- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 18 मिनट
- कुल समय
- 43 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 मध्यम स्कोन
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“ये पारंपरिक ब्रिटिश-प्रेरित स्कोन (scones) ताजे ब्लूबेरी के फल विस्फोट और सिसिलियन नींबू की सुगंध के साथ बैटर की परतदार और मक्खन वाली बनावट को जोड़ते हैं। लैवेंडर के नोट्स के साथ एक नाजुक शीशे के साथ समाप्त, वे दोपहर की चाय की मेज के लिए शुद्ध परिष्कार प्रदान करते हैं।”
जानने योग्य बातें
- A manteiga gelada incorporada em pequenos flocos cria camadas de vapor que deixam a massa alta, aerada e fofa
- Os mirtilos inteiros estouram no calor do forno fornecendo pontos úmidos e coloridos sem tingir toda a massa
- O descanso refrigerado antes de assar firma a gordura garantindo bordas bem definidas e corte limpo
सामग्री
मुख्य
- cups Wheat flour
- cup Refined sugar
- tablespoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- कप (113 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन (बहुत ठंडा, क्यूब्स में)
- cup ताज़ा ब्लूबेरी (या फ्रोजन, बिना पिघलाए)
- tablespoon Sicilian lemon zest
- cup फ्रेश क्रीम (या बटरमिल्क)
- unit बड़ा अंडा (ब्रश करने के लिए)
- tablespoon क्रिस्टल चीनी (छिड़कने के लिए)
- cup पिसी हुई चीनी
- tablespoons साबुत दूध (या क्रीम)
- teaspoon पाक कला लैवेंडर एसेंस (या ¼ चम्मच सूखे लैवेंडर के फूल, मैश किए हुए)
बनाने की विधि
Principal
- प्रीहीटिंग और तैयारी: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। स्कोन्स के लिए नॉन-स्टिक सतह सुनिश्चित करते हुए, चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग डिश को लाइन करें।
- Combine the Dry Ingredients: In a large bowl, sift together the wheat flour, refined sugar, baking powder, baking soda, and salt. हवा देने और समान रूप से वितरित करने के लिए सभी सूखी सामग्री को व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- मक्खन मिलाएं: आटे के मिश्रण में ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर की मदद से, मक्खन को जल्दी से मिलाएं जब तक कि एक मोटी फारोफा जैसी बनावट प्राप्त न हो जाए, जिसमें मक्खन के कुछ बड़े टुकड़े अभी भी दिखाई दे रहे हों। ज़्यादा न गूंधें।
- सुगंध जोड़ें: मक्खन के क्रम्बल में ब्लूबेरी और नींबू के छिलके डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं ताकि वे फलों को कुचले बिना अच्छी तरह से वितरित हो जाएं।
- तरल पदार्थ मिलाएं: सूखी सामग्री के मिश्रण के केंद्र में एक छेद बनाएं और फ्रेश क्रीम डालें। एक स्पैटुला या हाथों से मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए, एक नरम और थोड़ा चिपचिपा गोला बन जाए। इस रेसिपी का रहस्य अधिक गूंधना नहीं है, बस मिलाना है।
- आटा तैयार करें: आटे को थोड़ी मैदा छिड़की हुई सतह पर स्थानांतरित करें। इसे दबाएं या बेलन से बेलकर लगभग 2.5 सेमी मोटा गोल या चौकोर आकार दें। समान रूप से पकाने के लिए एक समान मोटाई महत्वपूर्ण है।
- Corte os Scones: Com um cortador de biscoitos redondo de 6-7 cm de diâmetro (ou uma faca afiada), corte os scones. काटते समय कटर को न मोड़ें, बस नीचे दबाएं। आटे के अवशेषों को इकट्ठा करें, उन्हें धीरे से दबाएं और अधिक स्कोन काटें, अत्यधिक हैंडलिंग से बचें।
- बेक करने के लिए तैयार करें: स्कोन्स को तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे चिपके बिना बढ़ सकें। एक छोटी कटोरी में, अंडा फेंटें और प्रत्येक स्कोन की सतह को ब्रश करें। सुनहरे और कुरकुरे क्रस्ट के लिए उदारतापूर्वक क्रिस्टल चीनी छिड़कें।
- ओवन में बेक करें: प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि स्कोन की सतह सुनहरी न हो जाए और अंदर से पक न जाएं। सटीक समय अलग-अलग हो सकता है। ग्लेज़ लगाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।
- लैवेंडर ग्लेज़ तैयार करें: Scones के ठंडा होने पर, ग्लेज़ तैयार करें। In a small bowl, mix the powdered sugar, 2 tablespoons of milk, and the lavender essence (or the macerated flowers). अधिक दूध डालें, एक बार में एक चम्मच, जब तक कि स्थिरता तरल न हो जाए, लेकिन चम्मच के पीछे को कवर कर ले।
- समाप्त करें और परोसें: परोसने से पहले ठंडे स्कोन पर लैवेंडर शीशा डालें। O glacê adiciona um brilho e um toque floral que complementa perfeitamente os sabores cítricos e frutados dos scones.
