Coxinha de Jaca: Receita Vegana Irresistível

A coxinha de jaca vegana traz massa cozida tradicional à base de farinha de trigo recheada com jaca verde cozida e desfiada, refogada com cebola, alho e azeitonas, assada ao forno. Um clássico da culinária vegetal brasileira.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 500 kcal

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de água
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
Recheio:
1 jaca verde média cozida e desfiada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeitona picada
Sal e pimenta a gosto
Empanamento:
1 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de água (para umedecer as coxinhas)

Modo de preparo

Em uma panela, misture a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo até ferver.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo constantemente até formar uma massa homogênea.
Retire a massa do fogo e deixe esfriar um pouco.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Acrescente a jaca desfiada e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem e reserve.
Modele a massa em pequenas porções, abra na palma da mão e coloque uma colher do recheio no centro.
Dobre a massa, fechando bem as bordas, e modele a coxinha.
Umedeça as coxinhas na água e empane com farinha de rosca.
Preaqueça o forno a 180°C e coloque as coxinhas em uma assadeira untada.
Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem.

Dicas do chef

Unte as mãos e a faca com óleo vegetal ao cortar a jaca verde crua para evitar que a nódoa grude na pele.
Desfie a polpa da jaca descartando as sementes duras e o miolo central fibroso para recheio uniforme.
Sove a massa ainda morna sobre a bancada polvilhada por 2 minutos para torná-la lisa antes de modelar.

Substituições

A farinha de trigo da massa pode ter 1/3 substituído por purê de mandioca para aumentar a maciez interior.
A farinha de rosca do empanamento pode ser substituída por farinha panko ou flocos de milho triturados.
A jaca verde pode ser substituída por palmito pupunha desfiado ou cogumelos shimeji desfiados.

Variações

Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate e cheiro-verde fresco picado ao refogado de jaca desfiada.
Incorpore 1 colher de chá de páprica defumada ao recheio para conferir coloração avermelhada e aroma rústico.
Frite as coxinhas em óleo vegetal quente por imersão em vez de assar para obter a casca frita tradicional.

Como guardar

Guarde as coxinhas assadas em vasilha fechada sob refrigeração por até 3 dias. Para reaquecer mantendo a crocância externa, coloque no forno preaquecido a 180°C por 10 minutos ou na airfryer a 160°C por 5 minutos.

Pode congelar?

Congele as coxinhas já empanadas e cruas em aberto em uma assadeira por 3 horas e guarde em sacos por até 90 dias. Asse diretamente do congelador no forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos até dourarem.

O que servir junto

Harmoniza com molho de pimenta caseiro, maionese vegana de castanha-de-caju ou mostarda amarela tradicional. Fica excelente ao lado de cerveja pilsen gelada, refrigerante de guaraná ou caldo de cana com limão.

Pontos-chave

A jaca verde cozida na pressão possui textura filamentosa idêntica ao frango desfiado sem sabor adocicado residual.
O cozimento vigoroso da farinha de trigo na água fervente com óleo forma uma massa elástica, macia e fácil de moldar.
O empanamento com água e farinha de rosca forma uma casquinha dourada estaladiça após 30 minutos de forno.