Delicioso Tabule Tradicional com Quinoa

Esta releitura do tabule tradicional árabe substitui o trigo para quibe pela quinoa cozida soltinha, combinada com tomates em cubos, pepino, cebola roxa e farta salsinha ao limão. Vale a pena preparar por ser uma salada nutritiva, sem glúten e refrescante para dias quentes.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 190 kcal

Ingredientes

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1 tomate médio picado
1 pepino descascado e picado
1/4 de xícara de cebola roxa picada
1/4 de xícara de salsinha picada
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Para um sabor extra, adicione cubos de abacate.
Experimente substituir a quinoa por bulgur, se preferir.
Use azeite extra virgem para um toque especial.
Deixe a salada marinar por algumas horas para intensificar os sabores.
Sirva com um toque de pimenta dedo-de-moça para um leve picante.

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a quinoa e a água. Cozinhe em fogo médio até ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida.
Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o tomate, o pepino, a cebola roxa e a salsinha.
Adicione a quinoa cozida e resfriada à tigela com os vegetais.
Regue com o suco de limão e o azeite de oliva.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture bem todos os ingredientes para que absorvam os temperos.
Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dicas do chef

Lave a quinoa em água corrente usando uma peneira fina antes de cozinhar para retirar resíduos de saponina que amargam o grão.
Descarte as sementes do tomate antes de picar para não acumular excesso de água no fundo da saladeira.
Mantenha na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de levar à mesa para que a quinoa absorva o azeite e o limão.

Substituições

Quinoa em grãos: pode ser substituída pelo tradicional trigo para quibe (bulgur) hidratado em água morna.
Salsinha picada: combine em partes iguais com folhas frescas de hortelã picadas finamente para maior frescor.
Cebola roxa: use cebola branca bem picada ou cebolinha verde fatiada para sabor mais suave.

Variações

Tabule com abacate: adicione cubos de abacate firme na hora de servir para conferir untuosidade e gorduras boas.
Tabule com romã: acrescente sementes de romã frescas para proporcionar explosões cítricas e textura crocante.
Toque picante: adicione meia pimenta dedo-de-moça picada sem sementes ao tempero de azeite e limão.

Como guardar

Conserve o tabule em recipiente plástico ou de vidro fechado na geladeira por até 3 dias. Como o tomate solta líquidos com o tempo, dê uma leve escorrida antes de servir as sobras.

Pode congelar?

O tabule pronto com os vegetais frescos não pode ser congelado, pois o pepino e o tomate perdem a estrutura física e viram água. Você pode congelar apenas a quinoa cozida pura por até 90 dias.

O que servir junto

Sirva com folhas frescas de alface-romana para usar como conchas comestíveis, kibe assado e homus tradicional. Combina perfeitamente com carnes assadas e peixes grelhados leves.

Pontos-chave

Cozinhe a quinoa em fogo baixo por 15 minutos até a água secar e deixe descansar tampada por 5 minutos.
Espere a quinoa esfriar por completo antes de misturar com os vegetais frescos para não murchar as ervas e o pepino.
Pique a salsinha, o tomate e a cebola em pedaços miúdos e regulares para garantir harmonia em cada garfada.