucharadas Brandy
- cucharada Jugo de naranja
- cucharadas Azúcar granulada
- cucharadita Almidón de maíz
Modo de preparación
Principal
- Prepare el relleno de cereza: En una olla pequeña, mezcle las cerezas picadas, el brandy, el jugo de naranja, el azúcar granulado y el almidón de maíz. Lleve a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que la mezcla espese y burbujee por alrededor de 1-2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente. El secreto de esta receta es un relleno bien enfriado para mantener la forma.
- Prepare la masa del shortbread: En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada, el azúcar glass, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Esto lleva cerca de 2-3 minutos. Raspe los laterales del tazón para incorporar todo.
- Añada la harina de trigo y la sal a la mezcla de mantequilla. Bata a velocidad baja hasta que la harina esté apenas incorporada y la masa comience a unirse. No bata demasiado para no desarrollar el gluten, lo que dejaría las galletas duras. La técnica profesional es mezclar hasta que la masa forme una bola esponjosa.
- Precalienta el horno a 175°C (350°F). Funda una bandeja para hornear con papel pergamino. Tome pequeñas porciones de la masa (cerca de 1 cucharada) y enróllelas en bolas. Dispóngalas en la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Con el pulgar o el cabo de una cuchara de madera, haz un pequeño agujero en el centro de cada bola de masa, formando una concavidad. El error más común es hacer un agujero muy poco profundo, que no soporta el relleno. Asegúrese de que el agujero sea lo suficientemente profundo, pero sin perforar la base de la galleta.
- Llene cada concavidad con aproximadamente 1/2 cucharadita del relleno de cereza al brandy ya frío. Distribuye uniformemente, sin exagerar en la cantidad para evitar fugas durante la cocción.
- Hornee las galletas en el horno precalentado por 15-18 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro aún parezca suave. El consejo más importante es no asar demasiado, pues las galletas shortbread deben ser delicadas. Deje enfriar en la bandeja por algunos minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Consejos del chef
- Si la masa está muy suave para enrollar, enfríe el tazón por 15 minutos en el refrigerador antes de modelar las bolitas de galleta.
- Deje que el almíbar de cereza se enfríe por completo antes de rellenar las cavidades para no ablandar prematuramente la grasa de la masa cruda.
- Ase en horno precalentado a 175°C hasta que la base de las galletas quede ligeramente dorada, manteniendo la parte superior clara y mantecosa.
Variaciones
- Finaliza las galletas horneadas y frías con un hilo fino de glaseado de azúcar glas aromatizado con gotas de brandy y zumo cítrico.
- Añade una pizca de nuez moscada rallada y clavo molido a la masa para acentuar el perfil aromático de cóctel especiado.
- Mezcle nueces pecán picaditas finas a la masa del shortbread para añadir textura crujiente y mantecosa a la galleta.
Sustituciones
- El brandy puede sustituirse por coñac, bourbon americano de calidad o jugo concentrado de manzana sin alcohol.
- Las cerezas marrasquino pueden sustituirse por cerezas frescas sin hueso picaditas o frambuesas frescas firmes.
- El azúcar glass de la masa puede ser sustituido por azúcar impalpable o azúcar refinado bien batido en la licuadora.
Cómo guardar
Conserve en lata de galletas o recipiente hermético forrado con papel manteca a temperatura ambiente por hasta 7 días.
¿Se puede congelar?
Congele las bolitas de masa crudas ya con la concavidad moldeada por hasta 2 meses. Rellene con la mermelada y ase directo del congelador.
Con qué servir
Sirva con café colado con cuerpo, té negro sin azúcar, una copa de vino de oporto o el propio cóctel Old Fashioned clásico.
Preguntas frecuentes
¿El alcohol del brandy permanece en las galletas tras hornear?
Casi todo el alcohol se evapora en la reducción previa de la sartén y durante el horneado en el horno a 175°C, reteniendo solo notas aromáticas.
¿Cómo evitar que las galletas se agrieten al hacer la concavidad central?
Enrolle las bolitas con las palmas de las manos bien lisas y presione el pulgar con suavidad y firmeza de forma continua en el centro.
¿Por qué usar azúcar glass en lugar de azúcar refinada común?
El azúcar glass posee granulación fina que se disuelve rápidamente en la mantequilla, generando una textura quebradiza del tipo melt-in-mouth.
¿Puedo usar mermelada de cereza lista de vidrio para rellenar?
Sí, mezcle la mermelada lista con algunas gotas de brandy y ralladura de naranja para emular los matices del cóctel de Wisconsin.
