- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक इतालवी चीज़ का परिष्कृत वनस्पति संस्करण, छिले हुए बादाम और मीठे कसावा स्टार्च के रेशमी आधार के साथ बनाया गया है। हाथ से ढाला हुआ लोचदार छिलका जैतून के तेल और समुद्री नमक के साथ अनुभवी वीगन दही के एक मलाईदार दिल को बंद कर देता है।”
जानने योग्य बातें
- The prior hydration of the almonds softens the pulp allowing ultra-fine grinding without sandy residues in the cream.
- Tapioca starch (sweet manioc starch) activated by heat in the pan creates the elastic consistency of the cheese crust.
- बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में थर्मल शॉक फिलिंग की मलाईदार तरलता को बदले बिना बाहरी आवरण को मजबूत करता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (150 ग्राम) बिना छिलके वाले कच्चे बादाम (ब्लांच किए हुए)
- कप (360 मिली) प्राकृतिक सोया दूध (बिना चीनी के)
- tablespoons टैपिओका स्टार्च (या मीठा कसावा स्टार्च)
- tablespoons पोषण खमीर
- tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- tablespoon Fresh lemon juice
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- कप (हाइड्रेट करने के लिए) Water
- कप (120 ग्राम) प्राकृतिक वनस्पति दही (बिना चीनी, फिलिंग के लिए)
- teaspoon फिलिंग के लिए समुद्री नमक
बनाने की विधि
Principal
- बादाम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए, या कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए भिगोकर शुरू करें। पानी निकाल दें, अच्छी तरह छान लें और बादाम को हाई-पावर ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। बनावट के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।
- ब्लेंडर में सोया दूध, टैपिओका स्टार्च, न्यूट्रिशनल यीस्ट, जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक डालें। Process at high speed until a completely smooth and homogeneous mixture is obtained. पेशेवर तकनीक यह है कि गांठें न बनने दें।
- मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर नॉन-स्टिक पैन में डालें। लगभग 5-7 मिनट के लिए तार के व्हिस्क के साथ लगातार हिलाएं, जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए और पैन के नीचे से निकलना शुरू न हो जाए, एक लोचदार गेंद बन जाए।
- Transfer the dough to a surface greased with olive oil or to a silicone mat. तेल लगे हाथों से, आटे को कुछ मिनटों तक गूंधें जब तक कि वह नरम और लचीला न हो जाए। एक सिलेंडर बनाएं और 4 समान भागों में विभाजित करें।
- प्रत्येक भाग के लिए, आटे को चिकनाई वाली उंगलियों से खोलें, लगभग 10 सेमी व्यास की एक छोटी डिस्क बनाएं। इस रेसिपी का रहस्य एक ऐसा आधार बनाना है जो बाद में आने वाली मलाईदार फिलिंग को कोमलता के साथ गले लगाए।
- एक छोटे कटोरे में, समुद्री नमक के साथ वनस्पति दही मिलाएं। यह वह 'क्रीम' होगी जो स्ट्रैचियाटेला की नकल करेगी। बादाम के आटे के प्रत्येक डिस्क के केंद्र में मसालेदार दही का एक बड़ा चम्मच रखें।
- सावधानी से, बादाम के आटे के किनारों को भराव के ऊपर लाएं, धीरे से दबाकर सील करें और एक छोटी गेंद बनाएं। सबसे आम गलती इसे अच्छी तरह से सील न करना है, जिससे फिलिंग लीक हो सकती है।
- तैयार बुर्राटा को एक प्लेट या कंटेनर में रखें। पूरी तरह से सेट होने के लिए कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सबसे महत्वपूर्ण टिप एक सही संरचना के लिए इस शीतलन समय को सुनिश्चित करना है।
शेफ की सलाह
- बादाम को 3 मिनट तक ब्लेंडर में चलाएं ताकि एकदम चिकना और दूधिया इमल्शन मिल सके।
- पोटली बंद करते समय हथेलियों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना करें ताकि आटा त्वचा पर न चिपके।
- बिना रिसाव के दही क्रीम को रोकने के लिए सिरे को मजबूती से घुमाकर ऊपरी किनारे को बंद करें।
विविधताएँ
- ट्रफल संस्करण: बंद करने से पहले वनस्पति दही की मलाईदार फिलिंग में आधा चम्मच ट्रफल तेल डालें।
- जड़ी-बूटियों के साथ संस्करण: Burrata की केंद्रीय फिलिंग में बारीक कटी हुई चाइव्स और सिसिलियन नींबू के छिलके मिलाएं।
- स्मोक्ड संस्करण: पैन में बादाम के आटे में स्मोक्ड नमक या स्मोक्ड पैप्रिका की एक चुटकी डालें।
विकल्प
- बिना छिलके वाले बादाम को उसी मात्रा में 150 ग्राम भिगोए हुए कच्चे काजू से बदला जा सकता है।
- प्राकृतिक सोया दूध को बिना चीनी वाले बादाम के दूध या शुद्ध घर के बने ओट मिल्क से बदला जा सकता है।
- स्वीट कसावा स्टार्च (polvilho doce) को रेसिपी के 3 बड़े चम्मच बनाए रखते हुए फाइन कसावा स्टार्च से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बुराटा के टुकड़ों को फ्रिज में एयरटाइट जार के अंदर हल्के नमकीन फ़िल्टर्ड पानी में 4 दिनों तक रखें। ठंडे निरंतर तापमान पर रखें और वसा की बनावट को नरम करने के लिए परोसने से 10 मिनट पहले निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस वीगन बुराटा को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पके हुए कसावा स्टार्च की संरचना अपनी लोच खो देती है और डीफ्रॉस्ट होने पर वनस्पति दही फट जाता है, जिससे डिश में पानी निकल जाता है। रेफ्रिजरेशन के तहत ताजा हिस्से का सेवन करें।
किसके साथ परोसें
जैतून के तेल में कन्फिट किए गए चेरी टमाटर, ताजी तुलसी की पत्तियां, टोस्ट किए गए खट्टे ब्रेड स्लाइस और बाल्समिक रिडक्शन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
घर पर बादाम से छिलका आसानी से कैसे निकालें?
पानी उबालें, छिलके वाले बादाम को 1 मिनट के लिए डुबोएं, छान लें और प्रत्येक दाने को उंगलियों के बीच दबाएं; त्वचा तुरंत निकल जाएगी।
क्या मैं वनस्पति दही के बजाय नट क्रीम के साथ भर सकता हूँ?
हाँ, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ फेंटे हुए नट्स की एक गाढ़ी क्रीम योगर्ट के विकल्प के रूप में पूरी तरह से काम करती है।
Burrata फॉर्मूले में पोषण संबंधी यीस्ट का उपयोग क्यों करें?
A levedura nutricional confere notas amendoadas e fermentadas que mimetizam o sabor lácteo e umami dos queijos tradicionais.
मोल्डिंग से पहले पैन में आटे की आदर्श स्थिरता क्या है?
मिश्रण को पिघले हुए पनीर की तरह घना, चमकदार और लोचदार होना चाहिए, जो नॉन-स्टिक पैन के तल से पूरी तरह अलग हो जाए।
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