- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 420 min
- Tiempo total
- 445 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 500 kcal
Resumen rápido
“Un clásico braseado colombiano de carne de ternera cocida pacientemente hasta deshebrar, envuelta en salsa hogao espesa de tomates, pimientos y comino. Las patatas baby tiernas absorben todos los jugos de la sartén, resultando en una comida abundante y acogedora.”
Lo que necesitas saber
- El sellado inicial a fuego alto carameliza la superficie de la carne, reteniendo jugosidad en la cocción larga.
- La salsa hogao tradicional de tomate y cebolla se disuelve lentamente, espesando el caldo sin harina.
- Las papas baby añadidas junto con la carne se cocinan al vapor aromático manteniendo el formato intacto.
Ingredientes
Principal
- kg Paleta de ternera o aguja
- g Papas baby
- medianos Tomates maduros (picados)
- Cebolla grande (picada)
- Dientes de ajo (picados)
- Pimiento rojo (picado)
- Pimiento verde (picado)
- ml Caldo de carne o agua
- taza Cilantro fresco (picado)
- cucharadas Aceite de oliva
- cucharadita Comino en polvo
- cucharadita Pimentón dulce
- cucharadita Orégano seco
- Sal
- Pimienta negra
Modo de preparación
Principal
- Corta la carne en cubos de 3-4 cm. Sazona generosamente con sal, pimienta negra, comino, pimentón y orégano. Mezcla bien para que los condimentos cubran todos los trozos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas, garantizando que cada pieza obtenga una costra caramelizada. No sobrecargue la sartén para un sellado eficaz.
- Retira la carne de la sartén y reserva. En la misma sartén, agregue la cebolla picada, los pimientos y el ajo. Saltee por cerca de 5-7 minutos, hasta que queden suaves y aromáticos, raspando el fondo de la sartén para soltar los sabores.
- Agregue los tomates picados a la sartén, mezclándolos con los vegetales. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que los tomates se deshagan ligeramente. Incorpora el caldo de res, revolviendo bien.
- Transfiere la carne dorada y la salsa de verduras a la olla de cocción lenta. Asegúrate de que la carne esté sumergida en el líquido. Si es necesario, agrega un poco más de caldo.
- Tape la olla de cocción lenta y cocine en baja temperatura por 6-7 horas, o en alta por 3-4 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y deshaciéndose. El tiempo puede variar de acuerdo con su aparato.
- Con aproximadamente 1 hora y media a 2 horas restantes de cocción, añada las patatas baby enteras o cortadas por la mitad. Tape nuevamente y continúe cocinando hasta que las patatas estén blandas.
- Cuando la carne y las papas estén listas, prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Finalice con el cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco.
Consejos del chef
- Corte la carne en cubos grandes de 4 cm para que soporten la cocción prolongada sin deshacerse prematuramente.
- Dore los trozos de carne en pequeñas tandas para que la temperatura de la sartén no caiga bruscamente.
- Finalice con cilantro fresco picado solo en el momento de servir para mantener el aroma herbáceo vibrante.
Variaciones
- Añada una cucharadita de pimiento jalapeño picado para introducir un calor picante al guisado.
- Añade maíz en rodajas medianas a la sartén de cocción para darle dulzor y presentación tradicional.
- Incorpora media taza de cerveza oscura al sofrito de cebolla para deglacear los azúcares caramelizados.
Sustituciones
- La paleta de res se puede sustituir por muchacho redondo, muchacho cuadrado o costilla deshuesada.
- Las papas baby se pueden sustituir por mandioca suave en trozos medianos o camote en cubos.
- El caldo de carne casero se puede sustituir por agua filtrada con hojas de laurel y apio extra.
Cómo guardar
Guarda la carne guisada con el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El sabor se intensifica al día siguiente a medida que los condimentos penetran en las fibras de la carne y las papas.
¿Se puede congelar?
El estofado de carne con la salsa se congela muy bien en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Las papas baby pueden perder un poco de firmeza al descongelarse, pero la salsa y la carne mantienen una excelente textura y sabor.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco suelto, rebanadas de aguacate maduro con sal marina y arepas colombianas calientes. Una rodaja de limón para exprimir sobre el caldo corta la riqueza de la carne con acidez fresca.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la carne quedó dura después del tiempo sugerido?
Los cortes ricos en colágeno exigen calor suave prolongado; cocine por más 30 minutos hasta alcanzar suavidad total.
¿Es necesario pelar las patatas baby?
No es necesario; basta lavar bien la cáscara fina, que ayuda a retener el formato de los tubérculos en la cocción.
¿Cómo evitar que la salsa quede rala al final?
Retira la tapa en los últimos 15 minutos de cocción para reducir el líquido o machaca dos papas en el caldo.
¿Puedo hacer este guisado en la olla de presión tradicional?
Sí, cocine en la presión por 40 a 45 minutos a fuego bajo tras coger presión para obtener carne bien tierna.
