Caruru: Uma Delícia da Culinária Brasileira

Pilar indispensável da culinária afro-brasileira e das festividades de Iansã e Cosme e Damião, o caruru combina quiabos cortados em rodelas cozidos no azeite de dendê farto com camarão seco e pasta de amendoim moído. Vale a pena fazer pela profundidade histórica e pelo equilíbrio aromático entre dendê e mariscos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 710 kcal

Ingredientes

500g de quiabo
300g de camarão seco
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça a gosto
1 xícara de azeite de dendê
2 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
Temperos: sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto
Para evitar que o quiabo fique mucilentos, temperar somente após o refogamento.
O Caruru fica ainda melhor se preparado um dia antes.
Cuidado ao adicionar sal, já que o camarão seco é naturally salgado.
Você pode adicionar carne ou frango desfiado para uma receita mais robusta.
Sirva com arroz e farofa para um prato completo.

Modo de preparo

Lave bem o quiabo e corte em rodelas.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e a pimenta vermelha, refogando por mais alguns minutos.
Acrescente os camarões secos e continue refogando por 5 minutos.
Adicione o quiabo e misture bem, cozinhando por cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto.
Adicione o amendoim moído e misture até integrar todos os ingredientes.
Simmer a mistura em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Dicas do chef

Não adicione sal antes de cozinhar o quiabo com o camarão seco; prove apenas no final após a dessalga parcial do marisco
Corte as pontas e o talo do quiabo descartando frutos fibrosos que não quebram com a ponta do polegar
Mexa a panela com colher de pau em fogo baixo para o azeite de dendê emulsionar com o amendoim sem queimar a base

Substituições

O amendoim torrado moído pode ser combinado com castanha-de-caju torrada e moída na proporção tradicional da Bahia
O azeite de dendê puro pode ser dosado misturando metade da quantidade com azeite de oliva para paladares mais suaves
O camarão seco salgado pode ser aferventado em duas águas para retirar o excesso de sal antes do refogado

Variações

Incorpore pedaços cozidos de peito de frango desfiado ou carne bovina para preparar um caruru completo de festa
Acrescente gengibre ralado fininho junto à cebola refogada para acentuar as notas picantes da receita ancestral
Sirva como recheio complementar de acarajés crocantes ou ao lado de abará cozido na palha da bananeira

Como guardar

Conserve o caruru na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Por conter azeite de dendê e camarão seco curado, o sabor fica ainda mais harmonioso e integrado no dia seguinte ao preparo.

Pode congelar?

O caruru tolera congelamento por até 60 dias em potes plásticos próprios para freezer. Para descongelar, transfira direto para a panela em fogo brando com tampa e adicione 2 colheres de água quente até ferver.

O que servir junto

Parceiro clássico de vatapá baiano, arroz branco soltinho, farofa amarela de dendê e moqueca de peixe fresca. Para refrescar, água de coco bem gelada, cerveja clara geladíssima ou suco de cajá.

Pontos-chave

O quiabo deve ser lavado e totalmente seco antes de ser cortado para evitar a formação excessiva de mucilagem (baba)
O camarão seco defumado aporta teor salino concentrado e sabor umami marcante que define a identidade do cozido
O amendoim torrado moído encorpa o caldo e atenua a acidez do dendê, criando uma textura aveludada ao molho