Deliciosos Tamales de Frango com Ervas

Os tamales de frango com ervas unem uma massa de farinha de milho hidratada no caldo de galinha a um recheio de peito de frango desfiado com salsa e cebolinha. A mistura é envolvida em quadrados de folhas de bananeira amolecidas no fogo e amarradas em trouxinhas individuais para cozimento.
O cozimento sob vapor ou fervura lenta por uma hora firma a massa de milho e infunde os aromas herbáceos da folha de bananeira no recheio. Com consistência macia e aromática, é uma refeição tradicional para quatro porções.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 425 kcal

Ingredientes

2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de caldo de galinha
500g de peito de frango desfiado
1/4 de xícara de salsa picada
1/4 de xícara de cebolinha picada
5 folhas de bananeira
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, ferva o caldo de galinha.
Adicione a farinha de milho e misture bem, cozinhando em fogo baixo.
Depois de alguns minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture o frango desfiado com a salsa e a cebolinha.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte as folhas de bananeira em quadrados grandes.
Coloque uma porção da massa sobre cada folha e adicione o recheio.
Dobre as folhas, formando pacotes e amarre com tiras de folha.
Coloque os pacotes em uma panela com água e cozinhe por 1 hora.
Sirva quente, decorado com ervas frescas.

Dicas do chef

Deixe a massa de milho esfriar até ficar morna antes de espalhar sobre a folha para facilitar o manuseio.
Utilize barbante culinário ou tiras finas da própria fibra da folha de bananeira para atar os pacotes com firmeza.
Mantenha a água do cozimento em fervura branda para que a pressão do vapor cozinhe o tamale sem romper a folha.

Substituições

A folha de bananeira pode ser substituída por palha de milho seca previamente hidratada em água morna por 30 minutos.
O peito de frango desfiado pode ser substituído por sobrecoxa cozida desfiada ou por carne suína desfiada.
O caldo de galinha pode ser trocado por caldo caseiro de legumes aromático para um sabor mais delicado.

Variações

Tamale com queijo: acrescente uma tira de queijo minas padrão ou queijo coalho junto ao recheio de frango.
Tamale apimentado: misture meia colher de café de pimenta dedo-de-moça picada ao refogado de ervas do frango.
Tamale com azeitonas: adicione azeitonas verdes picadas e milho verde em grãos ao recheio de frango.

Como guardar

Guarde os tamales na própria folha em pote vedado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no vapor por 10 minutos para devolver a umidade e a textura macia da massa de milho.

Pode congelar?

Podem ser congelados cozidos e embalados em sacos herméticos por até 90 dias a 18°C negativos. Descongele na geladeira e aqueça no vapor ou no micro-ondas envolto em papel-toalha úmido.

O que servir junto

Sirva desembrulhado no prato com molho de pimenta suave, salsa de tomate fresco ou vinagrete com coentro. Uma porção de feijão de corda cozido compõe uma mesa substancial.

Pontos-chave

Cozinhar a farinha de milho no caldo de galinha fervente em fogo baixo até formar uma massa lisa e homogênea.
Passar as folhas de bananeira na chama rapidamente para que fiquem maleáveis e não rasguem ao dobrar.
Cozinhar os pacotes amarrados por 1 hora para firmar a massa e integrar os temperos ao milho.

Perguntas frequentes

Como saber se o tamale está completamente cozido?

Abra cuidadosamente um dos pacotes após 1 hora de cozimento. Se a massa de milho se desprender com facilidade da folha de bananeira sem grudar, o tamale está totalmente cozido e firme.

Posso cozinhar os tamales em panela a vapor (cuscuzeira)?

Sim, a cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor é ideal. Posicione os pacotes em pé com a abertura dobrada voltada para cima e cozinhe sob vapor constante por 50 a 60 minutos.

Qual o ponto correto da massa de milho antes de rechear?

A massa deve atingir uma textura semelhante a um purê espesso ou polenta firme que se descola facilmente do fundo da panela, permitindo ser moldada com uma colher sem escorrer.

Como preparar as folhas de bananeira para que não quebrem ao dobrar?

Passe cada pedaço de folha de bananeira diretamente sobre a chama do fogão por cerca de 3 a 5 segundos de cada lado. O calor amacia as fibras vegetais instantaneamente, tornando a folha flexível e brilhante.