Uma explosão de sabores frescos e proteínas para sua mesa. Refeição mediterrânea completa e nutritiva com peito de frango grelhado fatiado sobre salada farta de grão-de-bico cozido. O prato combina pepino crocante, tomates-cereja, cebola roxa e azeitonas pretas envolvidos em vinagrete cítrico de orégano
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 360 kcal
Ingredientes
- 2 unidades (aprox. 400g) Peitos de frango grandes (sem pele e osso)
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chá Páprica doce
- 1/4 colher de chá Alho em pó
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta do reino moída
- 1 lata (400g) Grão-de-bico cozido (escorrido e lavado)
- 1 unidade Pepino médio (picado em cubos)
- 1 xícara Tomates cereja (cortados ao meio)
- 1/2 unidade Cebola roxa pequena (fatiada finamente)
- 1/4 xícara Azeitonas pretas ou Kalamata (sem caroço, fatiadas)
- 1/4 xícara Salsa fresca picada
- 1/4 xícara Hortelã fresca picada (opcional)
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem (para o molho)
- 2 colheres de sopa Suco de limão fresco
- 1 dente Alho pequeno (amassado)
- 1/2 colher de chá Orégano seco
Modo de preparo
- Tempere os peitos de frango com azeite, páprica, alho em pó, sal e pimenta. Certifique-se de que estejam bem cobertos, garantindo sabor uniforme em cada pedaço. Este passo inicial é crucial para o paladar do prato final.
- Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Grelhe o frango por 5-7 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido por completo. Deixe o frango descansar por 5 minutos antes de fatiar para manter a suculência.
- Em uma tigela grande, combine o grão-de-bico escorrido, pepino picado, tomates cereja, cebola roxa e azeitonas fatiadas. Adicione a salsa e a hortelã picadas, se estiver usando, para realçar o frescor e os aromas mediterrâneos.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, suco de limão, alho amassado, orégano, sal e pimenta. Bata bem até emulsionar. A técnica profissional é bater vigorosamente para um molho homogêneo, que envolverá todos os ingredientes com brilho.
- Fatie o frango grelhado em tiras ou cubos. Adicione o frango à tigela com os vegetais. Despeje o molho sobre todos os ingredientes. Misture suavemente para que tudo fique bem revestido e sirva imediatamente ou refrigere. A resposta curta é: desfrute!
Dicas do chef
- Lave o grão-de-bico em conserva em água corrente e escorra muito bem em peneira para eliminar resíduos da salmoura.
- Deixe o peito de frango grelhado descansar por 5 minutos antes de fatiar para que a carne não perca líquidos na tábua.
- Misture os vegetais e o grão-de-bico com o molho 15 minutos antes de servir para apurar e intensificar os sabores.
Substituições
- O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxas de frango grelhadas, filé de salmão fresco ou cubos de atum selado.
- O grão-de-bico pode ser substituído por feijão fradinho cozido al dente, lentilhas marrons ou feijão branco macio.
- As azeitonas pretas podem ser substituídas por azeitonas kalamata carnudas ou alcaparras em conserva escorridas.
Variações
- Versão com queijo feta: esfarele 80 gramas de queijo feta grego autêntico sobre a salada montada antes de servir.
- Versão morna: salteie o grão-de-bico no azeite com uma pitada de cominho em pó antes de juntar aos vegetais frescos.
- Versão com abacate: adicione cubos de abacate maduro firme regados com suco de limão para enriquecer com gorduras boas.
Como guardar
Conserve a salada temperada com o frango em pote hermético na geladeira por até 3 dias. O grão-de-bico mantém a textura firme e absorve ainda mais tempero com o tempo de refrigeração. Sirva fria ou em temperatura ambiente.
Pode congelar?
Não congele esta salada montada, pois o pepino e os tomates perdem totalmente a consistência ao descongelar. O grão-de-bico cozido puro e os peitos de frango crus temperados congelam muito bem por até 3 meses em sacos herméticos.
O que servir junto
Sirva acompanhado de fatias de pão pita integral tostado com azeite, pasta de homus artesanal ou água mineral com gás.
Pontos-chave
- O grão-de-bico cozido absorve o vinagrete de limão e azeite, atuando como base proteica e rica em fibras vegetais.
- A selagem do frango em fogo médio-alto retém a suculência interna, temperada com páprica doce e alho em pó.
- A combinação de salsa fresca e hortelã confere perfil aromático vibrante que revitaliza o conjunto de legumes.
Perguntas frequentes
Como evitar que o peito de frango grelhado fique seco na salada?
Grelhe por 5 a 7 minutos de cada lado em fogo médio-alto e respeite o repouso de 5 minutos na tábua antes de cortar.
Como suavizar o ardor da cebola roxa crua na salada?
Deixe as fatias de cebola roxa imersas em tigela com água e pedras de gelo por 10 minutos antes de adicionar aos vegetais.
Esta salada é indicada para levar como marmita no trabalho?
É excelente para marmitas; o grão-de-bico e os legumes firmes não murcham facilmente, mantendo o sabor por dias na geladeira.
Posso usar grão-de-bico cozido a partir do grão seco em casa?
Sim, deixe os grãos secos de molho por 12 horas e cozinhe na pressão por 20 minutos até ficarem macios porém firmes.
