Experimente o Sabor Único do Bulgogi

O bulgogi é uma especialidade da culinária coreana que combina lâminas finas de contra-filé bovino marinadas em molho de soja, açúcar mascavo, alho e óleo de gergelim. A marinada quebra as fibras da carne e favorece a caramelização rápida em contato com a chapa ou frigideira em fogo alto.
O salteado breve de cinco a sete minutos doura a carne e cozinha as tiras de cebola e cenoura sem perder a crocância. Finalizado com sementes de gergelim tostadas, entrega um prato aromático para quatro pessoas.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 360 kcal

Ingredientes

500 g de contra-filé bovino em fatias finas
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1/2 cebola fatiada
1 cenoura em tiras
Gergelim tosto a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o molho de soja, açúcar mascavo, alho e óleo de gergelim.
Adicione a carne fatiada e misture bem, garantindo que todas as fatias estejam cobertas pela marinada.
Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou de preferência, por 2 horas na geladeira.
Aqueça uma chapa ou panela em fogo alto até ficar bem quente.
Adicione a carne marinada e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, virando ocasionalmente até dourar.
Adicione as cebolas e cenouras durante o cozimento, mexendo para incorporar.
Retire do fogo e finalize com gergelim tostado a gosto.
Sirva imediatamente com arroz branco.

Dicas do chef

Congele a peça de contra-filé por 45 minutos antes de cortar; a carne semi-congelada facilita fatiar lâminas finas.
Deixe a frigideira esquentar até soltar leve fumaça antes de dispor a primeira porção de carne marinada.
Toste as sementes de gergelim na frigideira seca por 1 minuto antes de salpicar para intensificar os óleos aromáticos.

Substituições

O contra-filé pode ser substituído por alcatra, filé-mignon ou fraldinha fatiada finamente contra a fibra.
O açúcar mascavo pode ser trocado por pera asiática ou maçã ralada fina, que amaciam a carne naturalmente.
O óleo de gergelim torrado tradicional pode ser substituído por óleo de gergelim claro com uma pitada de gergelim moído.

Variações

Bulgogi apimentado: adicione uma colher de sopa de pasta de pimenta coreana (gochujang) à marinada inicial.
Bulgogi com cogumelos: acrescente cogumelos shiitake ou shimeji fatiados junto à cenoura e cebola no salteado.
Bulgogi suíno: utilize lombo suíno fatiado bem fino seguindo as mesmas proporções de marinada e chapa quente.

Como guardar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira em fogo alto por 2 minutos para preservar o brilho e a textura macia das fatias bovinas.

Pode congelar?

A carne crua com a marinada pode ser congelada em saco hermético por até 90 dias a 18°C negativos. Descongele na geladeira por 12 horas e leve diretamente à frigideira quente para dourar.

O que servir junto

Sirva acompanhado de arroz branco de grão curto no vapor (gohan), folhas frescas de alface para fazer trouxinhas (ssam) e conserva tradicional de acelga fermentada picante (kimchi).

Pontos-chave

Fatiar a carne contra as fibras em lâminas quase translúcidas para garantir maciez imediata na chapa quente.
Marinar o contra-filé por no mínimo 30 minutos sob refrigeração para fixar o açúcar mascavo e o shoyu.
Grelhar em fogo alto em panela bem quente sem amontoar, evitando soltar água para selar a carne rapidamente.

Perguntas frequentes

Por que o corte da carne deve ser tão fino no bulgogi?

Fatias finas aumentam a área de absorção da marinada e cozinham em apenas 5 minutos em calor alto, caramelizando o açúcar mascavo na superfície sem desidratar o centro do contra-filé.

Como preparar bulgogi em fogão doméstico sem que junte água na panela?

Cozinhe a carne em duas ou três levas pequenas em frigideira de fundo grosso bem quente. Colocar toda a carne de uma vez derruba a temperatura do metal, fazendo a carne cozinhar no vapor em vez de dourar.

A pera ralada pode substituir o açúcar na marinada coreana?

Sim, na Coreia é muito comum usar pera asiática (ou maçã fuji) ralada. Ela contém a enzima calpaína, que atua como amaciante enzimático natural das fibras proteicas da carne bovina.

Qual a forma tradicional de comer o bulgogi à mesa?

É tradicionalmente servido com folhas de alface fresca. Coloca-se uma folha na palma da mão, acomoda-se uma fatia de carne quente, um pouco de arroz e pasta de soja (ssamjang), fechando em trouxinha para comer.