Deliciosa Rosca de Goiabada: Uma Tradicional Receita Brasileira

A rosca de goiabada é um clássico da panificação caseira brasileira, combinando massa fofa de fermentação biológica com recheio farto de goiabada em pedaços. O contraste entre a crosta dourada e o doce cremoso derretido torna este pão uma escolha tradicional para o café da tarde.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 1100 kcal

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite morno
3 ovos
30 g de fermento biológico
1/2 xícara de manteiga derretida
1 e 1/2 xícara de goiabada cortada em pedaços
1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no leite morno e acrescente uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos.
Adicione os ovos, a manteiga derretida e o restante do açúcar à mistura de fermento.
Misture bem e adicione o sal e a farinha pouco a pouco, até formar uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar em um lugar aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Após o descanso, sove a massa por alguns minutos e abra-a com um rolo até alcançar uma espessura de 1 cm.
Espalhe os pedaços de goiabada uniformemente sobre a massa.
Enrole a massa como um rocambole e coloque-a na forma de rosca.
Deixe a rosca descansar por mais 30 minutos antes de levar ao forno.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse a rosca por 40 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dicas do chef

Use leite morno entre 35°C e 38°C para ativar o fermento biológico sem queimar os microrganismos vivos.
Passe os cubos de goiabada na farinha de trigo antes de espalhar para diminuir o afundamento na massa.
Espere a rosca amornar antes de desenformar para que o recheio de goiabada firme e não escorra.

Substituições

A manteiga derretida pode ser substituída por margarina culinária com 80% de lipídios ou óleo de girassol.
O fermento biológico fresco (30 g) pode ser substituído por 10 g de fermento biológico seco instantâneo.
A goiabada cascão pode ser substituída por doce de leite em cubos firmes ou cubos de marmelada.

Variações

Polvilhe coco ralado seco sobre a massa aberta antes de enrolar para criar uma camada aromática interna.
Pincele uma gema batida com uma colher de sopa de leite sobre a rosca antes de assar para obter brilho.
Finalize a rosca ainda morna com uma calda fina de leite condensado ou açúcar de confeiteiro com leite.

Como guardar

Armazene a rosca inteira ou em fatias em porta-pães fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Evite guardar na geladeira, pois o frio acelera o ressecamento natural da massa do pão doce.

Pode congelar?

Congele fatias individuais embrulhadas firmemente em filme plástico por até 60 dias no congelador. Para consumir, deixe a fatia descongelar em temperatura ambiente por 1 hora e aqueça por 15 segundos no micro-ondas.

O que servir junto

Sirva as fatias mornas com café coado na hora sem açúcar, café com leite cremoso ou chá mate tostado gelado. Uma fatia de queijo minas curado ou canastra cria o tradicional contraste mineiro de doce com salgado.

Pontos-chave

O descanso inicial de 1 hora permite o desenvolvimento do glúten e aeração da massa com manteiga e ovos.
A distribuição uniforme dos cubos de goiabada sobre a massa aberta a 1 cm assegura recheio em todas as fatias.
O segundo crescimento de 30 minutos na forma garante que a rosca não rache ao assar a 180°C.

Perguntas frequentes

Por que a massa da rosca ficou pesada e demorou para crescer?

Excesso de farinha durante a sova ou líquidos em temperatura muito quente podem matar o fermento e deixar o pão compacto.

Como evitar que o recheio de goiabada vaze e queime o fundo da forma?

Enrole a massa apertando as pontas e feche as emendas com firmeza, mantendo uma borda livre de recheio de 2 centímetros ao enrolar.

É necessário untar a forma de furo central para assar a rosca?

Sim, unte generosamente com manteiga e enfarinhe bem a forma para evitar que a goiabada derretida grude nas laterais metálicas.

Posso usar goiabada cremosa de pote no lugar dos pedaços firmes?

Não é recomendado usar goiabada cremosa, pois a umidade excessiva escorre pela forma durante o forno e queima facilmente.