- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 90 kcal
Resumen rápido
“El arroz de coliflor con romero es una alternativa ligera, de bajo contenido de carbohidratos y rica en fibras para sustituir el arroz tradicional en las comidas. El romero fresco salteado en el aceite de oliva aromatiza los grumos vegetales, manteniéndolos tiernos y perfumados.”
Lo que necesitas saber
- La trituración de la coliflor cruda en pulsos rápidos alcanza textura idéntica a los granos de arroz sin aplastar.
- La cocción rápida con solo media taza de agua mantiene los granos al dente sin soltar demasiada humedad.
- El romero fresco picado infunde notas herbales amaderadas que armonizan con el sabor suave de la hortaliza.
Ingredientes
Principal
- 1 cabeza de coliflor mediana
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de romero fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de agua
Modo de preparación
Principal
- Lave bien la coliflor y córtela en trozos pequeños.
- En la licuadora, añada la coliflor y triture hasta obtener una textura similar al arroz.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo y sofríe rápidamente para que no se queme.
- Añada la coliflor triturada a la olla y mezcle bien.
- Añada el agua, el romero, sal y pimienta al gusto.
- Cocine a fuego bajo, mezclando ocasionalmente, por cerca de 10 a 15 minutos.
- Cuando la coliflor esté suave y el agua se haya evaporado, apague el fuego.
- Sirva caliente, decorado con un poco más de romero si desea.
Consejos del chef
- Seque muy bien los floretes de coliflor después del lavado para que la masa no se convierta en una pasta húmeda al triturar.
- Utilice la función pulsar de la licuadora o procesador de alimentos en pequeñas porciones para obtener granos homogéneos.
- No tape la olla por completo durante la cocción para que el vapor se evapore y el arroz quede suelto.
Variaciones
- Añada castañas de cajú picadas y tostadas o almendras laminadas al final de la cocción para dar un contraste crujiente.
- Añada puerro cortado finamente junto con la cebolla en el sofrito inicial para enriquecer la base aromática.
- Mezcle dos cucharadas de queso parmesano rallado fino justo después de apagar el fuego para una versión tipo risotto cremoso.
Sustituciones
- La coliflor puede ser combinada con brócoli triturado en la misma proporción para una versión bicolor nutritiva.
- El romero fresco picado se puede sustituir por tomillo fresco deshojado o ralladura de cáscara de limón.
- El aceite de oliva puede sustituirse por mantequilla clarificada ghee o aceite de coco virgen.
Cómo guardar
Guarde el arroz de coliflor en recipiente hermético forrado con papel de cocina en la nevera por hasta 3 días. Recaliente rápidamente en sartén seca a fuego alto por 2 minutos para restaurar la textura y eliminar la humedad condensada.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el arroz de coliflor listo con condimentos, pues la hortaliza suelta agua y queda blanda al descongelar. En caso de querer almacenar, congele la coliflor triturada aún cruda en bolsas herméticas por hasta 2 meses.
Con qué servir
Es la guarnición low carb perfecta para acompañar filetes de pollo a la parrilla, salmón asado con corteza de hierbas o medallones de carne roja. También funciona muy bien acompañado de champiñones salteados en ajo.
Preguntas frecuentes
¿Necesito realmente poner la media taza de agua en el sofrito?
El agua ayuda en la cocción al vapor de la coliflor; si ella está muy fresca, usted puede reducir a 3 cucharadas.
¿Cómo triturar la coliflor sin que se convierta en puré?
Procese los floretes secos usando la tecla pulsar en lotes pequeños por solo 3 a 5 segundos cada vez.
¿Puedo utilizar los tallos de la coliflor en el arroz?
Sí, pele la parte fibrosa más externa de los tallos, corte en trocitos y triture junto con los floretes.
¿El arroz de coliflor queda con olor fuerte a azufre?
No, sofreír a fuego destapado con aceite de oliva, ajo, cebolla y romero disipa los compuestos volátiles y deja el aroma suave.
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