- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 420 मिनट
- कुल समय
- 445 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“A classic Colombian braised beef dish cooked patiently until shredded, enveloped in a thick hogao sauce of tomatoes, bell peppers, and cumin. नरम बेबी आलू पैन के सभी रसों को सोख लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक हार्दिक और स्वागत योग्य भोजन होता है।”
जानने योग्य बातें
- उच्च गर्मी पर प्रारंभिक सीलिंग मांस की सतह को कैरामेलिज करती है, लंबे समय तक पकने में रस को बनाए रखती है।
- O molho hogao tradicional de tomate e cebola dissolve-se lentamente, espessando o caldo sem farinha.
- मांस के साथ जोड़े गए बेबी आलू सुगंधित भाप में पकते हैं, जिससे उनका आकार बरकरार रहता है।
सामग्री
मुख्य
- kg बीफ पैलेट या चक
- g बेबी आलू
- मध्यम पके हुए टमाटर (कटे हुए)
- बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- Garlic cloves (minced)
- लाल शिमला मिर्च (कटी हुई)
- हरी शिमला मिर्च (कटी हुई)
- ml मांस शोरबा या पानी
- cup ताजा धनिया (कटा हुआ)
- tablespoons जैतून का तेल
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon Dried oregano
- Salt
- काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- मांस को 3-4 सेमी के क्यूब्स में काटें। नमक, काली मिर्च, जीरा, पेपरिका और अजवायन के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। मसालों को सभी टुकड़ों को कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- एक बड़े तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गर्म करें। Brown the meat in batches, ensuring each piece gets a caramelized crust. प्रभावी सीलिंग के लिए पैन में बहुत अधिक सामग्री न भरें।
- मांस को कड़ाही से निकालें और अलग रख दें। उसी पैन में, कटा हुआ प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएं, स्वादों को छोड़ने के लिए पैन के तल को खुरचें।
- कटे हुए टमाटर को फ्राइंग पैन में डालें, उन्हें सब्जियों के साथ मिलाएं। Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os tomates se desfaçam levemente. बीफ शोरबा डालें, अच्छी तरह हिलाएं।
- सुनहरी मांस और सब्जी सॉस को स्लो कुकर में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि मांस तरल में पूरी तरह डूबा हो। आवश्यकता होने पर, थोड़ा और शोरबा डालें।
- Cover the slow cooker and cook on low for 6-7 hours, or on high for 3-4 hours, until the meat is extremely tender and falling apart. समय आपके उपकरण के अनुसार भिन्न हो सकता है।
- जब मांस और आलू तैयार हो जाएं, तो चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और मिर्च को समायोजित करें। ताजे कटे हुए हरे धनिये के साथ सजाएँ। सफेद चावल के ऊपर तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- मांस को 4 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे बिना जल्दी घुले लंबी कुकिंग को सहन कर सकें।
- मांस के टुकड़ों को छोटे बैचों में भूरा करें ताकि पैन का तापमान अचानक कम न हो।
- जड़ी-बूटियों की जीवंत सुगंध बनाए रखने के लिए परोसते समय केवल ताजी कटी हुई धनिया के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- स्टू में मसालेदार गर्मी लाने के लिए एक चम्मच कटी हुई जलापेनो मिर्च डालें।
- मिठास और पारंपरिक प्रस्तुति देने के लिए पकाने वाले बर्तन में मध्यम स्लाइस में मकई डालें।
- कैरामेलिज्ड शर्करा को डीग्लेज करने के लिए प्याज के सॉट में आधा कप डार्क बीयर शामिल करें।
विकल्प
- बीफ शोल्डर को चक रोस्ट या हड्डी रहित पसलियों से बदला जा सकता है।
- बेबी पोटैटो के स्थान पर मध्यम टुकड़ों में नरम कसावा या क्यूब्स में शकरकंद का उपयोग किया जा सकता है।
- घर का बना बीफ शोरबा अतिरिक्त बे पत्तियों और अजवाइन के साथ फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
शोरबे के साथ स्टू किए गए मांस को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। अगले दिन स्वाद और गहरा हो जाता है क्योंकि मसाले मांस के रेशों और आलू में प्रवेश कर जाते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉस के साथ स्टू किया हुआ मांस एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज होता है। Baby potatoes may lose some firmness when defrosting, but the sauce and meat maintain excellent texture and flavor.
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, समुद्री नमक के साथ पके हुए एवोकैडो स्लाइस और गर्म कोलंबियाई अरेपास के साथ परोसें। शोरबे पर निचोड़ने के लिए नींबू का एक टुकड़ा ताजी अम्लता के साथ मांस की समृद्धि को संतुलित करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सुझाए गए समय के बाद मांस सख्त क्यों हो गया?
कोलेजन से भरपूर कटौती के लिए लंबे समय तक धीमी गर्मी की आवश्यकता होती है; पूरी तरह से कोमलता तक पहुंचने के लिए 30 मिनट और पकाएं।
क्या बेबी आलू को छीलना आवश्यक है?
आवश्यक नहीं है; just wash the thin skin well, which helps to retain the shape of the tubers during cooking.
अंत में सॉस को पतला होने से कैसे रोकें?
तरल को कम करने के लिए उबलने के अंतिम 15 मिनट में ढक्कन हटा दें या शोरबा में दो आलू मैश करें।
क्या मैं इस स्टू को पारंपरिक प्रेशर कुकर में बना सकता हूँ?
हाँ, बहुत नरम मांस प्राप्त करने के लिए दबाव आने के बाद धीमी आंच पर 40 से 45 मिनट तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
