- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 325 kcal
संक्षेप में
“शाकाहारी कोक्सिन्हा में प्याज, लहसुन और जैतून के तेल के साथ तली हुई हरी कटहल के गूदे का उपयोग किया जाता है, जिसे गेहूं के आटे के पके हुए आटे में लपेटा जाता है और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है। फल के रेशों की बनावट पूरी तरह से श्रेडेड चिकन की नकल करती है, फ्राइंग में छिलके को कुरकुरा रखती है।”
जानने योग्य बातें
- श्रेडेड हरी कटहल का गूदा पके हुए फल की अवशिष्ट मिठास दिखाए बिना स्टू के मसालों को तीव्रता से अवशोषित करता है।
- पानी और गेहूं के आटे के साथ पकाया गया आटा कोक्सिन्हा को बिना फटे आकार देने के लिए सजातीय लोच प्राप्त करता है।
- अच्छी तरह से गर्म तेल में तलने के बाद बारीक ब्रेडक्रंब एक सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप कटी हुई कच्ची कटहल की लुगदी
- 1 cup of wheat flour
- 1/2 cup of water
- 1/4 कप कटी हुई प्याज
- 2 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- Salt and pepper to taste
- ब्रेडक्रंब
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ कटहल का गूदा डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
- पानी और गेहूं का आटा डालें, एक सजातीय आटा बनाने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
- आटे के छोटे हिस्सों को कोक्सिन्हा के आकार में ढालें।
- तेल के साथ फ्राइंग पैन गरम करें और कोक्सिन्हा (Coxinha) को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
शेफ की सलाह
- फल के राल को पैन की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए तेल की एक बूंद के साथ प्रेशर कुकर में अभी भी हरे कटहल को पकाएं।
- पके हुए आटे को भागों में आकार देने से पहले गुनगुना और संभालने योग्य होने तक 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- लगभग 180°C पर तेल में एक बार में कुछ कोक्सिन्हा तलें ताकि तापमान कम न हो और स्नैक को तेल से भरने से रोका जा सके।
विविधताएँ
- सुनहरे रंग और देहाती सुगंध देने के लिए कटहल के सॉट में 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और हल्दी डालें।
- Coxinha के केंद्र को मलाईदार वीगन चीज़ या जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टोफू के एक हिस्से से भरें।
- कोक्सिन्हा को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें या तेल में डुबोए बिना संस्करण के लिए एयरफ्रायर में तैयार करें।
विकल्प
- कच्चे कटहल (jaca) के पल्प को श्रेडेड शिमेजी मशरूम, कटे हुए पाम हार्ट या सोया प्रोटीन से बदला जा सकता है।
- और भी हवादार और कुरकुरी परत पाने के लिए ब्रेडक्रंब को पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
- The olive oil from the sauté can be swapped for sunflower oil or corn oil.
कैसे रखें
तली हुई कोक्सिन्हा को फ्रिज में पेपर टॉवल से ढके बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। एयरफ्रायर या ओवन में 180°C पर 8 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें ताकि परत अपनी कुरकुराहट वापस पा सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the already shaped and raw breaded Coxinha on a baking sheet for 2 hours before storing in bags for up to 3 months. पहले से डीफ्रॉस्ट किए बिना सीधे गर्म तेल में मध्यम आंच पर फ्रीजर से तलें।
किसके साथ परोसें
घर की बनी मिर्च की चटनी, नट्स से बनी वीगन मेयोनेज़ या ताजे नींबू के स्लाइस के साथ गर्म परोसें। ठंडे कार्बोनेटेड पेय, काजू का रस या पिल्सन क्राफ्ट बीयर बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या कच्चे कटहल का स्वाद मीठे फल जैसा होता है?
नहीं, पकने से पहले हरा तोड़े जाने पर, गूदा स्वाद में तटस्थ होता है और इसकी रेशेदार बनावट उबले हुए चिकन ब्रेस्ट जैसी ही होती है।
अंडों का उपयोग किए बिना ब्रेडिंग कैसे करें?
पके हुए आटे की नमी ही ब्रेडक्रंब को ठीक करने की अनुमति देती है; यदि आवश्यक हो, तो ब्रेडिंग से पहले कोक्सिन्हा को कॉर्नस्टार्च वाले पानी में डालें।
तलते समय कोक्सिन्हा क्यों खुल जाती है?
कोक्सिन्हा खुल जाती है यदि फिलिंग में अत्यधिक तरल हो, यदि आटे में आंतरिक हवा के बुलबुले हों या यदि पैन में तेल बहुत ठंडा हो।
हाथों पर राल चिपके बिना रेसिपी के लिए हरे कटहल को कैसे तैयार करें?
कच्चे हरे कटहल को काटने से पहले अपने हाथों और चाकू को वनस्पति तेल से चिकना करें और टुकड़ों को प्रेशर कुकर में पानी और तेल के साथ 20 मिनट तक पकाएं।
