Coxinha de Frango: A Verdadeira Delícia Brasileira

A coxinha de frango é o salgado frito mais tradicional do Brasil, feita com massa cozida de farinha de trigo no caldo de galinha e recheada com peito de frango desfiado bem temperado.
A massa é sovada quente até ficar elástica e moldada no formato clássico de gota. Empanada em ovo e farinha de rosca, a fritura por imersão a 180°C garante casquinha dourada crocante e recheio macio.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1060 kcal

Ingredientes

Massa:
500g de farinha de trigo
250ml de caldo de galinha
100g de manteiga
1 colher de sopa de sal
Recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
Empanamento:
2 ovos batidos
500g de farinha de rosca

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o peito de frango desfiado, a salsa, sal e pimenta, e refogue por mais 5 minutos.
Reserve o recheio e, em outra panela, aqueça o caldo de galinha até ferver.
Adicione a farinha de trigo e o sal de uma só vez, misturando rapidamente até formar uma massa homogênea.
Retire a massa da panela e sove ela até esfriar e estar lisa.
Modele pequenas porções da massa, recheie com o frango e modele no formato de coxinha.
Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Aqueça o óleo e frite as coxinhas em porções até ficarem douradas.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Dicas do chef

Use o próprio caldo concentrado do cozimento do frango para preparar a massa, intensificando o sabor do conjunto.
O recheio de frango deve estar completamente frio e seco ao modelar; recheios quentes ou aguados abrem a massa no óleo.
Passe as coxinhas por água gelada antes da farinha de rosca caso prefira uma casca fina e estaladiça com menos resíduos de ovo.

Substituições

O caldo de galinha caseiro pode ser enriquecido com uma colher de chá de colorau para conferir coloração dourada à massa.
A manteiga da massa pode ser substituída por banha suína artesanal ou margarina culinária com 80% de lipídios.
A farinha de rosca tradicional pode ser substituída por farinha panko moída fina para produzir textura mais aerada.

Variações

Coxinha com catupiry: coloque uma colher de café de requeijão culinário no centro da cavidade junto ao frango desfiado.
Minis coxinhas para festa: molde salgados de 20 gramas cada para servir como aperitivo frito em comemorações.
Coxinha de mandioca: adicione 200g de mandioca cozida e espremida no caldo quente antes de incorporar a farinha de trigo.

Como guardar

Guarde as coxinhas já fritas em pote forrado com papel toalha na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 200°C ou na airfryer por 8 minutos para devolver a crocância externa.

Pode congelar?

Congele as coxinhas cruas já modeladas e empanadas em assadeira por 2 horas a 18°C negativos e ensaque por até 90 dias. Frite as unidades diretamente congeladas em óleo quente a 170°C em fogo brando.

O que servir junto

Sirva acompanhada de molho de pimenta malagueta caseiro, gomos de limão fresco, mostarda escura e um refrigerante gelado de guaraná ou cerveja pilsen.

Pontos-chave

Cozinhar a farinha no caldo de galinha fervente de uma só vez, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela.
Sovar a massa ainda morna sobre bancada limpa para obter textura lisa e evitar que rache durante a modelagem.
Fritar por imersão em óleo limpo a 180°C em levas pequenas para manter o calor estável sem encharcar o salgado.

Perguntas frequentes

É obrigatório sovar a massa ainda quente?

Sim. A sova morna reorganiza as cadeias de amido cozido e desenvolve elasticidade uniforme, impedindo o surgimento de pelotas secas que racham a massa na hora de modelar.

Por que algumas coxinhas racham ou explodem durante a fritura?

A explosão decorre de ar retido dentro da massa ao fechar o bico, recheio excessivamente úmido soltando vapor interno sob pressão ou temperatura de óleo baixa demais ao imergir.

Qual a temperatura correta do óleo para fritar?

A temperatura deve estar entre 175°C e 180°C. Ao colocar um palito de madeira no óleo, se bolhas se formarem ativamente ao redor dele de imediato, o óleo está no ponto para fritar.

Posso preparar a coxinha na fritadeira sem óleo (airfryer)?

Sim. Pincele ou borrife óleo na casca empanada e asse na airfryer a 200°C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar os dois lados de maneira uniforme.