Crepioca dourada de frigideira preparada com massa elástica de tapioca e ovos, recheada com peito de frango cozido desfiado, queijo muçarela derretido, tomate e cebola. Um lanche funcional e prático que une a leveza da mandioca ao alto teor de proteínas do frango e dos ovos.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 260 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de tapioca
- 2 ovos
- 100g de queijo muçarela ralado
- 1/2 xícara de peito de frango cozido desfiado
- 1/4 xícara de cebola picada
- 1/4 xícara de tomate picado
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de tapioca e os ovos até obter uma massa homogênea.
- Tempere com sal e deixe descansar por 5 minutos.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio.
- Coloque uma porção da massa na frigideira, espalhando-a em um formato redondo.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas comecem a soltar.
- Adicione o queijo, o frango desfiado, a cebola e o tomate sobre metade da crepioca.
- Dobre a crepioca ao meio e cozinhe por mais 2-3 minutos até o queijo derreter.
- Repita o processo com a massa restante.
Dicas do chef
- Peneire a farinha de tapioca antes de bater com os ovos para evitar a formação de grumos secos na massa.
- Mantenha o fogo estritamente médio para que o disco cozinhe no centro sem queimar a base antes da montagem do recheio.
- Dobre a crepioca ao meio assim que o queijo começar a amolecer e abaixe o fogo para derreter sem ressecar o frango.
Substituições
- O peito de frango desfiado pode ser substituído por carne moída refogada, atum sólido em água ou ricota temperada com ervas.
- O queijo muçarela pode ser trocado por queijo minas padrão, queijo coalho ralado ou queijo prato.
- A farinha de tapioca hidratada tradicional pode ser trocada por polvilho doce misturado com uma colher de água.
Variações
- Adicione uma colher de sobremesa de sementes de chia ou linhaça dourada à massa líquida para agregar fibras e textura.
- Incorpore orégano seco e folhas de manjericão fresco ao recheio de tomate para criar um perfil aromático estilo pizza.
- Acrescente uma colher de sopa de requeijão cremoso sobre o frango antes de fechar a crepioca para deixá-la ainda mais úmida.
Como guardar
Consuma imediatamente após o preparo para desfrutar da casca crocante e do queijo derretido. Sobras podem ser guardadas na geladeira em pote fechado por até 24 horas e reaquecidas em frigideira seca em fogo baixo por 3 minutos.
Pode congelar?
Não é recomendado congelar a crepioca pronta com os vegetais frescos, pois o tomate solta água e a massa fica borrachuda no descongelamento. Congele apenas o peito de frango desfiado temperado por até 3 meses.
O que servir junto
Sirva acompanhado de café preto coado sem açúcar, suco natural de laranja fresco ou salada simples de folhas verdes com azeite e vinagre balsâmico.
Pontos-chave
- O descanso de 5 minutos da massa permite a hidratação correta dos grânulos de tapioca com as proteínas dos ovos batidos.
- A cocção em frigideira antiaderente untada sela a superfície criando uma casquinha dourada flexível que não quebra ao dobrar.
- O queijo muçarela derretido atua como ligante térmico para fixar o frango desfiado, os tomates e a cebola picada.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita sem adicionar azeite na frigideira?
Sim, se a sua frigideira antiaderente tiver boa qualidade, a massa solta naturalmente sem precisar de gordura adicional.
Qual a proporção correta entre ovo e tapioca?
A proporção padrão equilibrada é de 1 ovo para cada 2 colheres de sopa rasas de tapioca (ou 2 ovos para 1 xícara nesta receita de 4 porções).
O tomate picado não solta água dentro da crepioca?
Retire as sementes e o excesso de líquido do tomate antes de picar para manter o recheio sequinho e evitar amolecer a massa.
Por que a crepioca quebra ao tentar dobrar ao meio?
Isso ocorre se a massa estiver muito fina, se for virada antes do tempo de coagulação dos ovos ou se a frigideira estiver excessivamente quente.
