Croquetas de Frango: Sabor e Tradição em Cada Mordida

Salgado clássico feito com massa consistente de frango cozido desfiado, purê de batatas macio, cebola refogada e cheiro-verde, encorpada com farinha de trigo. Modeladas em formato cilíndrico, as croquetas são empanadas em ovos e farinha de rosca e fritas em óleo até dourarem.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 425 kcal

Ingredientes

2 xícaras de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de cebola picada
1/4 xícara de cheiro-verde picado
1 xícara de purê de batata
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta.
Incorpore o purê de batata e o cheiro-verde, misturando bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando a mistura estiver fria, adicione a farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea.
Modele bolinhas ou croquetas e passe-as nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as croquetas até que fiquem douradas.
Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Dicas do chef

Amasse as batatas ainda quentes no espremedor para obter purê sedoso e liso sem grumos secos na massa.
Unte as mãos levemente com óleo ou água fria para enrolar as croquetas com acabamento uniforme e liso.
Mantenha o óleo vegetal na temperatura de 180°C durante a fritura para dourar a crosta sem abrir as laterais.

Substituições

A farinha de rosca pode ser substituída por farinha panko japonesa para casquinha mais aerada e estaladiça.
O purê de batata inglesa pode ser trocado por purê de mandioca bem liso ou purê de mandioquinha.
A farinha de trigo da liga pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz fina.

Variações

Croquetas com Queijo: insira um pequeno cubo de queijo muçarela ou queijo prato no centro da croqueta ao modelar.
Croquetas na Fritadeira a Ar: pincele com azeite e asse a 200°C por doze minutos virando na metade.
Croquetas com Milho: acrescente meia xícara de milho verde cozido escorrido na massa de frango.

Como guardar

Guarde as croquetas fritas em recipiente fechado forrado com papel toalha na geladeira por até três dias. Para aquecer mantendo a crocância externa, coloque no forno pré-aquecido a 180°C ou na air fryer por seis minutos; evite o micro-ondas.

Pode congelar?

Congele as croquetas já empanadas cruas distribuídas em assadeira por duas horas e transfira para sacos plásticos por até noventa dias. Frite diretamente congeladas em óleo quente a 170°C por seis minutos sem necessidade de descongelamento prévio.

O que servir junto

Acompanhe com molho de pimenta caseiro suave, maionese temperada com alho e limão, fatias de limão fresco e cerveja bem gelada.

Pontos-chave

Refogar a cebola até amolecer antes de juntar o frango evita a liberação de água excessiva na massa.
O resfriamento completo do refogado com purê é indispensável para dar ponto firme de modelagem.
O empanamento duplo em ovo e farinha de rosca forma barreira estaladiça que impede a penetração de gordura.

Perguntas frequentes

Posso congelar as croquetas já fritas?

Sim, mas a crosta fica menos estaladiça do que congelar crua; reaqueça sempre em forno quente ou fritadeira a ar.

Como deixar o empanamento bem firme e crocante?

Passe as croquetas nos ovos batidos retirando o excesso e pressione delicadamente na farinha de rosca para cobrir todos os cantos.

Por que as croquetas podem abrir ou estourar durante a fritura?

Isso ocorre se a massa estiver muito úmida, se o óleo estiver frio demais ou se houver bolsas de ar dentro do salgado na modelagem.

É obrigatório esperar a massa esfriar antes de modelar?

Sim, o amido da batata e da farinha se firma com o resfriamento, permitindo enrolar sem grudar nas mãos.