Delicioso Pudim de Leite Condensado para Encantar

Maior clássico das sobremesas brasileiras, o pudim de leite condensado une uma textura aveludada e firme a uma calda caramelizada dourada e brilhante. Vale a pena dominar a receita para servir uma sobremesa com corte impecável que agrada a todos e se mantém perfeita em qualquer comemoração.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 650 kcal

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
3 ovos
1 xícara de açúcar (para a calda)
1 xícara de água

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter e formar uma calda dourada. Adicione a água cuidadosamente e mexa até dissolver. Reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma mistura homogênea.
Despeje a calda preparada anteriormente na forma de pudim, espalhando bem no fundo.
Em seguida, despeje a mistura do liquidificador sobre a calda.
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, cobrindo metade da forma de pudim (banho-maria).
Leve ao forno e asse por aproximadamente 60 minutos ou até que o pudim esteja firme.
Desligue o forno, abra a porta e deixe o pudim esfriar um pouco antes de retirar.
Após esfriar completamente, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Para desenformar, passe uma faca nas laterais e vire a forma sobre um prato.
Sirva gelado e desfrute!

Dicas do chef

Peneire a mistura de ovos e leite antes de verter na forma caso prefira um pudim tradicional sem furinhos e bem lisinho
Coloque rodelas de limão ou vinagre na água do banho-maria para que a assadeira de alumínio não escureça no forno
Aqueça o fundo da forma por 10 segundos na chama do fogão antes de desenformar para derreter a calda de açúcar

Substituições

O leite de vaca integral pode ser substituído por leite integral pasteurizado tipo A para uma massa com maior teor de sólidos
O açúcar refinado da calda pode ser substituído por açúcar cristal de boa dissolução
O leite comum pode ser substituído por leite de coco integral para transformar o prato em um pudim de coco

Variações

Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha à mistura do liquidificador para perfumar a massa do pudim
Rale raspas finas de fava de cumaru ou noz-moscada sobre a mistura antes de assar para um toque rústico brasileiro
Prepare o pudim com furinhos batendo vigorosamente a mistura em velocidade máxima no liquidificador por 3 minutos

Como guardar

Conserve o pudim desenformado na própria travessa com calda, coberto com filme plástico, na geladeira por até 5 dias. A calda líquida conserva a umidade e mantém a sobremesa brilhante ao longo do armazenamento.

Pode congelar?

O pudim de leite condensado assado não tolera congelamento, pois a estrutura dos ovos rompe as ligações e solta líquido em excesso, tornando o doce esponjoso ao descongelar. Mantenha exclusivamente na geladeira.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com café expresso encorpado sem açúcar, contrastando a doçura da calda de caramelo. Também pode ser servido com folhas frescas de hortelã ou chantilly leve sem açúcar.

Pontos-chave

A calda de açúcar deve atingir uma cor âmbar dourada sem queimar para não amargar o sabor final do pudim
O banho-maria com água quente no forno a 180°C é indispensável para coagular os ovos lentamente com textura lisa
O descanso obrigatório de pelo menos 4 horas na geladeira é o que firma o pudim e permite desenformar sem quebrar

Perguntas frequentes

E se eu preferir o pudim cheio de furinhos?

Bata a mistura vigorosamente no liquidificador por 3 minutos e asse o banho-maria em forno um pouco mais quente (190°C a 200°C).

Como fazer o pudim ficar lisinho sem furinhos?

Bata os ovos delicadamente sem incorporar ar, passe a mistura por uma peneira fina e asse em banho-maria brando a 160°C ou 180°C coberto.

Como saber se o pudim já está assado antes de tirar do forno?

Dê uma leve balançada na forma; o centro deve estar firme como uma gelatina consistente, sem ondulações líquidas na superfície.

Qual a quantidade de água necessária para o banho-maria?

Coloque água quente até atingir metade da altura da forma do pudim, conferindo se não evapora totalmente durante os 60 minutos de forno.