Esta pizza caseira combina massa sovada e fermentada coberta com molho de tomate, queijo mussarela, presunto e orégano. Assada a 220°C, entrega borda dourada crocante com cobertura bem derretida.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 455 kcal
Ingredientes
- Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento biológico seco, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de azeite, 3/4 xícara de água morna.
- Cobertura: 1/2 xícara de molho de tomate, 200g de queijo mussarela ralado, 100g de presunto, orégano a gosto, outros ingredientes de sua escolha (como pepperoni, pimentões ou cebolas).
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
- Adicione o azeite e a água morna, misturando com a colher de pau até formar uma massa.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Deixe a massa descansar coberta com um pano por 15 minutos em local aquecido.
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Abra a massa com um rolo, formando um disco, e coloque na forma para pizza.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa.
- Adicione o queijo mussarela e os demais ingredientes de sua escolha.
- Polvilhe orégano a gosto.
- Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até a borda estar dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
- Sirva uma fatia quentinha e aproveite!
- Para uma massa mais crocante, adicione uma colher de sopa de semolina à farinha.
- Se não tiver farinha de trigo, a farinha de trigo integral é uma boa substituição.
- Experimente usar molho pesto como base em vez de molho de tomate para um sabor diferente.
- O tempo de forno pode variar; fique de olho na borda para não queimar.
- A pizza também pode ser assada na churrasqueira para um sabor defumado.
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
- Adicione o azeite e a água morna, misturando com a colher de pau até formar uma massa.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Deixe a massa descansar coberta com um pano por 15 minutos em local aquecido.
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Abra a massa com um rolo, formando um disco, e coloque na forma para pizza.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa.
- Adicione o queijo mussarela e os demais ingredientes de sua escolha.
- Polvilhe orégano a gosto.
- Asse no forno preaquecido por 15 minutos ou até a borda estar dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.
- Sirva uma fatia quentinha e aproveite!
Dicas do chef
- Utilize água morna ao toque (cerca de 36°C); água excessivamente quente mata as leveduras do fermento biológico seco.
- Espalhe o molho de tomate com a base de uma concha deixando 1 cm de borda limpa para que a massa infle no forno.
- Pré-aqueça a assadeira ou pedra refratária no forno para garantir fundo seco e bem crocante no disco.
Substituições
- O queijo mussarela ralado pode ser substituído por queijo prato, provolone ralado ou queijo minas padrão curado.
- O presunto cozido pode ser substituído por peito de peru em cubos, frango desfiado temperado ou palmito picado.
- O azeite de oliva da massa pode ser substituído por óleo de girassol ou banha de porco morna.
Variações
- Pizza marguerita: substitua o presunto por rodelas de tomate fresco e folhas inteiras de manjericão fresco ao sair do forno.
- Pizza de calabresa: adicione rodelas finas de linguiça calabresa defumada e fatias de cebola sobre o queijo.
- Borda recheada: dobre a extremidade da massa sobre tiras de requeijão cremoso.
Como guardar
Guarde as fatias restantes em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a base crocante, utilize uma frigideira antiaderente tampada em fogo baixo por 4 minutos em vez do micro-ondas.
Pode congelar?
Pode congelar o disco pré-assado por 5 minutos sem cobertura ou a pizza montada crua embalada em plástico filme por até 2 meses. Asse direto do congelador em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 18 minutos.
O que servir junto
Sirva fatiada com azeite de oliva extravirgem para regar a gosto e folhas frescas de manjericão. Harmoniza com refrigerante gelado, suco natural de uva integral ou uma taça de vinho tinto jovem seco.
Pontos-chave
- A sova ativa de 5 minutos desenvolve a rede de glúten proporcionando elasticidade para abrir o disco sem rasgar.
- O descanso de 15 minutos relaxa a massa e permite a fermentação biológica inicial com água morna.
- O forno forte a 220°C assegura cocção rápida da massa e derretimento homogêneo da mussarela sem ressecar o recheio.
Perguntas frequentes
A água morna precisa estar em qual temperatura para ativar o fermento?
A água deve estar morna agradável ao dorso da mão (cerca de 36°C a 38°C); temperaturas acima de 45°C matam os micro-organismos.
Como evitar que o centro da pizza fique úmido ou empapado?
Não exagere na quantidade de molho de tomate líquido e pré-asse o disco puro por 5 minutos antes de colocar os recheios úmidos.
Por que a massa da pizza encolhia toda vez que eu passava o rolo?
O glúten estava tenso por falta de descanso; cubra a massa e espere mais 10 minutos para relaxar antes de abrir novamente.
Posso deixar a massa fermentar por mais tempo na geladeira?
Sim, a fermentação lenta na geladeira por 12 a 24 horas melhora a digestibilidade e o sabor aromático da massa de pizza.
