- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 240 मिनट
- कुल समय
- 265 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 765 kcal
संक्षेप में
“परतों में एक परिष्कृत मिठाई जो पके हुए आम की हल्की सुगंध के साथ पैशन फ्रूट (maracuja) की तीखी अम्लता का विरोध करती है। टोस्ट किए हुए नारियल और काजू के रस्टिक प्रालिन के साथ फिनिशिंग कुरकुरापन जोड़ती है।”
जानने योग्य बातें
- हल्के व्हिप्ड क्रीम के साथ फेंटा हुआ फ्रेश क्रीम हवादार और रेशमी बनावट के लिए जिम्मेदार है।
- हाइड्रेटेड और सही तापमान पर गर्म की गई जिलेटिन कप में परतों को सही सहारा देती है।
- फ्रिज में चार घंटे का आराम अनिवार्य है ताकि दोनों मूस पूरी तरह से जम जाएं।
सामग्री
मुख्य
- cup पैशन फ्रूट पल्प (बीजों के साथ, यदि वांछित हो)
- कैन (395g) गाढ़ा दूध
- cup ताज़ा क्रीम (बहुत ठंडी)
- लिफाफा (12g) बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- tablespoons जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए ठंडा पानी
- बड़े पका हुआ आम (Palmer या Tommy प्रकार)
- कैन गाढ़ा दूध
- cup ताज़ा क्रीम (बहुत ठंडी)
- लिफाफा (12g) बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
- tablespoons जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए ठंडा पानी
- cup सूखा कसा हुआ नारियल (बिना चीनी के)
- cup काजू (मोटे तौर पर कटा हुआ)
- tablespoons अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
- tablespoon Brown sugar
- सजाने के लिए Pieces of fresh mango and passion fruit seeds
बनाने की विधि
Principal
- कैरिबियन क्रिस्पी के लिए:ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। एक कटोरे में, कसा हुआ नारियल, कटा हुआ काजू, पिघला हुआ मक्खन और ब्राउन शुगर मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से शामिल न हो जाए। मिश्रण को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं।
- 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें, या जब तक कुरकुरा सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। ओवन से निकालें और एक रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, ठंडा और कुरकुरा होने पर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में रखें।
- पैशन फ्रूट मूस के लिए:जिलेटिन के एक लिफाफे को 5 मिनट के लिए 5 बड़े चम्मच ठंडे पानी में हाइड्रेट करें। फिर, पूरी तरह से घुलने तक 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें या बैन-मैरी (double boiler) में रखें, अच्छी तरह हिलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- ब्लेंडर में, पैशन फ्रूट पल्प को कंडेंस्ड मिल्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय क्रीम न मिल जाए। घुली हुई जिलेटिन डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए जल्दी से फेंटें।
- एक साफ मिक्सर में, बहुत ठंडी ताजी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्की और हवादार व्हिप्ड क्रीम के बिंदु तक न पहुंच जाए। पैशन फ्रूट क्रीम को व्हिपिंग क्रीम में स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर हल्के मूवमेंट करें ताकि वॉल्यूम कम न हो।
- पैशन फ्रूट मूस की एक परत को व्यक्तिगत कप या परोसने के लिए एक बड़े कंटेनर में फैलाएं। हल्का सेट करने के लिए लगभग 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जो हमारे ट्रॉपिकल डिलाइट का आधार बनाता है।
- मैंगो मूस के लिए:आम को छीलें, गूदा काटें और ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि एक चिकना और बिना टुकड़ों वाला प्यूरी न मिल जाए। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी फाइबर को हटाने और त्रुटिहीन बनावट सुनिश्चित करने के लिए एक महीन छलनी का उपयोग करें। 1 कप आम की प्यूरी मापें।
- जिलेटिन के दूसरे लिफाफे (5 बड़े चम्मच ठंडा पानी, गर्म और गुनगुना) के हाइड्रेशन और विघटन की प्रक्रिया को दोहराएं, जैसा कि आपने पैशन फ्रूट मूस के लिए किया था।
- In the blender, blend the mango puree with the remaining condensed milk. घुली हुई जिलेटिन डालें और मिलाने के लिए जल्दी से फेंटें। क्रीम को फटने से बचाने के लिए व्हिप्ड क्रीम में शामिल करने से पहले इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक और साफ कटोरे में, व्हिप्ड क्रीम के दूसरे कप को chantilly बिंदु तक अच्छी तरह ठंडा होने तक फेंटें। मूस के हल्केपन को बनाए रखने के लिए समान कोमल गतिविधियों का उपयोग करते हुए, आम की क्रीम को धीरे से व्हिप्ड क्रीम में शामिल करें।
- अंतिम असेंबली:कटोरे को फ्रिज से निकालें। सावधानी से, पहले से जमे हुए पैशन फ्रूट की परत के ऊपर मैंगो मूस की एक परत डालें। इसे फिर से कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या आदर्श रूप से, एक दिन से दूसरे दिन तक, ताकि मूस पूरी तरह से सख्त हो जाएं और स्वाद गहरा हो जाए।
- परोसते समय, Crocante Caribeño के एक उदार हिस्से के साथ समाप्त करें और ताजे आम के टुकड़ों और कुछ पैशन फ्रूट के बीजों के साथ सजाएं। Aprecie este deleite tropical que remete aos “tumblers dos nossos sonhos”!
