Estes rolinhos primavera tradicionais recheiam folhas finas de massa com cenoura ralada, repolho, pimentão e broto de feijão temperados com molho de soja. Fritos a 180°C, entregam crocância e recheio vegetal tenro.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 270 kcal
Ingredientes
- 10 folhas de massa para rolinho primavera
- 2 cenouras médias raladas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 xícara de repolho cortado em tiras finas
- 1/2 xícara de broto de feijão
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- Óleo para fritar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture as cenouras, pimentão, repolho e broto de feijão.
- Tempere com o molho de soja, sal e pimenta a gosto.
- Coloque uma colher do recheio na folha de massa e enrole, dobrando as laterais para dentro.
- Repita o processo até que todo o recheio esteja utilizado.
- Aqueça o óleo em uma panela grande a 180°C.
- Frite os rolinhos aos poucos para não esfriar o óleo.
- Cozinhe por cerca de 3-4 minutos ou até ficarem dourados.
- Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Dicas do chef
- Aperte os vegetais temperados com as mãos para escorrer o excesso de líquido antes de enrolar na folha de massa.
- Pincele uma pasta de farinha de trigo com água na ponta final da massa para selar o rolinho perfeitamente.
- Escorra os rolinhos em pé sobre grade aramada ou papel toalha para que mantenham a crocância por mais tempo.
Substituições
- As folhas de massa para rolinho podem ser substituídas por massa filo ou folhas finas de papel de arroz.
- O broto de feijão (moyashi) pode ser substituído por acelga fatiada finamente ou tiras de cogumelo shimeji.
- O pimentão vermelho pode ser trocado por pimentão amarelo ou alho-poró fatiado bem fininho.
Variações
- Rolinho com carne: adicione 150 gramas de carne de porco ou peito de frango moído refogado ao recheio de legumes.
- Versão assada na airfryer: pincele óleo vegetal por fora e asse a 200°C por 12 minutos virando na metade.
- Rolinho primavera doce: recheie com fatias de banana, canela em pó e chocolate meio amargo.
Como guardar
Consuma imediatamente após fritar para aproveitar a textura crocante. Sobras fritas guardadas na geladeira por até 2 dias amolecem; recupere a crocância aquecendo no forno a 200°C ou na airfryer por 5 minutos sem óleo.
Pode congelar?
Congele os rolinhos montados crus em aberto sobre assadeira e transfira para sacos próprios por até 3 meses. Frite diretamente em óleo a 170°C sem descongelar, aumentando o tempo em 2 minutos para dourar por igual.
O que servir junto
Sirva acompanhado de molho agridoce clássico avermelhado, molho de pimenta doce tailandês ou molho shoyu com limão. Harmoniza com cerveja tipo lager leve gelada ou chá gelado de frutas cítricas refrescante.
Pontos-chave
- A mistura crua de vegetais finamente cortados cozinha no próprio vapor interno durante a fritura da casca.
- O fechamento firme enrolando e dobrando as laterais da folha impede a infiltração de óleo quente no recheio.
- A fritura por imersão em óleo a 180°C doura a superfície rapidamente sem encharcar a massa fina.
Perguntas frequentes
Por que os rolinhos abriram durante a fritura no óleo?
A ponta final da massa não foi bem selada ou o recheio continha excesso de água; use pasta de farinha e escorra os legumes.
Posso fazer os rolinhos primavera no forno convencional?
Sim, pincele azeite ou óleo sobre os rolinhos e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos até dourarem.
Qual a diferença entre massa de rolinho primavera e massa de pastel?
A massa de rolinho primavera é mais fina e sem fermento químico, resultando em casca muito mais estaladiça e crocante.
Como saber se o óleo atingiu a temperatura ideal de 180°C?
Coloque uma ponta de palito de fósforo ou pedaço de massa no óleo; se borbulhar de imediato e subir à superfície, está pronto.
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