- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 470 kcal
Resumen rápido
“Esta receta de chimichanga tradicional fríe tortillas de trigo rellenas con pollo deshebrado sofrito con cebolla, pimiento y mozzarella derretida. Doradas en inmersión, presentan corteza crocante e interior cremoso.”
Lo que necesitas saber
- El calentamiento preliminar de las tortillas en la sartén seca confiere flexibilidad evitando que se rompan al enrollar.
- El pollo deshebrado sofrito con cebolla y pimiento debe estar bien seco para no humedecer la masa por dentro.
- La fritura por inmersión en aceite a 180°C dora la corteza de trigo en 3 minutos creando una capa crujiente y seca.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de pollo desmenuzado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de pimiento rojo picado
- 8 tortillas de trigo
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una sartén, caliente un poco de aceite y rehogue la cebolla y el pimiento hasta que queden suaves.
- Añada el pollo deshebrado, sazone con sal y pimienta, y deje cocinar por 5 minutos.
- Retire del fuego y mezcle la mozzarella al relleno.
- Caliente las tortillas en una sartén por 1-2 minutos de cada lado.
- Coloque una porción del relleno en cada tortilla y enrolle formando un cilindro.
- Caliente el aceite en una sartén profunda para freír.
- Fría las chimichangas hasta que estén doradas por todos los lados.
- Retírelas de la sartén y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Sirva caliente, acompañado de salsa de chile o guacamole.
Consejos del chef
- Doble las puntas laterales de la tortilla sobre el relleno y enrolle como un sobre apretado para que el queso no se salga.
- Sujeta la unión final de la tortilla con un palillo de dientes antes de sumergir en el aceite caliente para que no se desenrolle.
- Escurra las chimichangas de pie sobre papel absorbente para eliminar todo el aceite superficial antes de servir.
Variaciones
- Chimichanga horneada en el horno: pincele mantequilla derretida por fuera y hornee a 200°C por 18 minutos hasta dorar.
- Con frijoles y maíz: añada tres cucharadas de frijoles negros cocidos drenados y maíz al pollo deshilachado.
- Versión picante: añada rodajas de chile jalapeño picadas y una pizca de pimienta de cayena al sofrito.
Sustituciones
- El pollo deshebrado puede ser sustituido por carne vacuna molida salteada, pierna de cerdo deshebrada o frijol refrito.
- Las tortillas de trigo pueden sustituirse por discos de masa de pastel fina u hojas de masa hojaldrada.
- El queso mozzarella puede sustituirse por queso tipo danbo rallado, queso cheddar suave o queso monterey jack.
Cómo guardar
Consuma inmediatamente después de freír para aprovechar la textura crocante de la masa. Si sobran porciones, guarde en recipiente cerrado en la nevera por hasta 2 días; recaliente en el horno a 180°C o en la airfryer por 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congela las chimichangas armadas crudas envueltas individualmente en film transparente hasta por 2 meses. Para preparar, hornee directo en el horno precalentado a 200°C por 25 minutos o fría en aceite a 170°C aumentando el tiempo de inmersión.
Con qué servir
Sirva acompañado de salsa guacamole cremosa, pico de gallo refrescante con cilantro, crema agria y salsa de chile mexicano. Para beber, armonice con cerveza artesanal clara tipo Corona con limón o zumo helado de piña.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un burrito y una chimichanga?
El burrito tradicional se sirve enrollado en la tortilla caliente y suave; la chimichanga es el burrito frito en aceite hasta dorar.
¿Cómo evitar que la chimichanga se abra y suelte queso en el aceite caliente?
Doble con firmeza en formato de sobre, cierre la unión con un palillo de dientes y coloque en la sartén con el doblez hacia abajo.
¿Puedo preparar la chimichanga en la freidora sin aceite (airfryer)?
Sí, pincele aceite o aceite de oliva en la superficie y hornee en la airfryer a 190°C por 10 a 12 minutos volteando a la mitad hasta dorar.
¿Por qué las tortillas deben ser de harina de trigo y no de maíz?
Tortillas de trigo poseen gluten elástico que permite doblar y enrollar sin romper; las de maíz tienden a partirse al cerrar.
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