- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 860 kcal
Resumen rápido
“Feijoada tradicional preparada con frijol negro, carne seca, costillita de cerdo y salchicha calabresa, cocida bajo presión con laurel, ajo y cebolla sofritos. Un plato sustancioso y emblemático de la mesa brasileña, perfecto para almuerzos de sábado en familia.”
Lo que necesitas saber
- A hidratação de 8 horas do feijão preto agiliza o cozimento na pressão e torna os grãos mais digeríveis
- O refogado inicial doura a costelinha e solta a gordura temperada da calabresa para aromatizar o caldo
- O cozimento sob pressão por 1 hora garante carnes macias desmanchando e feijão macio em caldo espesso
Ingredientes
Principal
- 500g de frijoles negros
- 300g de carne seca
- 150g de salchicha calabresa
- 150g de costillita de cerdo
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua suficiente para cocinar
Modo de preparación
Principal
- Comience dejando el frijol en remojo por 8 horas para que se cocine mejor.
- En una olla a presión, dore la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
- Añada la carne seca y la costilla, rehogando por algunos minutos.
- Agrega la longaniza calabresa y continúa sofriendo.
- Drene los frijoles y agréguelos a la olla con las carnes.
- Cubra todo con agua, añada las hojas de laurel, sal y pimienta negra.
- Tape la olla y cocine por cerca de 1h después de que la presión comience.
- Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.
- Verifica el punto, ajustando la sal si es necesario antes de servir.
- Sirva caliente, acompañado de arroz y Farofa.
Consejos del chef
- Ferva a carne seca em cubos por 15 minutos em água limpa antes de juntar à panela para remover o excesso de sal
- Acerte o sal apenas no final do cozimento, pois a carne seca e a linguiça liberam salinidade na fervura
- Amasse uma concha de feijão cozido contra a lateral da panela para encorpar o caldo de maneira natural
Variaciones
- Adicione 1 laranja inteira com casca lavada cortada ao meio na panela de pressão para suavizar a gordura
- Refogue 1 maço de couve-manteiga fatiada fina no alho para incorporar à feijoada ou servir como guarnição
- Adicione 1 colher de sopa de cachaça branca ao refogado inicial para conferir toque aromático tradicional
Sustituciones
- A costelinha suína fresca pode ser substituída por lombo salgado dessalgado ou paio defumado em rodelas
- A linguiça calabresa pode ser trocada por paio ou linguiça portuguesa defumada na mesma quantidade
- A carne seca pode ser substituída por charque bovino dessalgado ou carne de sol cortada em cubos
Cómo guardar
Guarde la feijoada enfriada en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. El caldo queda aún más sabroso al día siguiente a medida que los condimentos se concentran en los frijoles negros.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelada en recipientes herméticos para congelador por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y caliente a fuego medio, añadiendo un poco de agua si el caldo está muy denso.
Con qué servir
Sirva con arroz blanco suelto, farofa de mandioca en la mantequilla, col rizada salteada en el ajo, rodajas de naranja fresca y salsa de pimienta malagueta.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si el caldo de la feijoada queda aguado después de abrir la olla a presión?
Deje la olla hervir destapada a fuego medio por 10 a 15 minutos mezclando de vez en cuando y aplaste algunos granos cocidos para conferir viscosidad a la salsa.
¿Puedo hacer esta receta en olla convencional sin presión?
Puede ser preparada en caldero de fondo grueso tapado a fuego suave, exigiendo entre 2 horas y media y 3 horas de cocción con reposición periódica de agua caliente.
¿Por qué la presión de la olla debe liberarse naturalmente?
La despresurización natural preserva los líquidos dentro de las fibras de las carnes e impide que los granos de frijol estallen por el impacto repentino de vapor.
¿Es obligatorio dejar la carne seca en remojo antes de sofreír?
Sí, el desalado previo en agua fría o un hervor rápido de 15 minutos es indispensable para eliminar la sal de curado y evitar que la Feijoada quede intratable.
