- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1230 kcal
Resumen rápido
“Galletas clásicas de inspiración americana con textura equilibrada entre bordes dorados crujientes y miga suave y húmeda. La masa combina mantequilla batida con azúcares moreno y cristal, enriquecida con trozos grandes de chocolate semiamargo que se derriten en el centro durante el horneado a 180°C.”
Lo que necesitas saber
- Batir la mantequilla en punto de pomada con los azúcares hasta aclarar incorpora aire y garantiza ligereza a la masa.
- La mezcla de azúcar mascabado y azúcar cristal equilibra la humedad interna y el crujido en los extremos.
- El enfriamiento inicial de cinco minutos en la bandeja estabiliza la estructura antes de la rejilla.
Ingredientes
Principal
- 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de azúcar cristal
- 2 huevos
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 200g de chocolate semiamargo picado
- Use chocolate de buena calidad para un sabor más intenso.
- Agregue nueces o castañas picadas para un toque crujiente extra.
- Para galletas más suaves, no deje hornear demasiado.
- Intente añadir una pizca de canela para un toque especial.
- Almacene en un recipiente hermético para mantener la frescura.
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino.
- En el tazón, bata la mantequilla y las azúcares hasta obtener una crema clara y esponjosa.
- Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- En otro tazón, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal.
- Gradualmente, añade la mezcla de secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Junte el chocolate picado a la masa y mezcle delicadamente.
- Con la ayuda de dos cucharas, coloque pequeñas porciones de la masa en la bandeja, dejando espacio entre ellas.
- Hornee por cerca de 10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Retire del horno y deje enfriar por 5 minutos en la bandeja antes de transferir para una rejilla.
- Repita el proceso con la masa restante.
Consejos del chef
- Utilice mantequilla ablandada a temperatura ambiente, nunca derretida líquida, para que la masa no se extienda demasiado.
- Retira del horno tan pronto como los bordes se doren; el centro debe parecer ligeramente blando al tacto en la bandeja.
- Pique la barra de chocolate en trozos irregulares para formar charcos derretidos evidentes en la superficie.
Variaciones
- Galletas con Frutos Secos: añada media taza de nueces picadas o castañas de Brasil tostadas junto al chocolate.
- Cookies con Canela y Especias: incorpore media cucharadita de canela en polvo molida a la harina de trigo.
- Galletas Redondas Rellenas: envuelva una cucharadita de crema de avellanas en el centro de cada porción de masa cruda.
Sustituciones
- El chocolate semiamargo picado puede ser sustituido por gotas de chocolate blend o chocolate amargo setenta por ciento.
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por mantequilla con sal, omitiendo la media cucharadita de sal de la receta.
- El azúcar moreno puede ser cambiado por azúcar demerara triturado o azúcar de coco.
Cómo guardar
Guarde las galletas frías en un frasco de vidrio o lata hermética bien sellada por hasta siete días a temperatura ambiente. Coloque una rebanada pequeña de pan de molde dentro del recipiente para mantener la humedad suave del centro por más tiempo sin resecarse.
¿Se puede congelar?
Congele las porciones de masa cruda en una bandeja durante dos horas y guarde en bolsas de plástico por hasta noventa días. Ase directo del congelador en horno a 180°C añadiendo dos a tres minutos al tiempo de horno sin descongelar previamente.
Con qué servir
Acompañe con vaso de leche entera helada fresca, taza de café filtrado caliente sin azúcar o helado de vainilla cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesario dejar enfriar en la bandeja antes de la rejilla?
Al salir del horno la masa está frágil; el calor residual de la bandeja termina la cocción y firma la base sin romper la galleta.
¿Cómo saber el momento exacto de sacar los cookies del horno?
Observe los bordes: cuando estén firmes y con tono dorado suave, retire la bandeja aunque el centro aún parezca esponjoso.
¿Por qué las galletas se esparcieron demasiado y quedaron muy finas en la bandeja?
Esto ocurre si la mantequilla está derretida líquida o caliente demasiado, o si la masa no está firme lo suficiente antes del horno.
¿Puedo usar papel aluminio en lugar de papel de horno?
El papel manteca o tapete de silicona es preferible; el papel aluminio conduce calor demasiado rápido y puede quemar el fondo de las cookies.
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