- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 600 kcal
संक्षेप में
“This comforting classic unites well-seasoned ground beef steaks with a rich sauce of sliced fresh mushrooms and beef broth. गहरे और उमामी स्वाद के साथ एक पारंपरिक फ्राइंग पैन नुस्खा।”
जानने योग्य बातें
- स्टेक की मॉडलिंग: ब्रेडक्रंब और अंडे को मिलाना यह सुनिश्चित करता है कि स्टेक तलते समय आंतरिक नमी बनाए रखें।
- क्रस्ट के साथ सीलिंग: तेज आंच पर प्रत्येक तरफ 3 से 4 मिनट तक स्टेक को सुनहरा करने से कीमे का रस सुरक्षित रहता है।
- Velvety sauce in the same pan: पैन के तल को डीग्लेज़ करने से सीयरिंग के बाद बचे हुए कैरामेलाइज्ड अवशेषों का उपयोग होता है।
सामग्री
मुख्य
- g कीमा बनाया हुआ मांस (patinho या acém, 80/20)
- छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की कली, कटी हुई
- cup ब्रेडक्रंब (या पैंको)
- Large egg
- tablespoon वोरस्टरशायर सॉस
- teaspoon डिजॉन मस्टर्ड (या पीली सरसों)
- teaspoon Salt
- teaspoon ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- tablespoons Azeite de oliva (para selar os bifes)
- tablespoon जैतून का तेल (सॉस के लिए)
- tablespoons Unsalted butter
- g ताज़ा मशरूम (शिटाके, पेरिस या पोर्टोबेलो), कटे हुए
- मध्यम प्याज, कटा हुआ
- लहसुन की कली, कटी हुई
- tablespoon Wheat flour
- cups मांस शोरबा (घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला)
- cup ताजी क्रीम (वैकल्पिक)
- tablespoon वोरस्टरशायर सॉस (सॉस के लिए)
- नमक और काली मिर्च
- (फिनिशिंग के लिए) Chopped fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- सैलिसबरी स्टेक तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कटी हुई प्याज, कटी हुई लहसुन, ब्रेड क्रम्ब्स, अंडा, वोरस्टरशायर सॉस, डिजोन सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हाथों से धीरे से मिलाएं जब तक कि शामिल न हो जाए, लेकिन मांस को सख्त होने से बचाने के लिए बहुत अधिक न गूंधें।
- स्टेक बनाएं: मांस के मिश्रण को चार बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को लगभग 2 सेमी मोटाई के साथ अंडाकार या आयताकार आकार में मॉडल करें। सुनिश्चित करें कि स्टेक की मोटाई समान खाना पकाने के लिए समान है।
- सबसे अच्छी तरह से कैसे परोसें और संरक्षित करें स्टेक डालें और दोनों तरफ 3-4 मिनट तक सेकें, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं। स्टेक को फ्राइंग पैन से निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें। इस चरण में पूरी तरह से न पकाएं; वे सॉस में पकना पूरा करेंगे।
- मशरूम सॉस शुरू करें: उसी फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और मक्खन डालें। Melt the butter over medium heat. कटे हुए मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे पानी छोड़ दें और सुनहरे न हो जाएं।
- प्याज और लहसुन को भूनें: कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट और पकाएँ। इस रेसिपी का रहस्य सॉस की शुरुआत से ही स्वाद की परतें बनाना है।
- सॉस को गाढ़ा करें: मशरूम और प्याज पर गेहूं का आटा छिड़कें। लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं, एक हल्का रूक्स बनाएं। यह सुनिश्चित करेगा कि सॉस मलाईदार और गांठ रहित हो।
- तरल पदार्थ डालें: धीरे-धीरे कड़ाही में बीफ शोरबा डालें, आटे को घोलने और गुठलियां बनने से रोकने के लिए जोर से हिलाते रहें। वोरसेस्टरशायर सॉस और हैवी क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- सॉस में स्टेक पकाएं: सील किए गए स्टेक को पैन में वापस लाएं, सॉस में डूबा हुआ। आंच को न्यूनतम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक स्टेक पक न जाएं और सॉस आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप फ्राइंग पैन को ओवरलोड न करना है।
- समाप्त करें और परोसें: ढक्कन हटा दें, मसाला जांचें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। परोसने से पहले ताजी कटी हुई अजमोद से सजाएं। Salisbury Steak मलाईदार मैश किए हुए आलू या सफेद चावल के साथ एकदम सही है।
शेफ की सलाह
- मांस के मिश्रण को हाथों से बहुत ज्यादा गूंधने से बचें ताकि स्टेक पकने पर घने और भारी न हो जाएं।
- मशरूम को मक्खन में भूनें, शुरुआत में नमक न डालें ताकि वे कैरामेलिज़ होने से पहले पानी न छोड़ें।
- Cook the wheat flour with the onion and mushrooms for 1 minute before pouring the broth so as not to leave a raw taste.
