- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 485 kcal
Resumen rápido
“Farofa casera dorada en la mantequilla con salteado de cebolla, ajo, zanahoria rallada fina y aceitunas picadas, finalizada con perejil verde fresco. Un acompañamiento crujiente, aromático y versátil de la mesa brasileña, indispensable para valorar asados y platos del día a día.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de la mantequilla con la cebolla y el ajo crea una base aromática dorada que hidrata los granos de harina de mandioca.
- La incorporación de la harina poco a poco a fuego constante garantiza un tostado homogéneo sin formar grumos ni quemar en el fondo de la sartén.
- La zanahoria rallada añade humedad equilibrada, color vibrante y un dulzor sutil que contrasta con las aceitunas saladas.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de harina de mandioca
- 100 g de mantequilla o margarina
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de aceitunas picadas
- 1/4 de taza de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Para una farofa más crujiente, añada frutos secos molidos.
- Sustituya la cebolla por cebolla morada para un sabor más dulzón.
- Pruebe añadir tocino crujiente para un sabor ahumado.
- Use harina de maíz en lugar de harina de mandioca para variaciones interesantes.
- La farofa puede ser almacenada en el refrigerador por hasta 3 días.
Modo de preparación
Principal
- En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio.
- Añada la cebolla y sofría hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y sofría por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemar.
- Añada la zanahoria rallada y mezcle bien, cocinando por cerca de 3 minutos.
- Mezcle las aceitunas y el perejil, condimentando con sal y pimienta al gusto.
- Añade la harina de yuca poco a poco, mezclando constantemente hasta que la farofa quede bien incorporada a los ingredientes.
- Continúe cocinando por cerca de 5 minutos, revolviendo siempre para no quemar.
- Retire del fuego y transfiera a una fuente. Sirve caliente.
Consejos del chef
- Utilice una sartén ancha o una olla de fondo grueso para permitir que la harina se esparza y tueste de modo uniforme.
- Mezcle sin parar con cuchara de madera o espátula raspando el fondo durante los 5 minutos de tostado de la harina de mandioca.
- Apague el fuego apenas la harina alcance un tono dorado claro, pues el calor residual de la sartén continúa tostando los granos.
Variaciones
- Añada 100g de tocino en cubos frito o salchicha calabresa picadita dorada antes de rehogar la cebolla y el ajo.
- Añada 1/2 taza de anacardos picados o nueces tostadas para conferir crocancia extra sofisticada.
- Incorpora huevos revueltos en mantequilla a la farofa lista en los instantes finales para preparar una farofa de huevos clásica.
Sustituciones
- La harina de yuca cruda o tostada puede ser sustituida por harina de maíz en copos medios (bijuzada).
- La mantequilla de leche tradicional puede ser sustituida por mantequilla de botella o manteca de cerdo artesanal para sabor rústico.
- La zanahoria rallada puede sustituirse por calabacín rallado exprimido o maíz dulce escurrido en conserva.
Cómo guardar
Guarde la farofa fría en recipiente hermético cerrado en lugar seco y fresco por hasta 5 días, o en el frigorífico por hasta 7 días. Para devolver la textura crujiente en caso de que se ablande, recalienta en sartén caliente sin grasa por 3 minutos.
¿Se puede congelar?
La farofa casera tostada y sin huevos puede congelarse en recipientes o bolsas herméticas por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, vierte directamente en una sartén calentada a fuego bajo, revolviendo hasta que se caliente y recupere su crujido original.
Con qué servir
Combinación obligatoria para Feijoada, barbacoas de carne vacuna, Roast Chicken de domingo y Moqueca de pescado. Armoniza también con arroz blanco suelto, frijoles carioca y col rizada salteada con ajo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina de mandioca es mejor para farofa casera?
La harina de yuca biju (en hojuelas) o harina de yuca amarilla tostada mediana proporcionan un crujiente superior en comparación con la harina blanca muy fina.
¿Cómo no dejar la farofa reseca o que se atragante?
Mantenga la proporción de 100g de mantequilla por 2 tazas de harina; la grasa en la medida justa y la humedad natural de la zanahoria rallada dejan la farofa húmeda y suelta.
¿Las aceitunas deben colocarse al inicio o al final?
Junte las aceitunas picadas junto con la zanahoria antes de la harina para que se calienten y liberen su aroma salado en la mantequilla sin deshacerse.
¿Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
Puede usar, pero elija margarina con un contenido mínimo del 80% de lípidos; margarinas con mucha agua crean vapor en vez de freír y pueden dejar la harina marchita.
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