- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 625 kcal
Resumen rápido
“Estas brochetas mixtas intercalan cubos marinados de pollo y lomo de cerdo con trozos crujientes de cebolla y pimientos. Una opción práctica y equilibrada para barbacoas o asados de fin de semana.”
Lo que necesitas saber
- La marinada con shoyu, ajo y aceite de oliva hidrata las carnes y garantiza coloración atractiva al dorar en las brasas.
- Cortar las carnes y los vegetales en cubos de tamaño similar asegura un tiempo de cocción uniforme en la brocheta.
- Girar las brochetas cada 3 minutos en la parrilla caliente sella los cuatro lados sin quemar los vegetales intercalados.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne de pollo en cubos
- 500 g de carne de cerdo en cubos
- 2 cebollas grandes cortadas en trozos
- 1 pimiento rojo cortado en cuadrados
- 1 pimiento verde cortado en cuadrados
- 1 taza de salsa de soja
- 3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle la carne de pollo y cerdo con la salsa de soja, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- Prepare los pinchos, alternando cubos de carne con trozos de cebolla y pimiento.
- Caliente la parrilla a temperatura alta.
- Coloque las brochetas en la parrilla y cocine por cerca de 15 minutos, volteándolas regularmente para que se cocinen por igual.
- Cuando las carnes estén doradas, retire de la parrilla y sirva enseguida.
Consejos del chef
- Deje los pinchos de madera sumergidos en agua por 30 minutos antes de montar para que no se quemen en la parrilla.
- No apriete los cubos de carne excesivamente juntos en el pincho para permitir que el calor ase entre las piezas.
- Pincele el resto de la marinada sobre los pinchos durante los primeros minutos de parrilla para dar brillo.
Variaciones
- Brocheta con tocino: intercale pequeños trozos de tocino ahumado entre los cubos de pollo para humedecer la carne.
- Toque agridulce: añada cubos de piña fresca intercalados entre las carnes de pollo y cerdo.
- Versión en sartén: prepara las brochetas en una plancha de hierro bien caliente untada con aceite de oliva o mantequilla.
Sustituciones
- La carne de cerdo puede ser sustituida por solomillo vacuno o falda cortada en cubos limpios de misma proporción.
- La pechuga de pollo se puede cambiar por contramuslo deshuesado en cubos, que resiste mejor el calor seco.
- El pimiento verde puede sustituirse por pimiento amarillo o lonchas gruesas de calabacín italiano.
Cómo guardar
Guarde las sobras de los pinchos asados deshilachados o en las propias varillas en pote hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta rápidamente en una sartén caliente tapada con un chorrito de aceite de oliva para recuperar la suavidad.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar los pinchos montados y aún crudos envueltos en film plástico por hasta 2 meses. Para asar, descongele completamente en el refrigerador antes de llevar a las brasas para asegurar una cocción interna uniforme.
Con qué servir
Sirve con farofa sazonada de yuca, vinagreta tradicional de tomate con cebolla y pan de ajo tostado. Salsa de pimienta casera y gajos de limón tahití fresco completan el servicio del asado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesario mojar los pinchos de madera antes del uso?
Madera seca quema rápidamente sobre el calor de la brasa; la hidratación previa de 30 minutos evita que los tallos se rompan en la parrilla.
¿La sal de la marinada no endurece las carnes si descansa mucho?
Dejar 30 a 60 minutos es seguro y condimenta adecuadamente; evite períodos superiores a 6 horas para no deshidratar el pollo en la sal.
¿Puedo preparar estas brochetas en el horno convencional?
Sí, disponga los pinchos apoyados en los bordes de una bandeja y hornee a 200°C por 20 a 25 minutos, girando a la mitad del tiempo.
¿Cómo evitar que la pechuga de pollo quede reseca en el pincho?
Mantenga el marinado por al menos 30 minutos y ase en brasa fuerte girando con frecuencia para cocinar en máximo 15 minutos.
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