Pera Pochada em Vinho: Um Doce Aconchegante

Name: Pera Pochada em Vinho: Um Doce Aconchegante
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 peras grandes (preferencialmente Williams); 750 ml de vinho tinto seco; 1 xícara de açúcar; 1 canela em pau; 1 colher de sopa de suco de limão; Cravos-da-índia a gosto; Água suficiente para cobrir as peras

Esta pera Williams pochada cozinha lentamente em infusão de vinho tinto seco, especiarias e açúcar até ficar macia e rubi. A calda restante é reduzida em xarope espesso para regar a fruta na mesa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 370 kcal

Ingredientes

4 peras grandes (preferencialmente Williams)
750 ml de vinho tinto seco
1 xícara de açúcar
1 canela em pau
1 colher de sopa de suco de limão
Cravos-da-índia a gosto
Água suficiente para cobrir as peras

Modo de preparo

Descasque as peras, mantendo o cabo.
Coloque o vinho, açúcar, canela, suco de limão e cravos em uma panela grande e leve ao fogo.
Mexa até que o açúcar se dissolva completamente.
Adicione as peras na panela, garantindo que fiquem totalmente submersas na mistura.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, virando as peras ocasionalmente.
Retire as peras da panela e reserve.
Deixe o líquido ferver por mais 10 minutos até reduzir e engrossar um pouco.
Despeje o molho sobre as peras já servidas em um prato.

Dicas do chef

Mantenha os cabinhos intactos ao descascar e corte uma fatia fina na base de cada pera para que fiquem de pé no prato.
Cubra a superfície da panela com um disco de papel-manteiga furado no meio para manter as peras submersas.
Escolha peras firmes e sem manchas; frutas excessivamente maduras tendem a rachar durante a fervura.

Substituições

A pera Williams pode ser substituída por pera Portuguesa, D'Anjou ou pera Bosc, que resistem muito bem ao cozimento.
O vinho tinto seco pode ser trocado por suco concentrado de uva integral sem açúcar diluído com água.
O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara ou três quartos de xícara de mel.

Variações

Pera ao vinho branco: substitua o vinho tinto por vinho branco seco e adicione sementes de cardamomo e anis-estrelado.
Toque cítrico acentuado: adicione tiras largas de casca de laranja-da-baía junto à canela em pau.
Pera recheada: retire o miolo pela base com uma colher de parisienne antes de colocar na calda.

Como guardar

Guarde as peras imersas na própria calda em pote hermético de vidro na geladeira por até 5 dias. O descanso na geladeira faz com que a cor bordô e o sabor das especiarias penetrem ainda mais fundo na polpa.

Pode congelar?

O congelamento das peras inteiras não é recomendado por amolecer a fibra excessivamente. No entanto, se sobrarem em fatias, podem ser congeladas imersas na calda por até 2 meses e descongeladas na geladeira.

O que servir junto

Sirva com uma bola de sorvete de baunilha artesanal, creme inglês clássico ou queijo gorgonzola para um contraste sofisticado. Folhas de hortelã fresca decoram o prato com frescor aromático.

Pontos-chave

O cozimento brando submerso garante que a polpa da pera amoleça de maneira homogênea mantendo seu formato íntegro.
A canela em pau e os cravos-da-índia liberam aromas terrosos que se integram à acidez do vinho tinto seco.
A redução final de 10 minutos sem as peras concentra os açúcares até o ponto de fio leve e brilhante.