- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 180 kcal
Resumen rápido
“El caldo de frijol negro tradicional es una preparación clásica batida hasta alcanzar consistencia aterciopelada, sazonada con sofrito aromático de ajo, cebolla y laurel. Vale la pena hacerlo para calentar los días fríos o servir como entrada reconfortante y rica en nutrientes.”
Lo que necesitas saber
- Deje el frijol en remojo en agua por 8 horas para reducir antinutrientes y acelerar la cocción en la olla a presión.
- Cocine por 30 minutos en la olla a presión y espere a que el vapor salga naturalmente antes de abrir la olla con seguridad.
- Remueva la hoja de laurel antes de batir el caldo con la batidora para no amargar ni alterar la textura.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de frijol negro
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas para decorar
- Utilice frijoles ya cocidos para reducir el tiempo de preparación.
- Añada un toque ahumado utilizando tocino o chorizo calabresa.
- Experimente sustituir el frijol negro por frijol carioca para una versión diferente.
- El caldo puede almacenarse en el refrigerador por hasta 3 días.
- Para un caldo más espeso, deje menos agua durante la cocción.
Modo de preparación
Principal
- Comience por dejar el frijol en remojo en agua por cerca de 8 horas para ablandar.
- Escurra los frijoles y reserve.
- En la olla a presión, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, salteando hasta que quede dorada.
- Añada el ajo picado y rehogue por 1 minuto más.
- Añada el frijol, la hoja de laurel y mezcle bien todos los ingredientes.
- Añada el agua (1 litro) y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Tape la olla y cocine por 30 minutos después de empezar la presión.
- Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.
- Abra la olla, retire la hoja de laurel y triture el caldo con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.
- Sirva caliente, decorando con perejil picado.
Consejos del chef
- Bata el caldo directamente en la olla con batidora de inmersión o utilice la licuadora con la tapa semiabierta para liberar el vapor.
- Si el caldo queda muy espeso tras batir, añada media taza de agua hirviendo y cocine por 3 minutos más.
- Finalice con perejil fresco picado al momento de servir para añadir frescura y contraste de color.
Variaciones
- Caldo con ahumados: dore cubos pequeños de tocino y rodajas finas de salchicha calabresa antes del sofrito.
- Toque picante: añada media guindilla picada sin semillas junto al ajo en el sofrito.
- Caldo con legumbres: cocina cubos de calabaza kabocha o zanahoria junto al feijão para espesar el caldo.
Sustituciones
- Frijoles negros: puede ser sustituido por frijoles carioca, frijoles carilla o frijoles rojos en la misma medida.
- Aceite de oliva: use aceite vegetal, manteca de cerdo o mantequilla para saltear el ajo y la cebolla.
- Perejil y cebollino: sustituya por cilantro fresco picado o hojas de perejil liso según preferencia regional.
Cómo guardar
Guarde el caldo en recipiente de vidrio con tapa hermética en la nevera por hasta 3 días. Al recalentar, añada un poco de agua, ya que los frijoles tienden a espesar naturalmente bajo refrigeración.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse en raciones individuales en botes plásticos propios hasta 90 días. Descongele en el refrigerador durante la noche o directo en la olla a fuego bajo con una cucharada de agua.
Con qué servir
Sirva con tostadas de pan francés crujientes, croutons condimentados, chicharrón frito sequito o gajos de limón. Combina muy bien con una dosis de cachaça artesanal o jugo de naranja natural.
Preguntas frecuentes
El caldo quedó ralo, ¿cómo hago para espesarlo?
Deje hervir a fuego medio con la olla destapada por cerca de 8 minutos para reducir el exceso de líquido naturalmente.
¿Cómo evitar que la licuadora salpique caldo caliente?
Retire la tapa central de la licuadora y cubra el orificio con un paño de cocina limpio mientras bate para que el vapor escape.
¿Por qué es importante dejar los frijoles en remojo?
El remojo elimina fitatos que causan gases intestinales y reduce el tiempo de cocción del grano en la olla a presión.
¿Puedo usar frijoles que ya están cocidos en la nevera?
Sí, basta sofreír la cebolla y el ajo, añadir los frijoles cocidos con el caldo, hervir por 5 minutos y batir con la batidora.
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