Deliciosas Enchiladas de Frango com Molho Verde

As enchiladas de frango com molho verde trazem tortillas de milho recheadas com peito de frango desfiado e temperado, cobertas com molho de tomatillo e queijo gratinado. O prato assado ao forno combina a maciez das tortillas à cremosidade da muçarela derretida.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 460 kcal

Ingredientes

8 tortillas de milho
500g de peito de frango cozido e desfiado
2 xícaras de molho verde (salmão ou tomatillo)
1 xícara de queijo muçarela ralado
1/2 xícara de cebola picada
1/4 de xícara de coentro fresco picado
Sal e pimenta a gosto
Azeite para untar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com azeite.
Em uma panela, misture o frango desfiado com a cebola, o coentro, sal e pimenta a gosto.
Em seguida, comece a rechear as tortillas com a mistura de frango.
Enrole as tortillas e coloque-as na assadeira, lado a lado.
Despeje o molho verde sobre as enchiladas, cobrindo-as completamente.
Polvilhe o queijo muçarela por cima do molho.
Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
Sirva quente, decorando com mais coentro se desejar.

Dicas do chef

Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca por 15 segundos antes de rechear para torná-las flexíveis e evitar que quebrem ao enrolar.
Espalhe uma camada fina de molho verde no fundo da assadeira antes de posicionar as enchiladas para não grudarem no refratário.
Monte as tortillas com a emenda voltada para baixo na assadeira para que não se abram enquanto o queijo derrete.

Substituições

As tortillas de milho podem ser substituídas por tortillas de trigo tipo rap caso prefira uma massa mais elástica.
O queijo muçarela pode ser substituído por queijo meia cura ou queijo prato ralado na mesma quantidade.
O peito de frango cozido pode ser substituído por sobrecoxa de frango desossada e desfiada.

Variações

Acrescente 1/2 xícara de requeijão cremoso ou sour cream misturado ao recheio de frango para maior cremosidade.
Adicione milho-verde escorrido ou feijão-preto cozido junto ao frango desfiado para enriquecer o recheio.
Polvilhe fatias finas de cebola-roxa e rodelas de rabanete fresco sobre o queijo gratinado logo após retirar do forno.

Como guardar

Conserve as enchiladas prontas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C por 15 minutos até o queijo reaquecer por completo.

Pode congelar?

Você pode congelar as enchiladas montadas na assadeira antes de assar ou já assadas por até 2 meses bem embaladas em papel-alumínio. Para consumir, leve diretamente ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos.

O que servir junto

Sirva as enchiladas quentes acompanhadas de arroz mexicano com tomate, pasta de feijão refrito e fatias de abacate fresco. Uma colher de coalhada seca ou creme azedo equilibra perfeitamente o molho verde.

Pontos-chave

O peito de frango desfiado recebe cebola picada e coentro fresco para formar um recheio úmido e aromático.
O molho verde cobre uniformemente as tortillas enroladas para mantê-las hidratadas durante o tempo de forno.
O queijo muçarela ralado forma uma camada protetora que gratina e doura em cerca de 25 minutos a 180°C.

Perguntas frequentes

O que é o molho verde indicado nos ingredientes?

Trata-se do clássico molho verde mexicano feito à base de tomatilhos verdes cozidos, pimenta jalapeño, coentro e alho triturados.

Posso montar as enchiladas horas antes de assar?

Pode adiantar a montagem, mas despeje o molho verde e o queijo apenas momentos antes de levar ao forno para as tortillas não absorverem líquido em excesso.