- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
- Tiempo total
- 43 min
- Rendimiento
- 8-10 scones medianos
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 390 kcal
Resumen rápido
“Estos scones tradicionales de inspiración británica combinan la textura hojaldrada y mantecosa de la masa con la explosión afrutada de los arándanos frescos y el aroma cítrico del limón. Finalizados con un glaseado delicado con notas de lavanda, ofrecen sofisticación pura para la mesa del té de la tarde.”
Lo que necesitas saber
- A manteiga gelada incorporada em pequenos flocos cria camadas de vapor que deixam a massa alta, aerada e fofa
- Os mirtilos inteiros estouram no calor do forno fornecendo pontos úmidos e coloridos sem tingir toda a massa
- O descanso refrigerado antes de assar firma a gordura garantindo bordas bem definidas e corte limpo
Ingredientes
Principal
- tazas Harina de trigo
- taza Azúcar refinada
- cucharada Polvo de hornear
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal
- taza (113 g) Mantequilla sin sal (bien fría, en cubos)
- taza Arándanos frescos (o congelados, sin descongelar)
- cucharada Ralladura de limón siciliano
- taza Crema de leche fresca (o buttermilk)
- unidad Huevo grande (para pincelar)
- cucharada Azúcar cristal (para espolvorear)
- taza Azúcar glas
- cucharadas Leite integral (ou creme de leite)
- cucharadita Esencia de lavanda culinaria (o ¼ de cucharadita de flores de lavanda seca, maceradas)
Modo de preparación
Principal
- Precalentamiento y Preparación: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja grande con papel de horno, asegurando una superficie antiadherente para los scones.
- Combine los secos: En un tazón grande, tamice la harina de trigo, azúcar refinada, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Mezcle bien todos los ingredientes secos con un batidor de varillas para airear y distribuir uniformemente.
- Incorpora la Mantequilla: Agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Con las puntas de los dedos o un cortador de masa, incorpora la mantequilla rápidamente hasta obtener una textura de migas gruesas, con algunos trozos más grandes de mantequilla aún visibles. No trabajes demasiado.
- Agrega los Aromas: Añade los arándanos y la ralladura de limón a la farofa de mantequilla, mezclando delicadamente con una espátula para que queden bien distribuidos sin aplastar las frutas.
- Junte los Líquidos: Haga un agujero en el centro de la mezcla de secos y añada la nata fresca. Mezcle con una espátula o las manos hasta que la masa se junte, formando una bola suave y ligeramente pegajosa. El secreto de esta receta es no amasar en exceso, solo hasta que se integre.
- Forme la Masa: Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Presiónela o extiéndala con un rodillo hasta formar un círculo o rectángulo de aproximadamente 2,5 cm de espesor. Un grosor uniforme es crucial para una cocción pareja.
- Corte los Scones: Con un cortador de galletas redondo de 6-7 cm de diámetro (o un cuchillo afilado), corte los scones. No tuerza el cortador al cortar, solo presione hacia abajo. Reúna los restos de la masa, presiónelos suavemente y corte más scones, evitando manipulación excesiva.
- Prepara para Hornear: Coloca los scones en la bandeja de hornear preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos para que crezcan sin pegarse. En un tazón pequeño, bata el huevo y pincele la superficie de cada scone. Espolvorea generosamente con azúcar cristal para una corteza dorada y crujiente.
- Hornea en el Horno: Lleva al horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que los scones estén dorados en la superficie y cocidos por dentro. El tiempo exacto puede variar. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo antes de aplicar el glaseado.
- Prepare el Glaseado de Lavanda: Mientras los scones se enfrían, prepare el glaseado. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar glas, 2 cucharadas de leche y la esencia de lavanda (o las flores maceradas). Agrega más leche, una cucharadita a la vez, hasta lograr una consistencia fluida, pero que cubra el dorso de una cuchara.
- Finaliza y Sirve: Rocía los scones fríos con el glaseado de lavanda antes de servir. El glaseado agrega un brillo y un toque floral que complementa perfectamente los sabores cítricos y afrutados de los scones.
Consejos del chef
- Manipule a massa o mínimo possível para não aquecer a manteiga com o calor das mãos nem desenvolver o glúten da farinha
- Ao cortar os scones com cortador redondo ou faca, pressione reto para baixo sem girar, permitindo o crescimento livre
- Pincele o topo dos scones com ovo batido e polvilhe açúcar cristal para obter uma crosta dourada e estaladiça
Variaciones
- Acrescente meia colher de chá de gengibre em pó à farinha para conferir uma sutil nota aromática picante aos scones
- Substitua o glacê de lavanda por uma calda clássica de açúcar de confeiteiro emulsionado com suco puro de limão
- Incorpore um quarto de xícara de nozes picadas ou amêndoas laminadas à massa para um toque crocante
Sustituciones
- O creme de leite fresco pode ser substituído por buttermilk caseiro feito com leite integral e 1 colher de suco de limão
- Os mirtilos frescos podem ser substituídos por mirtilos congelados sem descongelar ou amoras silvestres picadas
- O limão-siciliano pode ser trocado por raspas de limão-taiti fresco ou casca ralada de laranja-bahia
Cómo guardar
Guarde los scones horneados y ya fríos en bote hermético forrado con papel manteca por hasta 3 días a temperatura ambiente. Para recuperar el frescor y el aroma mantecoso, calienta en el horno eléctrico a 160°C durante 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele los scones crudos ya moldeados en bandeja por 2 horas y empaque en bolsitas cerradas por hasta 90 días. Hornee directamente del congelador en horno precalentado a 200°C añadiendo 3 a 4 minutos al tiempo total.
Con qué servir
Acompaña de forma sublime el tradicional té negro Earl Grey con leche tibia, café filtrado recién hecho o infusión de manzanilla. Queda excelente servido con mantequilla artesanal con flor de sal y mermelada casera de mora.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir esa abertura lateral típica de los scones británicos?
El secreto es usar mantequilla muy fría y cortar la masa presionando el cortador sin girar para no sellar las capas laterales.
¿Por qué mis scones quedaron duros y pesados?
Esto sucede cuando la masa es amasada demasiado; junte los ingredientes rápidamente hasta agregar, manteniendo los trocitos de mantequilla visibles.
¿Puedo hacer los scones sin el glaseado de lavanda?
Sí, los scones ya tienen un dulzor equilibrado y ralladura de cítricos, y se pueden disfrutar simplemente espolvoreados con azúcar cristal.
¿Puedo usar arándanos congelados sin descongelar antes?
Sí, agrega los arándanos directamente congelados a la farofa de mantequilla; descongelar antes liberaría agua y mancharía la masa.
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