- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“Clásico de los restaurantes brasileños, el arroz a la piamontesa reúne granos cocidos en caldo aromático envueltos por nata, parmesano rallado y láminas de champiñón en mantequilla. Vale la pena prepararlo para transformar el arroz común en una guarnición refinada y muy cremosa.”
Lo que necesitas saber
- O arroz deve cozinhar no caldo de galinha até ficar al dente antes de receber o creme para manter a estrutura dos grãos
- O creme de leite e o parmesão ralado devem ser incorporados em fogo baixo para derreter o queijo sem queimar o fundo
- Os champignons devem ser fatiados e dourados à parte na manteiga para realçar seu sabor terroso e textura firme
Ingredientes
Principal
- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Use arroz tipo aguja para resultados más sueltos.
- Si prefiere, añada pechuga de pollo deshebrada para un plato más completo.
- Intente añadir guisantes para un toque de color y sabor.
- Para una versión vegetariana, no añada el caldo de pollo, sustituyéndolo por caldo de verduras.
- El plato también queda delicioso con un toque de nuez moscada.
Modo de preparación
Principal
- En una olla, derrita la mantequia a fuego medio y agregue el arroz, salteando por cerca de 2 minutos.
- Agregue el caldo de pollo y deje cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado.
- Mientras tanto, en una sartén, sofría los champiñones hasta que queden suaves.
- En cuanto el arroz esté cocido, mezcla la crema de leche y el queso parmesano, revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.
- Incorpore los champiñones en la mezcla de arroz, ajustando la sal y la pimienta a gusto.
- Deje cocinar a fuego bajo por más 5 minutos para calentar bien los ingredientes.
- Apague el fuego y sirva en un plato hondo.
- Decora con un poco más de queso parmesano por encima y sirve caliente.
Consejos del chef
- Utilize queijo parmesão ralado na hora para obter uma fusão sedosa e evitar que o arroz fique com textura granulada
- Sirva imediatamente após finalizar o prato, pois o amido do arroz continua absorvendo a umidade do molho ao esfriar
- Se o arroz secar demais na panela antes de servir, adicione 2 colheres de sopa de leite quente para retomar a cremosidade
Variaciones
- Acrescente meia xícara de ervilhas frescas cozidas ao final para trazer pontos de cor verde vibrante e frescor ao prato
- Adicione frango desfiado refogado ou cubos de presunto cozido para transformar o acompanhamento em refeição única
- Finalize o prato com uma pitada sutil de noz-moscada ralada na hora para enriquecer o aroma do molho lácteo
Sustituciones
- O caldo de galinha pode ser substituído por caldo de legumes caseiro para uma versão vegetariana do prato
- Os champignons fatiados em conserva podem ser trocados por cogumelos Paris frescos ou cogumelos shimeji salteados
- O queijo parmesão pode ser substituído por queijo gouda ralado fino ou queijo provolone suave
Cómo guardar
Conserve las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, lleve a la olla a fuego bajo con un hilo de leche tibia o caldo, removiendo hasta recuperar la textura cremosa.
¿Se puede congelar?
No congele el arroz a la piamontesa, pues la crema de leche se corta y el arroz pierde la consistencia suave al descongelar. Prepare las porciones necesarias para consumo inmediato.
Con qué servir
Compañero tradicional de solomillo a la salsa madera, medallones de pollo a la parrilla o escalopes de carne vacuna. Armoniza con vino tinto seco de cuerpo medio como Cabernet Sauvignon o zumo de uva integral.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar nata de caja en esta receta?
Sí, la crema de leche de caja funciona muy bien, pero añada a fuego lento sin dejar hervir vigorosamente para mantener la textura sedosa.
¿Por qué el arroz a la piamontesa debe ser servido inmediatamente?
La crema de leche y el almidón del arroz continúan absorbiendo líquidos fuera del fuego; si se enfría, el plato pierde la consistencia aterciopelada y queda seco.
¿Cómo evitar que el queso parmesano se apelmace en el arroz caliente?
Ralle el queso parmesano muy fino y mézclelo previamente con la nata antes de verter sobre el arroz caliente con el fuego ya apagado.
¿Qué arroz es mejor: ¿arroz agulhinha o arbóreo?
La receta tradicional brasileña usa arroz aguja bien cocido en el caldo; el arroz arbóreo resulta en una textura de risotto, que también queda bien.
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