- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 640 kcal
Resumen rápido
“Estos crepes salados combinan discos de masa finísima y blanda a base de huevos y leche rellenos con pechuga de pollo deshilachada rehogada en ajo, cebolla y requesón cremoso. Vale la pena cocinar por la versatilidad de un plato casero reconfortante que agrada a toda la familia y puede ser servido puro o gratinado al horno.”
Lo que necesitas saber
- Dejar la masa cruda reposar por 10 minutos para hidratar el almidón y permitir que las burbujas de aire suban, garantizando crepes elásticos y finos.
- Sofría bien la cebolla y el ajo antes de juntar el pollo deshilachado e incorpore el requesón solo después de apagar el fuego.
- Engrase la sartén antiadherente levemente con mantequilla y esparza un cucharón pequeño de masa girando la sartén rápidamente.
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- Relleno:
- 400 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 200 g de requesón cremoso
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle la harina de trigo, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una masa homogénea.
- Deja reposar la masa durante 10 minutos.
- Mientras tanto, caliente el aceite en una olla y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agregue el pollo desmenuzado a la olla y mezcle bien.
- Apague el fuego e incorpore el requesón, mezclando hasta quedar cremoso.
- Caliente una sartén antiadherente y coloque un cucharón de masa, extendiéndola para formar un crepe.
- Deje cocinar por cerca de 2 minutos de cada lado o hasta dorar.
- Repita el proceso hasta terminar la masa.
- Rellene cada crepe con la mezcla de pollo y requesón.
- Coloque los crepes rellenos en un molde y lleve al horno por 5 minutos para calentar.
- ¡Sirve caliente y disfruta!
Consejos del chef
- Vierta la masa en el centro de la sartén bien caliente e incline la sartén en círculos para cubrir el fondo con una capa casi translúcida.
- Gire el crepe apenas los bordes comiencen a soltarse y quedar dorados, cocinando el reverso por menos de un minuto.
- Mantenga los discos listos apilados bajo un paño de cocina limpio mientras fríe los demás para que conserven la suavidad y flexibilidad.
Variaciones
- Crepes gratinados con salsa blanca: disponga los crepes rellenos en recipiente, cubra con salsa bechamel y queso parmesano rallado y gratine.
- Relleno de pollo con maíz y aceitunas: añada media taza de maíz verde cocido y aceitunas negras picadas al sofrito de pollo.
- Masa verde de espinacas: bata medio manojo de espinaca escaldada junto a los huevos y leche en la licuadora antes de mezclar la harina.
Sustituciones
- Pechuga de pollo cocida: utilice sobras de pollo asado desmenuzado, carne seca desalada cocida o filete de tilapia asado desmenuzado.
- Requesón cremoso: sustituya por catupiry tradicional, cream cheese o crema de ricota sazonada con hierbas.
- Leche entera de la masa: use leche desnatada o agua filtrada con una cucharadita de aceite de oliva para una masa más ligera.
Cómo guardar
Guarde los crepes rellenos en un recipiente refractario cubierto en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno medio a 180 ºC cubierto con papel aluminio por 10 minutos o en la sartén con una nuez de mantequilla.
¿Se puede congelar?
Puede congelar los discos de masa individuales separados por film transparente por hasta 90 días, o congelar los crepes ya rellenos en recipiente propio por hasta 60 días. Descongele en la heladera durante la noche y caliente en el horno para servir.
Con qué servir
Sirva acompañado de salsa de tomate casera con albahaca fresca, ensalada de hojas verdes con tomate cherry o arroz blanco suelto. Armoniza con vino blanco ligero fresco o zumo natural de uva integral.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer para que la masa del crepe no se rompa al darle la vuelta?
Garantice que la sartén esté bien caliente y engrasada, respete el descanso de 10 minutos de la masa y voltee solo cuando los bordes estén dorados y sueltos.
¿Puedo batir la masa del crepe en la licuadora?
Sí, batir todos los ingredientes líquidos con la harina en la licuadora por 1 minuto es el método más rápido para obtener una mezcla sin grumos.
¿Cuántos crepes rinde esta receta en promedio?
Rinde de 8 a 10 discos de tamaño medio en sartén de 20 cm de diámetro, sirviendo perfectamente 4 porciones con 2 a 3 crepes cada uno.
¿Por qué el requesón debe mezclarse con el fuego apagado?
Añadir el requesón fuera del fuego evita que se corte o pierda la consistencia cremosa bajo calor excesivo directo de la llama.
