Delicioso Presunto Caseiro: Tradição e Sabor

Este presunto caseiro é preparado a partir de corte suíno marinado em cura seca de especiarias e assado lentamente no vapor. Uma alternativa sem conservantes químicos industriais para fatiar em casa.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 500 kcal

Ingredientes

1 kg de carne suína (pernil ou paleta)
100 g de sal grosso
50 g de açúcar
5 g de pimenta-do-reino
5 g de alho em pó
5 g de louro (em pó ou em folhas)
250 ml de água

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o sal, açúcar, pimenta-do-reino, alho em pó e louro.
Esfregue essa mistura na carne, garantindo que todos os lados estejam bem temperados.
Envolva a carne em papel filme e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
Retire a carne da geladeira e pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque a carne em uma assadeira e adicione a água no fundo da assadeira.
Cubra a assadeira com papel alumínio, garantindo que a carne não resseque durante o cozimento.
Asse por aproximadamente 1h30min, removendo o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar.
O ponto ideal é quando a carne atinge 70°C no centro.

Dicas do chef

Amarre a peça de pernil com barbante culinário antes de marinar para manter um formato cilíndrico e fatias padronizadas.
Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de cortar para que os sucos internos se redistribuam pela fibra.
Utilize uma faca longa e bem afiada para conseguir fatias finas e uniformes após resfriar.

Substituições

O pernil suíno pode ser substituído por paleta ou lombo suíno, atentando que o lombo pede 15 minutos a menos de forno.
O louro em pó pode ser trocado por 3 folhas de louro secas trituradas manualmente no pilão.
O alho em pó pode ser substituído por 3 dentes de alho frescos amassados em pasta com o sal.

Variações

Presunto com crosta de mostarda: pincele mostarda escura e açúcar mascavo nos últimos 20 minutos de forno sem o papel.
Toque defumado: adicione uma colher de chá de páprica defumada à mistura de cura seca inicial.
Presunto cravado: espete cravos-da-índia na superfície da carne antes de levar à assadeira.

Como guardar

Espere esfriar, embrulhe firmemente em papel-alumínio ou filme plástico e guarde na geladeira por até 5 dias. Para manter a umidade, fatie apenas a quantidade que for consumida imediatamente em cada refeição.

Pode congelar?

Pode ser congelado já fatiado em porções separadas por papel-manteiga dentro de sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 8 a 12 horas antes de consumir frio ou aquecido na chapa quente.

O que servir junto

Sirva fatiado fino com pão de fermentação natural, queijo minas curado e mostarda Dijon de boa qualidade. Em refeições quentes, acompanha muito bem purê de batatas rústico e salada de folhas verdes.

Pontos-chave

A cura seca de 24 horas na geladeira desidrata superficialmente e permite que o sal e temperos penetrem na peça.
O cozimento com água no fundo da assadeira coberta com alumínio impede que a carne perca umidade e endureça.
Atingir a temperatura interna de 70°C garante segurança biológica sem ressecar o centro da carne.