A moqueca baiana vegana de banana-da-terra e palmito é uma versão rica e saborosa do prato tradicional, utilizando ingredientes vegetais e aromatizados com azeite de dendê. Vale a pena por sua textura crocante e a mistura de sabores doces e picantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 350 kcal
Ingredientes
- 2 bananas-da-terra maduras firmes (não muito moles)
- 200 g de palmito pupunha cortado em rodelas grossas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 1 cebola roxa grande em rodelas
- 2 tomates maduros sem pele em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- ½ maço de coentro fresco picado (incluindo talos)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
- 1 folha de louro
Modo de preparo
- Preparo prévio (10 min): Corte as bananas em rodelas de 2 cm, regue com suco de limão e reserve. Prepare os legumes conforme a lista.
- Refogado aromático (10 min): Em uma panela larga de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até dourar levemente. Adicione os pimentões e refogue por mais 5 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho espesso.
- Montagem em camadas (5 min): Sobre o refogado, disponha as rodelas de banana, o palmito e metade do coentro. Tempere com sal, pimenta e a pimenta dedo-de-moça (se usar). Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
- Cocção lenta (15 min): Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, sem mexer para não desmanchar os ingredientes. Desligue, finalize com o restante do coentro fresco e um fio de azeite de dendê cru.
Dicas do chef
- Use bananas-da-terra maduras firmes para melhor sabor
- Regue a banana-da-terra com suco de limão para evitar oxidação
- Tampe a panela durante a cocção para preservar os sabores
Substituições
- Pimentão vermelho e amarelo por pimentão verde ou roxo
- Coentro por manjericão ou hortelã
- Palmito pupunha por palmito em conserva
Variações
- Adicione camarão se desejar uma versão não vegana
- Use leite de amendoim em vez de leite de coco para variar
- Inclua batatas ou abobrinhas cortadas em cubos
Como guardar
Guarde a moqueca na refrigeração por até 3 dias. Cozinhe novamente antes de servir para aquecer e renovar os sabores.
Pode congelar?
Não recomendamos congelar esta receita, pois a textura dos ingredientes pode alterar após descongelamento.
O que servir junto
Sirva com arroz branco ou um salpicinho de azeite de dendê sobre a moqueca para dar um toque extra.
Pontos-chave
- Utiliza banana-da-terra e palmito pupunha, ingredientes locais e saudáveis
- Refogado aromático com cebola, alho e folha de louro
- Cozimento lento para manter a textura dos ingredientes
Perguntas frequentes
Posso usar banana-da-terra vermelha?
Não, use bananas maduras firmes, que podem ser amarelas ou verdes.
Como substituir o azeite de dendê?
Você pode usar azeite de oliva de cor ou azeite de coco.
É necessário usar folha de louro?
Não é essencial, mas a folha de louro dá um toque extra de sabor.
A receita pode ser feita sem pimenta?
Sim, pode ser feita sem pimenta dedo-de-moça para um sabor mais suave.
