- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 365 kcal
Resumen rápido
“Albóndigas preparadas con carne de res molida de corte magro sazonada con puerro, cebolla, perejil fresco, pan rallado y huevo. Horneadas en el horno a 180°C hasta dorarse, terminan la cocción a fuego lento sumergidas en salsa de tomate rústica densa y bien sazonada.”
Lo que necesitas saber
- El añadido de puerro picado y cebolla en la masa confiere humedad y dulzura delicada a la carne picada.
- Hornear previamente a 180°C firma las albóndigas sin romper y evita el exceso de grasa en la salsa de tomate.
- La cocción final de diez minutos en la salsa integra los sabores y deja la carne extremadamente suave.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne molida (pulpa de res o pescuezo)
- 1 taza de puerro picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
- 3 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 tazas de salsa de tomate casera o de buena calidad
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un tazón, mezcle la carne picada, el puerro, la cebolla, el pan rallado, el huevo y el perejil.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
- Modele pequeñas bolitas con la mezcla de la carne.
- Coloque las albóndigas en un molde engrasado y llévelas al horno por 25 minutos, o hasta que se doren.
- Mientras las albóndigas se hornean, caliente la salsa de tomate en una olla.
- Después de hornear, transfiera las albóndigas a la olla con la salsa y cocine por más 10 minutos a fuego bajo.
- Sirva caliente, acompañado de arroz o puré de papas.
Consejos del chef
- Mezcla la carne con las puntas de los dedos sin compactar en exceso para mantener el centro suave después de hornear.
- Engrasa tus manos con una gota de aceite vegetal para enrollar esferas lisas y del mismo tamaño con facilidad.
- Mantenga la salsa de tomate en ebullición suave al colocar las albóndigas asadas para concentrar el sabor sin desmoronarse.
Variaciones
- Albóndigas Rellenas: inserte un cubo de queso mozzarella en el centro de cada bolita antes de llevar al horno.
- Albóndigas con Albahaca: agregue hojas picadas de albahaca fresca en la masa de carne y en la salsa.
- Albóndigas Picantes: añade una pizca de hojuelas de chile calabresa a la mezcla de carne de res.
Sustituciones
- El patinho vacuno puede sustituirse por aguja, falda molida o mezcla de carne vacuna y pierna de cerdo molida.
- El pan rallado se puede sustituir por pan francés del día anterior rallado o copos finos de avena.
- El puerro puede sustituirse por apio picado fino o ajo machacado común rehogado.
Cómo guardar
Conserve las albóndigas en su propia salsa de tomate en un recipiente hermético en la nevera hasta por cuatro días. El plato mejora el sabor después del reposo. Recaliente en olla con tapa semiabierta a fuego lento por siete minutos añadiendo un hilo de agua.
¿Se puede congelar?
Congele las albóndigas asadas sumergidas en la salsa de tomate en recipientes plásticos herméticos para congelador por hasta noventa días. Descongele en el refrigerador durante la noche y hierva en la olla durante cinco minutos antes de servir con pastas o arroz.
Con qué servir
Sirva acompañado de espagueti clásico cocido al dente con aceite de oliva, puré de patatas aterciopelado, arroz blanco y ensalada verde fresca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dorar las albóndigas en la sartén en lugar del horno?
Sí, dore las bolitas poco a poco en sartén untada con aceite a fuego medio girando con cuidado antes de juntar a la salsa.
¿Por qué las albóndigas son horneadas en el horno antes de entrar en la salsa?
El horno sella la corteza externa y cocina la carne sin soltar agua o romper las esferas, evitando que la salsa quede turbia y grasienta.
¿Cuál es el mejor tipo de salsa de tomate para la receta?
Salsas de tomate rústicas caseras o passata de tomates pelados con cuerpo proporcionan acidez y densidad ideales para el plato.
¿Cómo evitar que las albóndigas queden secas o duras?
No amase la carne molida en demasía y utilice la proporción correcta de huevo y pan rallado, que sostienen la humedad natural del salteado.
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