Picanha Recheada: Sabor e Tradição na Sua Mesa

A picanha recheada com provolone e bacon une a nobreza e a suculência do corte bovino ao queijo derretido e ao defumado do bacon crocante. Assada no ponto correto, entrega fatias marmorizadas com recheio cremoso e muito sabor.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 950 kcal

Ingredientes

1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
200g de queijo provolone em tiras
100g de bacon em tiras
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
Ervas finas a gosto (tomilho, alecrim)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C.
Com uma faca, faça um corte na parte central da picanha, formando um bolso.
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e alho picado, massageando bem para que o tempero penetre.
Recheie o bolso da picanha com tiras de queijo provolone e bacon.
Amarre a picanha com barbante culinário para manter o recheio.
Pincele a carne com azeite e tempere com ervas finas a gosto.
Coloque a picanha em uma assadeira e cubra com papel alumínio para manter a umidade durante o cozimento.
Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora. Remova o papel alumínio nos últimos 15 minutos para dourar.
Verifique a temperatura interna da carne (deve estar em torno de 60-65°C para mal passada).
Retire do forno, aguarde 10 minutos antes de cortar.
Sirva fatiada e aproveite!

Dicas do chef

Faça a incisão no centro da carne pela ponta mais larga com faca longa e afiada sem perfurar as laterais ou o fundo.
Doure levemente as tiras de bacon na frigideira antes de rechear para intensificar a textura crocante dentro do queijo.
Respeite o repouso de 10 minutos antes de retirar o barbante e fatiar para que o provolone derretido não escorra todo.

Substituições

O queijo provolone defumado pode ser substituído por queijo coalho em tiras grossas ou queijo muçarela curado.
O bacon em tiras pode ser substituído por presunto de parma, lombo canadense defumado ou linguiça calabresa fina.
As ervas finas secas podem ser substituídas por ramos frescos de alecrim e tomilho picados na hora.

Variações

Adicione cenoura em palitos e tiras de pimentão vermelho junto ao queijo para compor um recheio mais colorido.
Sele a peça de picanha recheada na frigideira de ferro bem quente antes de levar ao forno coberta com alumínio.
Pincele uma colher de sopa de manteiga com alho sobre a capa de gordura nos 10 minutos finais de forno.

Como guardar

Guarde as fatias de picanha recheada em pote vedado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno brando a 160°C coberto com papel-alumínio para derreter novamente o provolone sem cozinhar a carne além do ponto.

Pode congelar?

Não é aconselhável congelar a picanha já assada recheada com queijo, pois o provolone altera a textura e solta soro. Caso queira congelar, monte a peça crua recheada e amarre com barbante, congelando por até 2 meses.

O que servir junto

Combina com perfeição com arroz branco soltinho, farofa úmida de ovos com cebola e vinagrete tradicional de tomate e cebola. Uma taça de vinho tinto encorpado de corte bordalês ou Cabernet Sauvignon harmoniza com perfeição.

Pontos-chave

O corte cuidadoso em formato de bolso preserva as extremidades da peça para reter o queijo provolone derretido.
A amarração com barbante culinário veda a abertura e assegura formato cilíndrico para cozimento uniforme.
O forneamento coberto seguido de 15 minutos destampado doura a capa de gordura e atinge o ponto rosado ideal.