- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 टॉर्टिला (मध्यम आकार)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 145 kcal
संक्षेप में
“जैतून के तेल और गर्म पानी के साथ बनाई गई कारीगर गेहूं की टॉर्टिला, बिना लार्ड या पशु डेरिवेटिव के। वे बेहद लचीले होते हैं, लोहे के पैन में 2 मिनट में सुनहरे हो जाते हैं और मुड़े या लुढ़के होने पर टूटते नहीं हैं।”
जानने योग्य बातें
- गुनगुना पानी और जैतून का तेल आटे के स्टार्च को हाइड्रेट करते हैं, जिससे एक रेशमी और लोचदार आटा बनता है।
- आटे का 15 मिनट का आराम ग्लूटेन को आराम देने और रोलिंग पिन के साथ खोलने की सुविधा के लिए आवश्यक है।
- बहुत गर्म लोहे का फ्राइंग पैन डिस्क को सुखाए बिना विशिष्ट टोस्टेड सुनहरे बुलबुले बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- cup (120ml) गर्म पानी
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon Baking powder
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और समुद्री नमक मिलाएं। सूखी सामग्री को हवा देने के लिए व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यह चरण खमीर के समान वितरण को सुनिश्चित करता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्के टॉर्टिला मिलते हैं।
- सूखी सामग्री में गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें। एक मोटे और चिपचिपे आटे के बनने तक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं। इस बिंदु पर बहुत अधिक हिलाने से बचें, बस तरल और सूखे को शामिल करने के लिए पर्याप्त है।
- मिश्रण को हल्के आटे से सने सतह पर पलटें। 5 से 7 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और हाथों में न चिपके। The professional technique is: ग्लूटेन का विकास कोमलता और लचीलेपन के लिए महत्वपूर्ण है।
- Forme uma bola com a massa, unte levemente a tigela com azeite, coloque a massa de volta e cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme. 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यह ग्लूटेन को आराम करने देता है, जिससे हैंडलिंग आसान हो जाती है।
- आराम करने के बाद, आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को एक छोटी गेंद में रोल करें और, हल्के से आटे वाली सतह पर, प्रत्येक गेंद को 15-20 सेमी व्यास के बहुत पतले घेरे में खोलने के लिए बेलन का उपयोग करें। इस रेसिपी का रहस्य समान मोटाई है।
- मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले नॉन-स्टिक पैन (जैसे कास्ट आयरन) को गर्म करें। फ्राइंग पैन में तेल न डालें। The most important tip is: फ्राइंग पैन इतना गर्म होना चाहिए कि आटा बिना सूखे जल्दी पक जाए।
- गर्म फ्राइंग पैन में एक खुली टॉर्टिला रखें। प्रत्येक तरफ 30 से 60 सेकंड तक पकाएं, जब तक कि सतह पर बुलबुले न बन जाएं और हल्के सुनहरे धब्बे दिखाई न दें। उन्हें नरम और लचीला रहना चाहिए, कुरकुरा नहीं।
- जैसे ही प्रत्येक टॉर्टिला तैयार हो जाए, उसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें और तुरंत एक साफ डिश टॉवल या एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें। यह गर्मी और नमी को बनाए रखने में मदद करता है, उन्हें नरम और लचीला रखता है। सभी टॉर्टिला पकने तक जारी रखें।
शेफ की सलाह
- नरम और पतले टॉर्टिला सुनिश्चित करने के लिए आटे की गेंदों को रोलिंग पिन के साथ लगभग पारदर्शी होने तक खोलें।
- टॉर्टिला को फ्राइंग पैन में प्रति साइड 1 मिनट से अधिक न रखें ताकि आटा सख्त बिस्कुट में न बदल जाए।
- नरम भाप को बनाए रखने के लिए तैयार गर्म टॉर्टिला को एक मुड़े हुए साफ डिश टॉवल के अंदर ढेर करें।
विविधताएँ
- सुगंधित मसालेदार टॉर्टिला के लिए सूखे मसालों में 1 चम्मच सूखा अजवायन (oregano) और लहसुन पाउडर मिलाएं।
- आटे को लाल रंग देने और टोस्टेड सुगंध देने के लिए 1 कॉफी चम्मच स्मोक्ड पेपरिका डालें।
- घरेलू तैयारी में घुलनशील फाइबर जोड़ने के लिए आटे में चिया बीज या पिसी हुई अलसी मिलाएं।
विकल्प
- सफेद गेहूं के आटे में आटे की लचीलापन बनाए रखते हुए 30% तक साबुत गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल, बिना स्वाद वाले नारियल के तेल या मकई के तेल से बदला जा सकता है।
- यदि आप बिना वातन के पारंपरिक मैक्सिकन शैली की टॉर्टिला पसंद करते हैं तो रासायनिक बेकिंग पाउडर को छोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडी टॉर्टिला को एयरटाइट प्लास्टिक बैग में 5 दिनों तक फ्रिज में रखें। फिर से गरम करने के लिए, डिस्क को बिना तेल के गर्म पैन में प्रत्येक तरफ 15 सेकंड के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई टॉर्टिला को चर्मपत्र कागज की परतों के साथ सीलबंद बैग में 90 दिनों तक फ्रीज करें। उपभोग करने के लिए, बिना डीफ्रॉस्ट किए 30 सेकंड के लिए सीधे गर्म पैन में ले जाएं।
किसके साथ परोसें
बीन्स चिली, ताज़ा गुआकामोल, सॉते की हुई सब्जियों के फजिटास, ग्रिल्ड टोफू या हमस पेस्ट के साथ भरने के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मुझे गेहूं की टॉर्टिला बेक करने के लिए फ्राइंग पैन को चिकना करने की आवश्यकता है?
नहीं, पूरी तरह से सूखे और अच्छी तरह से गरम भारी फ्राइंग पैन में बेक करें; आटे के फॉर्मूले में मौजूद जैतून का तेल इसे ग्रिल पर चिपकने से रोकता है।
ठंडा होने के बाद टॉर्टिला को सख्त और भंगुर होने से कैसे रोकें?
पेशेवर रहस्य यह है कि उन्हें पैन से बाहर निकलते ही एक मोटे किचन टॉवल में लपेट दें; फंसी हुई गर्म भाप रेशों को नरम करती है और लचीलापन बनाए रखती है।
क्या मैं सामान्य ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करके यह रेसिपी बना सकता हूँ?
सामान्य ग्लूटेन-मुक्त आटे में रोलिंग पिन के साथ खोलने के लिए आवश्यक लोच नहीं होती है; गेहूं-मुक्त संस्करण के लिए, टॉर्टिला के लिए उपयुक्त मकई के आटे (maseca) का उपयोग करें।
बेलन से बेलते समय आटा सिकुड़ता क्यों रहता है?
यह तब होता है जब ग्लूटेन बहुत तनावपूर्ण होता है। आटे की लोइयों को खोलने से पहले आटे के प्रोटीन को आराम देने के लिए 10 मिनट के लिए ढककर रखें।
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