O escondidinho de aipim com carne moída une o purê cremoso de mandioca ao recheio suculento da carne bovina refogada e queijo gratinado. Vale a pena fazer por ser um prato substancioso, tradicional da mesa brasileira e que rende com fartura.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 770 kcal
Ingredientes
- 1 kg de aipim (mandioquinha)
- 500 g de carne moída
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 xícara de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo ralado (opcional para gratinar)
Modo de preparo
- Cozinhe o aipim em água fervente até ficar macio, cerca de 30 minutos.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que ela fique bem dourada.
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Escorra o aipim e amasse-o até formar um purê.
- Adicione o leite ao purê, misturando bem, e acerte o sal se necessário.
- Em uma forma untada, coloque uma camada de purê, seguida da carne moída.
- Finalize com o restante do purê e espalhe queijo ralado por cima, se desejar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do chef
- Remova a fibra central do aipim cozido antes de amassar para garantir um purê completamente liso
- Adicione o leite morno aos poucos ao aipim amassado para controlar o ponto, evitando que a massa amoleça em excesso
- Asse a 180°C até as bordas borbulharem e o queijo do topo formar uma crosta dourada e firme
Substituições
- O aipim (mandioca) pode ser substituído por batata-doce, abóbora cabotiá cozida ou inhame amassado
- A carne moída pode ser substituída por carne-seca desfiada e dessalgada, carne de sol desfiada ou frango refogado
- O leite de vaca do purê pode ser substituído por leite de coco culinário ou caldo do próprio cozimento do aipim
Variações
- Escondidinho com requeijão colocando uma camada generosa de requeijão de bisnaga sobre a carne antes de cobrir com purê
- Escondidinho com cheiro-verde finalizando o refogado da carne moída com salsinha e cebolinha picadas frescas
- Versão com queijo coalho substituindo o queijo ralado tradicional por fatias ou raspas de queijo coalho no gratinado
Como guardar
Mantenha o prato montado e assado em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou em fatias no micro-ondas por 2 a 3 minutos cobertas para não ressecar o purê.
Pode congelar?
Congela muito bem por até 90 dias em embalagem hermética para freezer. Para descongelar mantendo a textura sedosa da mandioca, transfira para a geladeira na véspera e finalize no forno convencional a 180°C até aquecer o centro.
O que servir junto
Combina com perfeição com arroz branco agulhinha bem solto, feijão carioca fresquinho e salada de couve fatiada finamente refogada no alho. Uma pimenta biquinho em conserva ou molho de pimenta suave complementam muito bem.
Pontos-chave
- Cozimento cuidadoso de 1 kg de aipim em água fervente por 30 minutos até desmanchar e preparo do purê com leite morno
- Douramento de 500g de carne moída com cebola picada, alho triturado e óleo vegetal até secar os líquidos da panela
- Montagem em travessa untada intercalando o purê encorpado e a carne com finalização de queijo ralado a 180°C
Perguntas frequentes
A carne moída precisa ter molho ou deve ficar sequinha?
A carne deve ficar úmida e bem refogada com cebola e alho, mas sem caldo excessivo líquido para não amolecer as camadas de purê de aipim.
Como facilitar o processo de amassar o aipim?
Amasse a mandioca imediatamente após o cozimento enquanto ainda solta vapor; o amido quente cede fácil ao garfo ou espremedor de batatas.
Posso montar o prato de véspera e assar no dia seguinte?
Sim, monte o refratário com o purê, recheio e queijo, cubra com filme plástico e deixe na geladeira; leve direto ao forno aquecido antes de servir.
Qual é a diferença entre aipim, mandioca e macaxeira nesta receita?
São nomes regionais para a mesma raiz comestível (mandioca mansa); todas funcionam de forma idêntica produzindo purê aveludado e consistente.
