Deliciosa Canja de Galinha Tradicional

Esta tradicional canja de galinha caseira reúne caldo aromático de peito de frango cozido com louro, arroz soltinho e cubos tenros de cenoura. Finalizada com cheiro-verde picado, é reconfortante e nutritiva.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 380 kcal

Ingredientes

1 kg de peito de frango
1 xícara de arroz
2 cenouras médias em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
2 litros de água
Cheiro-verde a gosto
Para um caldo mais saboroso, você pode adicionar um pedaço de gengibre durante o cozimento do frango.
Se preferir, adicione batatas cortadas em cubos para um prato mais recheado.
Ajuste a quantidade de água conforme a consistência desejada da canja.
Para conservá-la por mais tempo, armazene em um recipiente hermético.
Se sobrar, aqueça a canja em fogo baixo com um pouco de água para rehidratar.

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque o peito de frango, a água e a folha de louro. Cozinhe até que o frango esteja totalmente cozido.
Retire o frango da panela e desfie-o, reservando a água do cozimento.
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem dourados.
Adicione a cenoura e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Acrescente o arroz e misture bem com os demais ingredientes.
Volte a água do cozimento do frango para a panela e deixe ferver.
Quando ferver, adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
Finalize com cheiro-verde picado antes de servir.

Dicas do chef

Retire a espuma cinzenta que sobe à superfície na fervura inicial do frango com escumadeira para clarificar o caldo.
Desfie o peito de frango em lascas médias para manter textura agradável em cada colherada da sopa.
Acrescente o cheiro-verde fresco somente após desligar o fogo para preservar o frescor e os óleos essenciais.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa ou frango caipira com osso para produzir caldo mais denso.
O arroz branco agulhinha pode ser substituído por arroz integral pré-cozido ou macarrão tipo ave-maria.
A cenoura em cubos pode ser combinada ou trocada por batata inglesa picadinha ou mandioquinha (batata-baroa).

Variações

Canja com gengibre: cozinhe uma rodela grossa de gengibre fresco no caldo para aroma aquecedor digestivo.
Com ervilhas frescas: acrescente meia xícara de ervilhas frescas congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento.
Toque de hortelã: substitua metade da salsinha por folhas frescas de hortelã picadas na hora de servir.

Como guardar

Guarde em panela tampada ou pote de vidro hermético na geladeira por até 4 dias. Como o arroz continua absorvendo líquido, reaqueça em fogo brando adicionando meia xícara de água quente para recuperar a consistência fluida.

Pode congelar?

Congela muito bem em potes herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas ou direto na panela em fogo baixo, acrescentando meia xícara de água fervente para ajustar o caldo espessado pelo amido do arroz.

O que servir junto

Sirva fumegante acompanhada de torradas de pão francês, queijo parmesão ralado na hora e gotas de suco de limão a gosto. Harmoniza perfeitamente com taças de vinho branco leve como Sauvignon Blanc ou água mineral aromatizada.

Pontos-chave

O cozimento do peito de frango em 2 litros de água com folha de louro extrai caldo base nutritivo e saboroso.
O reaproveitamento da própria água do frango para cozinhar o arroz concentra todos os aromas na mesma panela.
O acréscimo dos cubos de cenoura e cebola refogados adiciona dulçor vegetal e cor dourada ao caldo.