- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Tiempo total
- 30 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 210 kcal
Resumen rápido
“Camarones grandes marinados en shoyu, miel, ajo y jengibre fresco, intercalados con cubos de piña madura en brochetas y asados a fuego medio-alto. Una combinación tropical con caramelización agridulce que queda lista en 10 minutos.”
Lo que necesitas saber
- El marinado de shoyu y miel forma un glaseado caramelizado brillante en las marcas calientes de la parrilla.
- La piña madura libera azúcares naturales que equilibran el salado de la salsa de soja y la acidez del limón.
- El tiempo corto de 2 a 3 minutos por lado evita que la carne delicada del camarón quede gomosa.
Ingredientes
Principal
- gramos Camarón grande (tipo 31/40), limpio y desvenado
- unidad Piña fresca, pelada y cortada en cubos de 2-3 cm
- unidades Brochetas de madera o metal (si usa de madera, déjelas en remojo por 30 minutos)
- taza Salsa de soja (shoyu) de buena calidad
- cucharadas Miel o jarabe de arce
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- cucharada Jugo de limón fresco
- dientes Ajo picado finamente
- cucharadita Jengibre fresco rallado
- cucharadita Hojuelas de chile rojo (o al gusto, para un toque picante)
- Cilantro fresco picado para finalizar
Modo de preparación
Principal
- En un tazón mediano, combina la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el jengibre rallado y las hojuelas de chile rojo. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
- Agrega los camarones limpios al bol con el glaseado, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cubra el tazón y lleve al refrigerador para marinar por 15 a 20 minutos.
- Mientras el camarón marina, precaliente la parrilla a fuego medio-alto y comience a montar las brochetas, intercalando trozos de piña y camarón. Si usa pinchos de madera, recuerde dejarlos en remojo en agua.
- Pincele la parrilla ligeramente con aceite de oliva para evitar que los pinchos se peguen. Coloque los pinchos directamente en la parrilla y cocine por 2 a 3 minutos de cada lado, pincelando con el glaseado restante.
- Los camarones estarán rosados y opacos, y la piña tendrá marcas de parrilla y estará ligeramente suave. Retire las brochetas de la parrilla y sirva inmediatamente, guarneciendo con cilantro fresco picado, si desea.
Consejos del chef
- Deje los pinchos de madera sumergidos en agua fría por 30 minutos antes de montar para no quemarse en el fuego.
- Corte la piña en cubos de 2 a 3 cm, del mismo diámetro que los camarones, para que toquen la parrilla por igual.
- Pincele el resto de la salsa de la marinada sobre las brochetas mientras giran en la parrilla para crear una costra brillante.
Variaciones
- Añada trozos de pimiento rojo dulce y cebolla morada entre los camarones para mayor crocancia.
- Espolvoree semillas de sésamo blanco tostado y cebollino verde rebanado al momento de servir.
- Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado a la salsa para profundizar las notas orientales.
Sustituciones
- El camarón gris grande puede sustituirse por camarón rosa, vieiras frescas o cubos de pechuga de pollo.
- La miel de abejas puede ser sustituida por jarabe de arce (maple syrup) o melaza de caña suave.
- El jugo de limón fresco puede sustituirse por vinagre de arroz japonés o jugo concentrado de mandarina.
Cómo guardar
Conserve las sobras de los pinchos sin los palitos de madera en vasija cerrada en la nevera por hasta 2 días. Recaliente rápidamente en una sartén caliente engrasada por 1 minuto de cada lado sin cocinar demasiado.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar los pinchos ya a la parrilla con la piña fresca; la piña suelta mucha agua en el descongelado y la carne del camarón a la parrilla pierde humedad y textura elástica.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con arroz jazmín al vapor, ensalada crujiente de repollo con cilantro, cerveza pilsen fría o Caipirinha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar estas brochetas en una sartén común en la estufa?
Sí, utilice una sartén de hierro fundido o parrilla bien caliente con un hilo fino de aceite vegetal, manteniendo el fuego medio-alto por 3 minutos de cada lado.
¿Cuál es el punto exacto para retirar el camarón de la parrilla?
Los camarones están listos tan pronto como la cáscara o carne cambien de translúcido a rosado opaco y formen una suave curvatura en formato de 'C'; evite dejar curvar en 'O' cerrado.
¿Cómo evitar que los pinchos de madera se prendan fuego en la parrilla?
Remoja las brochetas de bambú o madera completamente en una bandeja con agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas; la madera hidratada resiste al calor sin estallar o quemar.
¿La piña puede ablandar demasiado el camarón en la marinada?
La piña contiene bromelina, una enzima que rompe proteínas; por eso, mantenga el camarón en la marinada por máximo 20 minutos antes de llevar a la parrilla para no deshacer la carne.