विविधताएँ
- मस्टर्ड टच के साथ सॉस: adicione uma colher de sopa extra de mostarda em grãos ao caldo para acidez agradável.
- Creamy finish: अधिक मखमली सॉस के लिए अंतिम कुछ मिनटों में आधा कप ताजी क्रीम मिलाएं।
- पिघले हुए पनीर का जोड़: पैन के अंतिम मिनटों में प्रत्येक स्टेक को पनीर या गौडा के एक स्लाइस के साथ ढक दें।
विकल्प
- ग्राउंड बीफ: ब्रेडक्रंब और अंडे के अनुपात को बनाए रखते हुए पिसा हुआ पोर्क या पिसा हुआ चिकन का उपयोग करें।
- ताजे मशरूम: सॉस में उत्कृष्ट सुगंधित नोट्स के साथ पेरिस मशरूम, शिटाके या शिमेजी का उपयोग करें।
- बीफ स्टॉक: - घर का बना सब्जी शोरबा या उबलते पानी का उपयोग करें जिसमें एक अतिरिक्त चम्मच वोरस्टरशायर सॉस मिलाया गया हो।
कैसे रखें
मशरूम सॉस में लिपटे स्टेक को फ्रिज में एक बंद जार में 3 दिनों तक सुरक्षित रखें। गाढ़ा होने पर 2 चम्मच पानी डालकर ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पैन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
स्टेक को सॉस के साथ 2 महीने तक फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में फ्रीज करें। रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और फिर से शामिल करने के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए धीमी आंच पर फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ देहाती मैश किए हुए आलू, खिले हुए सफेद चावल, भुनी हुई मटर या डार्क सॉस का आनंद लेने के लिए इतालवी ब्रेड के मोटे स्लाइस के साथ पारंपरिक रूप से परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मशरूम सॉस में क्रीम अनिवार्य है?
No, the heavy cream is optional; केवल मांस शोरबा, आटा और मक्खन के साथ तैयार सॉस में पहले से ही उत्कृष्ट मखमली स्थिरता है।
अगर सॉस बहुत पतला हो जाए तो उसे गाढ़ा कैसे करें?
सॉस को बिना ढके मध्यम आंच पर 5 मिनट और उबलने दें जब तक कि वह कम न हो जाए या ठंडे पानी में घुले हुए आधे चम्मच स्टार्च को मिलाएं।
सैलिसबरी स्टीक्स में कीमा बनाए गए मांस का सही बिंदु क्या है?
ऊंचे बर्गर के विपरीत, सैलिसबरी स्टेक को अंदर से पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, ब्रेडक्रंब और अंडे के कारण नरम रहना चाहिए।
क्या मैं तलने के बजाय स्टेक को ओवन में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, स्टीक्स को एक चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर 200 °C पर 15 मिनट के लिए बेक करें और अंत में उन्हें कड़ाही में अलग से तैयार की गई सॉस में डुबो दें।
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