Polenta Frita: Crocante por Fora, Macia por Dentro

Name: Polenta Frita: Crocante por Fora, Macia por Dentro
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1 xícara de farinha de milho; 4 xícaras de água; Sal a gosto; Óleo para fritar

A polenta frita é um petisco clássico de boteco e cantina com casquinha crocante e miolo úmido e macio. Preparada a partir do cozimento do milho com água e sal, firma na assadeira antes de ser cortada e frita em óleo quente.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 210 kcal

Ingredientes

1 xícara de farinha de milho
4 xícaras de água
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo

Aqueça a água em uma panela grande, adicione sal e deixe ferver.
Quando a água estiver fervendo, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo continuamente para evitar grumos.
Cozinhe a mistura em fogo médio, sempre mexendo, até que a polenta se desgrude da panela (aproximadamente 20 minutos).
Despeje a polenta em uma forma retangular, alisando a superfície com uma espátula.
Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos e, em seguida, corte em retângulos ou quadrados.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio.
Frite os pedaços de polenta até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.

Dicas do chef

Deixe a polenta esfriar totalmente e, se possível, leve à geladeira por 30 minutos antes de cortar em tiras retangulares.
Seque levemente a superfície dos bastões com papel-toalha antes de mergulhar na panela para reduzir respingos no óleo.
Não mexa nos pedaços de polenta durante os primeiros minutos de imersão para que a crosta forme sem rachar.

Substituições

A farinha de milho fina pode ser substituída por fubá mimoso ou farinha para polenta italiana de moagem média.
A água do cozimento pode ser enriquecida com meio tablete de caldo de legumes dissolvido para acentuar o sabor.
O óleo de soja tradicional para fritura pode ser substituído por óleo de milho ou óleo de algodão.

Variações

Polvilhe queijo parmesão ralado fininho sobre a polenta frita ainda quente assim que retirar da frigideira.
Passe os bastões de polenta frios em um pouco de amido de milho antes de fritar para obter uma casquinha ultra crocante.
Tempere os palitos com alho desidratado moído e alecrim picado logo após escorrer no papel absorvente.

Como guardar

A polenta frita deve ser consumida logo após o preparo para desfrutar da crocância exterior. Sobras de polenta já cozida e cortada sem fritar duram até 5 dias na geladeira em pote fechado; polenta já frita perde crocância na geladeira.

Pode congelar?

Os bastões de polenta cortados e ainda crus congelam perfeitamente por até 3 meses dispostos separadamente em assadeira. Frite os bastões diretamente congelados em óleo bem quente sem necessidade de descongelamento prévio.

O que servir junto

É o petisco ideal para acompanhar cervejas artesanais geladas ou refrigerantes em reuniões descontraídas. Fica excelente servida ao lado de costelinha de porco frita, frango a passarinho ou molho de pimenta caseiro.

Pontos-chave

O cozimento firme na panela por 20 minutos garante que a massa atinja o ponto de descolamento perfeito para corte.
O resfriamento completo na assadeira retangular consolida o bloco de polenta e facilita cortes geométricos limpos.
O óleo em temperatura média-alta doura o exterior por 3 a 4 minutos de cada lado sem encharcar o miolo.