Deliciosa Torta Salgada de Frango com Requeijão

Name: Deliciosa Torta Salgada de Frango com Requeijão
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 2 xícaras de farinha de trigo; 100g de manteiga; 1 ovo; 1 colher de sopa de água fria; 2 xícaras de frango cozido e desfiado; 1 xícara de requeijão cremoso; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; Sal e pimenta a gosto; Queijo ralado para polvilhar

A torta salgada de frango com requeijão tem massa amanteigada tipo podre que desmancha na boca, recheada com peito desfiado bem temperado e camada generosa de requeijão cremoso. Fechada com tampa de massa e queijo ralado gratinado, assa em 35 minutos até dourar.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 665 kcal

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
100g de manteiga
1 ovo
1 colher de sopa de água fria
2 xícaras de frango cozido e desfiado
1 xícara de requeijão cremoso
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga até obter uma farofa grossa.
Adicione o ovo e a água fria, misturando bem até formar uma massa homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho na panela até ficarem dourados.
Adicione o frango desfiado ao refogado e tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire a massa da geladeira, abra-a com o rolo e forre a forma de torta.
Distribua o recheio de frango na massa e adicione o requeijão por cima.
Cubra com o restante da massa, selando bem as bordas.
Polvilhe o queijo ralado por cima e faça cortes na massa para o vapor sair.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Dicas do chef

Trabalhe a massa rapidamente com as pontas dos dedos sem sovar para não desenvolver o glúten e mantê-la quebradiça.
Deixe o refogado de frango esfriar totalmente antes de colocar sobre a massa crua para não derreter a manteiga da base.
Pincele uma gema batida sobre a tampa de massa antes de salpicar o queijo ralado para obter um dourado brilhante no forno.

Substituições

A manteiga pode ser substituída por 100 gramas de banha de porco ou margarina culinária com 80% de lipídios.
O requeijão cremoso tradicional pode ser substituído por queijo tipo catupiry ou cream cheese.
O peito de frango cozido e desfiado pode ser trocado por carne-seca dessalgada e desfiada ou palmito picado.

Variações

Adicione 1/2 xícara de milho-verde escorrido e azeitonas verdes picadas ao refogado de frango para enriquecer o recheio.
Misture cheiro-verde fresco picado e raspas de noz-moscada ao frango temperado antes de rechear a assadeira.
Faça versões menores montadas em forminhas individuais de empada, reduzindo o tempo de forno para 25 minutos.

Como guardar

Guarde a torta de frango em recipiente vedado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, prefira o forno convencional ou airfryer a 160°C por 10 minutos para restaurar a crocância da massa amanteigada.

Pode congelar?

A torta pode ser congelada inteira, crua ou já assada, por até 3 meses envolvida em camadas de filme plástico e papel-alumínio. Para assar a versão crua congelada, leve direto ao forno a 180°C por cerca de 50 minutos.

O que servir junto

Sirva com uma salada de folhas verdes com tomate-cereja e molho de mostarda e mel para equilibrar a textura rica da torta. Um suco natural de abacaxi com hortelã ou chá gelado sem açúcar harmoniza perfeitamente.

Pontos-chave

A massa feita com manteiga gelada e farinha descansa 30 minutos na geladeira para evitar retração ao abrir com rolo.
O recheio de frango desfiado refogado com alho e cebola entra frio na montagem para preservar a crocância da base.
Os cortes na tampa de massa permitem que o vapor do requeijão escape sem estufar ou rachar a torta no forno.

Perguntas frequentes

Como evitar que o fundo da torta fique cru?

Posicione a assadeira na grade inferior do forno a 180°C para que o calor de baixo doure a base crocante simultaneamente ao topo.

Posso colocar o recheio de frango ainda quente na forma?

Não coloque o frango quente, pois o calor derrete a gordura da massa crua, deixando a base úmida, crua e empapada após assar.

Por que a massa precisa descansar na geladeira antes de abrir?

O repouso frio relaxa o glúten desenvolvido na mistura e firma a manteiga, facilitando a abertura com o rolo sem encolher na forma.

É necessário untar a forma de torta?

Não há necessidade de untar formas antiaderentes ou de fundo removível, pois a massa já contém teor elevado de manteiga em sua composição.