- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 860 kcal
संक्षेप में
“Feijoada tradicional preparada com feijão preto, carne seca, costelinha de porco e linguiça calabresa, cozida sob pressão com louro, alho e cebola refogados. ब्राजीलियाई मेज का एक भरपूर और प्रतिष्ठित व्यंजन, शनिवार के पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही।”
जानने योग्य बातें
- A hidratação de 8 horas do feijão preto agiliza o cozimento na pressão e torna os grãos mais digeríveis
- O refogado inicial doura a costelinha e solta a gordura temperada da calabresa para aromatizar o caldo
- O cozimento sob pressão por 1 hora garante carnes macias desmanchando e feijão macio em caldo espesso
सामग्री
मुख्य
- 500g काली बीन्स
- 300g Carne Seca
- 150g लिंगुइसा कैलाब्रेसा
- 150g पोर्क रिब्स
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves of minced garlic
- 2 तेज पत्ते
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- पकाने के लिए पर्याप्त पानी
बनाने की विधि
Principal
- बीन्स को बेहतर ढंग से पकाने के लिए सबसे पहले उन्हें 8 घंटे के लिए भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में, थोड़े से तेल में प्याज और लहसुन को सुनहरा करें।
- सूखा मांस (carne seca) और पसलियां (ribs) डालें, और कुछ मिनटों तक भूनें।
- Linguiça calabresa dalen aur bhunna jari rakhen.
- बीन्स को छान लें और मांस के साथ पैन में डालें।
- Cover everything with water, add the bay leaves, salt, and black pepper.
- पैन को ढक दें और दबाव शुरू होने के बाद लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
- आंच बंद करें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- परोसने से पहले नमक को समायोजित करते हुए, बिंदु की जांच करें।
- गर्म परोसें, चावल और फारोफ़ा के साथ।
शेफ की सलाह
- Ferva a carne seca em cubos por 15 minutos em água limpa antes de juntar à panela para remover o excesso de sal
- Acerte o sal apenas no final do cozimento, pois a carne seca e a linguiça liberam salinidade na fervura
- Amasse uma concha de feijão cozido contra a lateral da panela para encorpar o caldo de maneira natural
विविधताएँ
- Adicione 1 laranja inteira com casca lavada cortada ao meio na panela de pressão para suavizar a gordura
- Refogue 1 maço de couve-manteiga fatiada fina no alho para incorporar à feijoada ou servir como guarnição
- Adicione 1 colher de sopa de cachaça branca ao refogado inicial para conferir toque aromático tradicional
विकल्प
- A costelinha suína fresca pode ser substituída por lombo salgado dessalgado ou paio defumado em rodelas
- A linguiça calabresa pode ser trocada por paio ou linguiça portuguesa defumada na mesma quantidade
- A carne seca pode ser substituída por charque bovino dessalgado ou carne de sol cortada em cubos
कैसे रखें
ठंडी फीजोआडा को फ्रिज में बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। शोरबा अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है क्योंकि मसाले काले बीन्स में केंद्रित हो जाते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे एयरटाइट फ्रीजर कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और मध्यम आंच पर गर्म करें, यदि शोरबा बहुत घना है तो थोड़ा पानी डालें।
किसके साथ परोसें
इसे खिले हुए सफेद चावल, मक्खन में बनी Farofa, लहसुन में तली हुई Sauteed collard greens, ताजे संतरे के स्लाइस और चिली सॉस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रेशर कुकर खोलने के बाद अगर Feijoada का शोरबा पतला हो जाए तो क्या करें?
पैन को मध्यम आंच पर बिना ढके 10 से 15 मिनट तक उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और सॉस को चिपचिपाहट देने के लिए कुछ पके हुए दानों को मैश करें।
प्रेशर कुकर का दबाव स्वाभाविक रूप से क्यों छोड़ा जाना चाहिए?
प्राकृतिक डीप्रेसुराइजेशन मांस के रेशों के अंदर तरल पदार्थों को संरक्षित करता है और भाप के अचानक प्रभाव से बीन्स के दानों को फटने से रोकता है।
क्या भूनने से पहले सूखे मांस (carne seca) को भिगोना अनिवार्य है?
हाँ, ठंडे पानी में पूर्व-डिसेलिनेशन या 15 मिनट का त्वरित उबाल Feijoada से नमक निकालने और इसे अखाद्य होने से बचाने के लिए अपरिहार्य है।
ये भी देखें