शेफ की सलाह
- आम की परत तभी लगाएं जब फ्रिज में पैशन फ्रूट की परत सख्त हो जाए ताकि वे मिल न जाएं।
- जिलेटिन को माइक्रोवेव में 15 सेकंड से अधिक गर्म न करें ताकि इसकी प्राकृतिक जिलेटिनिंग शक्ति बनी रहे।
- कुरकुरे को अलग से बंद कंटेनर में रखें और परोसने के ठीक समय पर मूस के ऊपर रखें।
विविधताएँ
- मक्खन के साथ कुचले हुए बिस्कुट के कुरकुरे आधार का उपयोग करके ठंडी पाई के रूप में डेसर्ट को असेंबल करें।
- मिश्रित प्रभाव पैदा करने के लिए दो फलों के चम्मचों को वैकल्पिक करते हुए व्यक्तिगत कप में परतें वितरित करें।
- रेसिपी की समान मात्रा बनाए रखते हुए प्राकृतिक पैशन फ्रूट पल्प को बोतल के केंद्रित रस से बदलें।
विकल्प
- ताजी क्रीम को बहुत ठंडी बोतल वाली पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
- कुरकुरे के काजू को कटे हुए ब्राजील नट्स या भुने हुए बादाम से बदला जा सकता है।
- पामर आम को पके हुए टॉमी आम या बिना चीनी मिलाए आम के गूदे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मूस के गिलास को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। नारियल के क्रिस्प को कमरे के तापमान पर एयरटाइट जार में रखें ताकि वे आंतरिक नमी के साथ नरम न हों।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस रेसिपी के लिए फ्रीजिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि जिलेटिन और व्हिप्ड क्रीम मलाईदार संरचना खो देते हैं। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, पानी का अलगाव होता है और स्थिरता स्पंजी और दानेदार हो जाती है।
किसके साथ परोसें
कंडेंस्ड मिल्क की मिठास के विपरीत कड़वी एस्प्रेसो कॉफी या ठंडे मस्कटेल स्पार्कलिंग वाइन के साथ परोसें। ऊपर से बीजों के साथ ताजी पैशन फ्रूट सॉस खट्टेपन को बढ़ाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कुछ घंटों के बाद कुरकुरापन नरम हो गया, कैसे रोकें?
फ्रिज की नमी भुने हुए नट्स को नरम कर देती है; प्रस्तुति से कुछ मिनट पहले ही कुरकुरापन डालें।
जिलेटिन को बिना गांठ बनाए कैसे हाइड्रेट करें?
एक छोटे कटोरे में ठंडे पानी के ऊपर पाउडर छिड़कें, हाइड्रेट करने के लिए 5 मिनट प्रतीक्षा करें और माइक्रोवेव में संक्षेप में पिघलाएं।
क्या मैं बिना रंगहीन जिलेटिन का उपयोग किए रेसिपी बना सकती हूँ?
जिलेटिन के बिना, मूस में चश्मे में अलग-अलग परतों को बनाए रखने के लिए समर्थन नहीं होगा और यह अत्यधिक मलाईदार हो जाएगा।
व्हिप्ड क्रीम के साथ मिलाते समय पैशन फ्रूट क्रीम क्यों फट गई?
क्रीम को मक्खन बनने तक बहुत अधिक नहीं फेंटा जाना चाहिए और पैशन फ्रूट मिश्रण कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