शेफ की सलाह
- Manipule a massa o mínimo possível para não aquecer a manteiga com o calor das mãos nem desenvolver o glúten da farinha
- Ao cortar os scones com cortador redondo ou faca, pressione reto para baixo sem girar, permitindo o crescimento livre
- Pincele o topo dos scones com ovo batido e polvilhe açúcar cristal para obter uma crosta dourada e estaladiça
विविधताएँ
- Acrescente meia colher de chá de gengibre em pó à farinha para conferir uma sutil nota aromática picante aos scones
- Substitua o glacê de lavanda por uma calda clássica de açúcar de confeiteiro emulsionado com suco puro de limão
- Incorpore um quarto de xícara de nozes picadas ou amêndoas laminadas à massa para um toque crocante
विकल्प
- O creme de leite fresco pode ser substituído por buttermilk caseiro feito com leite integral e 1 colher de suco de limão
- Os mirtilos frescos podem ser substituídos por mirtilos congelados sem descongelar ou amoras silvestres picadas
- O limão-siciliano pode ser trocado por raspas de limão-taiti fresco ou casca ralada de laranja-bahia
कैसे रखें
पके हुए और ठंडे स्कोन्स को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक बटर पेपर से ढके एयरटाइट कंटेनर में रखें। ताजगी और मक्खन जैसा स्वाद वापस पाने के लिए, 160°C पर 5 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Congele os scones crus já modelados em assadeira por 2 horas e embale em saquinhos fechados por até 90 dias. Asse diretamente do freezer em forno pré-aquecido a 200°C acrescentando 3 a 4 minutos ao tempo total.
किसके साथ परोसें
गर्म दूध के साथ पारंपरिक अर्ल ग्रे ब्लैक टी, ताजा फ़िल्टर्ड कॉफी या कैमोमाइल इन्फ्यूजन के साथ शानदार ढंग से साथ देता है। यह फ्लूर डी सेल और घर का बना ब्लैकबेरी जैम के साथ कारीगर मक्खन के साथ परोसा जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ब्रिटिश स्कोन की विशिष्ट पार्श्व दरार कैसे प्राप्त करें?
रहस्य बहुत ठंडे मक्खन का उपयोग करना और कटर को बिना घुमाए दबाकर आटे को काटना है ताकि पार्श्व परतें सील न हों।
Por que meus scones ficaram duros e pesados?
ऐसा तब होता है जब आटा बहुत अधिक गूंथा जाता है; - सामग्री को जल्दी से मिलाएं, मक्खन के छोटे टुकड़ों को दिखाई देने दें।
क्या मैं लैवेंडर ग्लेज़ के बिना स्कोन बना सकता हूँ?
हाँ, स्कोन्स में पहले से ही संतुलित मिठास और खट्टे छिलके होते हैं, जिन्हें केवल क्रिस्टल चीनी के साथ छिड़क कर खाया जा सकता है।
क्या मैं पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना जमे हुए ब्लूबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मक्खन वाली फारोफा में सीधे जमे हुए ब्लूबेरी मिलाएं; पहले डीफ्रॉस्ट करने से पानी निकल जाएगा और आटा खराब हो जाएगा।
