- O espaguete à bolonhesa combina a textura firme da massa longa com a densidade de um refogado de carne moída apurado em tomates pelados. A base deste clássico baseia-se na selagem correta da carne bovina com cebola e alho no azeite, desenvolvendo compostos tostados que enriquecem o molho durante o cozimento em fogo brando.
- A acidez equilibrada do tomate pelado aliada ao aroma do manjericão seco confere profundidade ao preparo, resultando em uma refeição completa para o dia a dia. Ao envolver os fios de massa diretamente no molho ainda quente com queijo parmesão, obtém-se aderência impecável em cada porção.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 660 kcal
Ingredientes
- 400g de espaguete
- 300g de carne moída
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado (400g)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de manjericão seco
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
- Comece cozinhando o espaguete em água salgada até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e a carne moída, cozinhando até que a carne esteja bem dourada.
- Incorpore os tomates pelados e tempere com sal, pimenta e manjericão.
- Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Verifique o ponto da massa e escorra quando estiver pronta.
- Misture o espaguete ao molho de bolonhesa, envolvendo bem.
- Sirva quente com queijo parmesão ralado por cima.
Dicas do chef
- Reserve meia concha da água do cozimento da massa e adicione ao molho junto com o espaguete para criar uma emulsão que fixa o molho nos fios.
- Pressione os tomates pelados com a colher durante a fervura para obter pedaços rústicos uniformes ao longo de toda a carne moída.
- Adicione o manjericão seco logo no início da fervura do molho para que seus óleos essenciais hidratem e perfumem a base por igual.
Substituições
- A carne moída bovina pode ser substituída por lombo suíno moído ou por peito de frango picado finamente na faca.
- Os tomates pelados em lata podem ser trocados por 500g de tomates maduros tipo italiano sem pele, cortados em cubos pequenos.
- O queijo parmesão ralado pode ser substituído por queijo pecorino romano ou queijo curado da Canastra ralado fino.
Variações
- Bolonhesa com mirepoix: refogue meia cenoura ralada e um talo de salsão picado junto com a cebola e o alho antes de colocar a carne moída.
- Bolonhesa ao vinho: adicione 80ml de vinho tinto seco logo após dourar a carne, deixando o álcool evaporar antes de entrar com os tomates.
- Massa curta: substitua o espaguete por penne ou fusilli, que retêm os pedaços de carne e o molho de tomate em suas cavidades.
Como guardar
Guarde em pote hermético sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com duas colheres de sopa de água filtrada para restaurar a umidade sem ressecar a carne moída.
Pode congelar?
Não congele a massa pronta misturada ao molho, pois o espaguete amolece e quebra ao descongelar. Congele apenas o molho à bolonhesa isolado em recipiente fechado por até 90 dias a 18°C negativos.
O que servir junto
Sirva em pratos fundos aquecidos, dispondo a porção de espaguete com uma concha do molho sobre o centro. Finalize com parmesão ralado na hora e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Pontos-chave
- Dourar a carne moída até secar toda a água natural antes de adicionar os tomates pelados, garantindo a concentração de sabor por caramelização.
- Cozinhar a massa em água abundante e salgada até o ponto al dente, permitindo que absorva o molho sem amolecer excessivamente.
- Manter o cozimento do molho em fogo baixo por 20 minutos com a panela semitampada para reduzir e encorpar a textura.
Perguntas frequentes
Posso utilizar queijo parmesão de saquinho industrializado?
O ideal é ralar o queijo em peça na hora de servir para manter aroma e umidade, mas o queijo ralado seco funciona caso seja mantido em local fresco e dosado com moderação no sal.
É necessário tampar a panela durante o cozimento do molho?
Mantenha a tampa entreaberta. Isso possibilita que o vapor evapore de maneira constante para encorpar o molho sem que espirre molho de tomate pelo fogão.
Como evitar que o espaguete fique empapado ao misturar com o molho?
Escorra a massa 1 minuto antes do tempo sugerido pelo fabricante e junte-a diretamente à panela com o molho fervente, mexendo por 60 segundos fora da chama direta.
O que fazer se os tomates pelados apresentarem acidez elevada?
Deixe o molho apurar em fogo baixo por alguns minutos a mais. Se necessário, acrescente meia colher de café de açúcar ou uma ponta de colher de manteiga sem sal.
