- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 370 kcal
संक्षेप में
“- यह क्लासिक ब्रोकली सूप सब्जी शोरबा, फुल-फैट दूध और ताजी हेवी क्रीम के साथ एक सुगंधित रू (roux) के इमल्सीफिकेशन के माध्यम से प्राप्त एक रेशमी और पूर्ण बनावट प्रस्तुत करता है। कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ अंग्रेजी चेडर पनीर का अंतिम संलयन नमकीन गहराई और आरामदायक सुनहरा रंग लाता है।”
जानने योग्य बातें
- Makkhan mein maida ko 1 minute tak pakana roux banata hai jo kachhe maide ke swad ke bina gadi consistency sunishchit karta hai.
- इमर्शन ब्लेंडर के साथ बीटिंग ब्रोकोली के रेशों को कुचल देती है, मखमली आधार को एक समान हरे रंग के साथ होमोजेनाइज़ करती है।
- न्यूनतम आंच पर कद्दूकस किए हुए चीज़ को धीरे-धीरे जोड़ने से दूध का इमल्शन टूटने और इलास्टिक गांठें बनने से रुकती हैं।
सामग्री
मुख्य
- ग्राम (फ्लोरेट्स) ब्रोकोली
- tablespoons Unsalted butter
- मध्यम, कटा हुआ प्याज़
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- tablespoons Wheat flour
- ml सब्जी शोरबा
- ml Whole milk
- ml Fresh heavy cream
- ग्राम, कद्दूकस किया हुआ Cheddar cheese
- ग्राम, कद्दूकस किया हुआ Parmesan cheese
- चुटकी भर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- taste Salt
- taste, freshly ground काली मिर्च
- स्वाद (फिनिशिंग के लिए, वैकल्पिक) Extra virgin olive oil
- स्वादानुसार (परोसने के लिए, वैकल्पिक) Croutons
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारभासी और नरम न हो जाए। कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंध जारी करते हुए 1 मिनट और पकाएं। यह शुरुआती बिंदु है।
- संक्षिप्त उत्तर है: भुने हुए प्याज और लहसुन के ऊपर गेहूं का आटा छिड़कें, 1 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। यह प्रक्रिया एक रू बनाती है, जो सूप को गाढ़ा करने और अंत में अवांछित गांठ के बिना एक मखमली बनावट सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। Cook the flour well.
- सब्जी शोरबा और पूरे दूध को धीरे-धीरे शामिल करें, रूक्स को पूरी तरह से भंग करने और गांठों के गठन से बचने के लिए तार व्हिस्क के साथ सख्ती से हिलाएं। ब्रोकली के फूलों को पैन में डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। ज़्यादा न पकाएं।
- इस नुस्खा का रहस्य पैन को गर्मी से हटाना और पूरी तरह से मलाईदार और सजातीय स्थिरता तक सीधे पैन में सूप को हरा करने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग करना है। If you prefer, transfer the soup carefully to a blender, pulsing until smooth. Beware of hot steam.
- मिश्रित सूप को धीमी आंच पर वापस रखें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि ताजी क्रीम और कद्दूकस किया हुआ चीज़ (चेडर और परमेसन) धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएँ और शामिल न हो जाएँ। मलाईदार बनावट बनाए रखने के लिए पनीर डालने के बाद सूप को उबालने से बचें। Season with nutmeg, salt and black pepper to taste, adjusting the flavor according to your personal preference.
- Serve the Velvet Broccoli and Cheese Soup immediately, in warmed bowls. अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ समाप्त करें और, वैकल्पिक रूप से, स्वाद और बनावट के लिए कुछ कुरकुरे क्रूटन या थोड़ा और ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें। इस आरामदायक आनंद का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- घर पर पूरे टुकड़े से चेडर और परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें; पैक किए गए कसा हुआ चीज़ में स्टार्च होता है जो बनावट को बदल देता है।
- अंतिम डिश पर छिड़कने के लिए कुछ छोटे उबले हुए ब्रोकोली फ्लोरेट्स को अलग रखें, जो चबाने का विपरीत जोड़ते हैं।
- खाना पकाने के अंत में ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें ताकि इसके वाष्पशील यौगिकों और सुगंधित सुगंध को संरक्षित किया जा सके।
विविधताएँ
- स्मोकी नोट्स देने के लिए परोसते समय सूप के ऊपर तले हुए बेकन के कुरकुरे टुकड़े डालें।
- शुरुआती भूनने में एक छोटा कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें ताकि मिठास और हल्का नारंगी रंग मिल सके।
- आधुनिक सुगंधित कंट्रास्ट के लिए प्रत्येक हिस्से को ट्रफल ऑयल या लाल मिर्च के तेल की कुछ बूंदों के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- इंग्लिश चेडर चीज़ को पुराने गौडा चीज़, पुराने प्राटो चीज़ या एस्टेपे चीज़ से बदला जा सकता है।
- सब्जी शोरबा को अधिक पर्याप्त स्वाद आधार के लिए स्पष्ट घर का बना चिकन शोरबा से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को पाश्चुरीकृत क्रीम या आंच से उतारकर डाले गए डिब्बाबंद क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
3 दिनों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें। अक्सर हिलाते हुए धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Dairy aur starch ki adhik matra ke karan freezing ki salah nahi di jati, jo defrost hone par syneresis aur curdling ka shikar ho jate hain.
किसके साथ परोसें
लहसुन के साथ जैतून के तेल में सुनहरे घर के बने क्रूटन, मोटी परत वाली देहाती ब्रेड या गर्म फ्रेंच बैगूएट के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर सूप फेंटने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसे पतला कैसे करें?
वांछित मखमली तरलता तक पहुंचने तक बस थोड़ा-थोड़ा करके उबलता हुआ सब्जी शोरबा या गर्म साबुत दूध मिलाएं।
क्या जमी हुई ब्रोकली इस तैयारी के लिए अच्छी तरह काम करती है?
हाँ, फ्रोजन ब्रोकोली को पहले से डीफ्रॉस्ट किए बिना सीधे गर्म शोरबा के साथ बर्तन में डाला जा सकता है।
चेडर चीज़ को कड़ाही के तल पर एक लोचदार गेंद बनाने से कैसे रोकें?
Turn off the heat or keep it on low, grate the cheese very finely and incorporate in small portions with a wire whisk.
क्या मैं इस सूप रेसिपी में ब्रोकोली के डंठल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, डंठल की बाहरी रेशेदार त्वचा को छील लें, नरम आंतरिक गूदे को क्यूब्स में काट लें और फूलों के साथ पकाएं।
