Prato emblemático das cozinhas costeiras, esta moqueca traz filés macios de pescada marinados no limão e cozidos no azeite com pimentões coloridos, cebola e leite de coco cremoso com toque de coentro. Vale a pena cozinhar para ter uma refeição rápida de panela única com peixe branco suave e caldo perfumado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 560 kcal
Ingredientes
- 1 kg de filé de pescada
- 2 limões (suco)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 400 ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de coentro picado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés de pescada com o suco de limão, sal e pimenta. Reserve por 15 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os pimentões e cozinhe por cerca de 5 minutos até começarem a murchar.
- Coloque os filés de pescada na panela e cubra com o leite de coco.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até que o peixe esteja cozido e macio.
- Finalize com o coentro picado e ajuste o sal, se necessário.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- Sirva a moqueca quente, acompanhada de arroz branco e farofa.
Dicas do chef
- Utilize panela de barro ou de fundo grosso para distribuir o calor de forma homogênea e preservar a umidade do caldo
- Evite mexer a moqueca com colher após acomodar os filés; agite a panela segurando pelas alças para não quebrar o peixe
- Desligue o fogo e aguarde 5 minutos antes de destampar para que os vapores aromáticos do coentro saturem o caldo
Substituições
- O filé de pescada pode ser substituído por cação em postas, tilápia firme, robalo ou badejo cortado em filés grossos
- O azeite de oliva pode ser substituído por azeite de dendê para transformar a receita em uma versão baiana tradicional
- O leite de coco tradicional de garrafa pode ser substituído por leite de coco caseiro fresco batido
Variações
- Adicione 200g de camarões limpos à panela nos 7 minutos finais de cozimento para enriquecer a moqueca de pescada
- Acrescente rodelas de tomate maduro sem pele sobre as camadas de pimentão para criar um caldo mais espesso
- Substitua o coentro fresco por salsinha e cebolinha picadas caso seus convidados prefiram sabor sem coentro
Como guardar
Conserve a moqueca em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 8 minutos sem mexer bruscamente para manter os filés de pescada intactos.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar a moqueca pronta, pois a carne da pescada desmancha e perde a textura firme ao descongelar, além do leite de coco talhar. Consuma fresca mantida sob refrigeração comum.
O que servir junto
Harmoniza com arroz branco soltinho, pirão feito com o caldo da própria moqueca e farofa de dendê crocante. Para beber, uma cerveja clara bem gelada, água de coco ou vinho branco seco gelado.
Pontos-chave
- A marinada rápida de 15 minutos com suco de limão e alho firma a carne delicada da pescada sem cozê-la previamente
- Os pimentões e a cebola formam uma cama protetora no fundo da panela para o peixe cozinhar sem grudar no calor
- A cocção em fogo brando com a panela tampada por 20 minutos mantém os filés inteiros sem ressecar o centro
Perguntas frequentes
Por que o filé de pescada às vezes desmancha na moqueca?
A pescada tem carne muito macia; cozinhe em fogo brando sem mexer com colher e não ultrapasse os 20 minutos de fervura com tampa.
Posso usar filé de pescada congelado?
Sim, mas descongele completamente na geladeira e seque com papel toalha para que não solte água fria em excesso na panela de moqueca.
Como saber se o peixe da moqueca já está cozido?
Pressione suavemente a parte mais grossa do filé com um garfo; se a carne se separar facilmente em lascas opacas, está no ponto ideal.
Qual a diferença entre moqueca baiana e moqueca capixaba?
A moqueca baiana utiliza azeite de dendê e leite de coco no cozimento; a moqueca capixaba tradicional usa azeite de oliva e urucum (colorau) sem coco.
