- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 325 kcal
Resumen rápido
“La coxinha vegana utiliza pulpa desmenuzada de jaca verde salteada con cebolla, ajo y aceite de oliva, envuelta en una masa cocida de harina de trigo y empanizada en pan rallado. La textura de las fibras de la fruta imita perfectamente el pollo deshebrado, manteniendo la cáscara crujiente en la fritura.”
Lo que necesitas saber
- La pulpa de jaca verde desmenuzada absorbe intensamente los condimentos del sofrito sin presentar el dulzor residual de la fruta madura.
- La masa cocida con agua y harina de trigo adquiere elasticidad homogénea para modelar las Coxinhas sin agrietarse.
- El pan rallado fino garantiza una corteza dorada y crujiente después de freír en aceite bien caliente.
Ingredientes
Principal
- 2 tazas de pulpa de jaca verde desmenuzada
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado para empanizar
Modo de preparación
Principal
- En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añada la pulpa de yaca deshebrada, sazone con sal y pimienta y sofría por aproximadamente 10 minutos.
- Añada el agua y la harina de trigo, mezclando bien hasta formar una masa homogénea.
- Deje enfriar la masa durante unos 15 minutos.
- Modele pequeñas porciones de la masa en formato de coxinha.
- Pase las coxinhas por pan rallado para empanizar.
- Caliente la sartén con aceite y fría las coxinhas hasta que queden doradas y crujientes.
- Retira y coloca en papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Cocine la yaca aún verde en la presión con un hilo de aceite para evitar que la resina de la fruta se pegue a las paredes de la olla.
- Deje que la masa cocida se enfríe durante 15 minutos hasta que esté tibia y manejable antes de moldear las porciones.
- Fría pocas coxinhas a la vez en aceite a unos 180°C para no bajar la temperatura y evitar que el salado se empape.
Variaciones
- Añada 1 cucharadita de pimentón ahumado y cúrcuma al sofrito de yaca para conferir coloración dorada y aroma rústico.
- Rellene el centro de la Coxinha con una porción de queso vegetal vegano cremoso o tofu condimentado con hierbas.
- Ase las coxinhas en horno precalentado a 200°C por 25 minutos o prepárelas en la freidora de aire para una versión sin inmersión en aceite.
Sustituciones
- La pulpa de yaca verde puede ser sustituida por champiñones shimeji desmenuzados, palmito picado o proteína texturizada de soja.
- El pan rallado puede sustituirse por panko para obtener una costra aún más aireada y crujiente.
- El aceite de oliva del sofrito puede cambiarse por aceite de girasol o aceite de maíz.
Cómo guardar
Guarde las coxinhas ya fritas en un recipiente cerrado forrado con toallas de papel en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en la airfryer u horno a 180°C por 8 minutos para que la corteza retome la crocancia.
¿Se puede congelar?
Congele las coxinhas ya modeladas y empanadas crudas en una bandeja por 2 horas antes de guardar en bolsas por hasta 3 meses. Fría directamente del congelador en el aceite caliente a fuego medio sin descongelar previamente.
Con qué servir
Sirve caliente acompañado de salsa de ají casera, mayonesa vegana de nueces o rodajas de limón fresco. Bebidas gaseosas frías, zumo de anacardo o cerveza artesanal pilsen armonizan muy bien.
Preguntas frecuentes
¿La yaca verde tiene gusto dulce de fruta?
No, cuando se cosecha verde antes de la maduración, la pulpa es neutra en sabor y tiene textura fibrosa idéntica a la pechuga de pollo desmenuzada.
¿Cómo empanizar sin usar huevos?
La propia humedad de la masa cocida permite fijar el pan rallado; si es necesario, pase la coxinha en agua con almidón de maíz antes de empanar.
¿Por qué la coxinha se abre durante la fritura?
La coxinha se abre si el relleno tiene líquido excesivo, si la masa tiene burbujas de aire internas o si el aceite está demasiado frío en la sartén.
¿Cómo preparar la yaca verde para la receta sin que se pegue resina en las manos?
Unte las manos y el cuchillo con aceite vegetal antes de cortar la yaca verde cruda y cocine los trozos en la olla a presión con agua y aceite por 20 minutos.
