- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 310 kcal
संक्षेप में
“कड़ाही (वोक) में त्वरित ओरिएंटल शैली की तैयारी जो पिछले दिन के सफेद चावल को मिनटों में पूर्ण भोजन में बदल देती है। नरम तले हुए अंडे, गाजर, मटर, स्वीट कॉर्न, शोयू और भुने हुए तिल के तेल के साथ तेज़ आँच पर हिलाते हुए पकाएं।”
जानने योग्य बातें
- O uso de arroz cozido e refrigerado de véspera é crucial para que os grãos sequem e fritem sem empapar.
- वोक की उच्च गर्मी सतह पर सोया सॉस को कैरामेलिज करती है, जो विशिष्ट टोस्टेड सुगंध (wok hei) देती है।
- नरम तले हुए अंडों में अंडों को पहले से पकाने से कोमल टुकड़े सुनिश्चित होते हैं जो चावल में पेस्ट में नहीं टूटते हैं।
सामग्री
मुख्य
- cups Arroz branco cozido e refrigerado (de preferência do dia anterior)
- tablespoons वनस्पति तेल (सूरजमुखी, कैनोला या तिल)
- unit छोटे क्यूब्स में कटी हुई मध्यम गाजर
- cup ताजा या जमे हुए मटर
- cup हरी मकई (ताजा या डिब्बाबंद)
- unit बारीक कटी हुई छोटी लाल शिमला मिर्च
- cloves बारीक कटा हुआ लहसुन
- teaspoon ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक (वैकल्पिक)
- units Large eggs
- tablespoons लाइट सोया सॉस (शोयू)
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- Freshly ground black pepper
- cup समाप्त करने के लिए कटी हुई स्प्रिंग अनियन
बनाने की विधि
Principal
- सभी सामग्री पहले से तैयार रखें: सब्जियों, लहसुन और अदरक को काट लें। Tenha o arroz cozido e gelado à mão, pois isso é crucial para a textura perfeita do seu arroz frito.
- एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। Add the beaten eggs and stir quickly for about 30 seconds, until they are well cooked and broken up. निकालकर एक प्लेट में रख लें।
- उसी पैन में बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। गाजर और मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न होने लगें। मटर और मक्का डालें, और 1-2 मिनट तक पकाएं।
- सब्जियों को पैन के एक तरफ खिसकाएं। खाली जगह में, बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 30 सेकंड तक भूनें, जब तक कि खुशबू न आने लगे। उन्हें सब्जियों के साथ मिलाएं।
- पके हुए और ठंडे चावल को फ्राइंग पैन में डालें, इसे अच्छी तरह फैलाएं। किसी भी गांठ को ढीला करने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप सब कुछ जोर से मिलाना है, जिससे चावल गर्मी और सब्जियों के स्वादों को सोख सके।
- सोया सॉस और टोस्टेड तिल के तेल के साथ बूंदाबांदी करें। आरक्षित तले हुए अंडे डालें और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ सीज़न करें। Cook for another 2-3 minutes, stirring constantly, until all ingredients are well incorporated and heated.
- परोसने से पहले हल्का मिलाते हुए, कटे हुए हरे प्याज से सजाएं। सबसे आम गलती शुरू करने से पहले सभी सामग्रियां तैयार न रखना है, क्योंकि प्रक्रिया त्वरित है और चपलता की आवश्यकता होती है।
शेफ की सलाह
- खिले हुए दानों को वॉक में डालने से पहले ठंडे चावल के ढेरों को उंगलियों से अलग कर लें।
- आंच चालू करने से पहले सभी कटी हुई सब्जियों को पास में रखें, क्योंकि वोक में पकाने में 10 मिनट से भी कम समय लगता है।
- Adicione o óleo de gergelim torrado somente ao apagar o fogo para não evaporar os compostos aromáticos voláteis.
विविधताएँ
- झींगा के साथ संस्करण: salteie camarões limpos pequenos no óleo antes dos legumes e devolva ao final do arroz.
- चिकन या मांस वाला संस्करण: पके हुए चिकन ब्रेस्ट की स्ट्रिप्स या बचे हुए भुने हुए मांस के छोटे टुकड़े शामिल करें।
- Spicy version: शोयू में एक चम्मच श्रीराचा मिर्च पेस्ट या लाल मिर्च के गुच्छे मिलाएं।
विकल्प
- सफेद चावल को पके हुए जैस्मीन चावल, ब्राउन राइस या बासमती चावल से बदला जा सकता है।
- As ervilhas frescas ou congeladas podem ser substituídas por vagens cortadas fininhas ou edamame cozido.
- लाइट सोया सॉस की जगह थोड़े पानी के साथ पतला पारंपरिक सोया सॉस या तमारी सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
कैसे रखें
Keep the fried rice in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. दानों को ढीला और चमकदार रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, मध्यम-तेज आंच पर एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ 3 मिनट तक पैन या कड़ाही में हिलाते रहें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
The fried rice freezes perfectly in individual portions in freezer-safe bags for up to 2 months. Reheat directly frozen in the hot skillet with two tablespoons of water until thawed and fried.
किसके साथ परोसें
कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल, स्टीम्ड ग्योज़ा, तिल के साथ गोभी का सलाद या गर्म मिसो सूप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
How to make the eggs have visible pieces in the final dish?
फेंटे हुए अंडे को गर्म तेल में जल्दी से भूनें, जब वे अभी भी नम हों तो पैन से निकालें और केवल अंत में शामिल करें।
क्या मैं अंडे के साथ फ्राइड राइस के बचे हुए हिस्से को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, दानों और तेल में अच्छी तरह लिपटे हुए स्क्रैम्बल अंडे फ्रीजर से निकालने और पैन में दोबारा गर्म करने के बाद उचित बनावट बनाए रखते हैं।
Por que o arroz frito fica empapado se feito com arroz recém-cozido?
ताजा बना गर्म चावल बहुत अधिक भाप और सतही नमी रखता है, जिससे दाने टूट जाते हैं और बर्तन में चिपक जाते हैं।
घर के चूल्हे पर फ्राइड राइस बनाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन कौन सा है?
एक बड़ा कच्चा लोहे का पैन या स्टील वोक जो लगातार गर्मी बनाए रखे।
